بيت جالا (الضفة الغربية) 18 ديسمبر كانون الأول (رويترز) – في معمل تقطير صغير خارج بيت لحم بالضفة الغربية التي تحتلها إسرائيل ، يتسرب سائل صاف من إناء نحاسي لا يزال في برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يرن مثل أجراس الكنيسة.
كل عام مع بداية موسم المجيء ، الذي يصل بعد وقت قصير من نهاية موسم قطف العنب ، يعد نادر معادي دفعة جديدة من الأراك ، بنكهة اليانسون.
يتحول المشروب إلى بياض حليبي عند مزجه بالماء والثلج ، ويقترن بشكل مثالي بالمطبخ الشرقي ، وخاصة المقبلات واللحوم المشوية.
قال معادي: “يستخدم آراك لجمع الناس حول وجبة طعام ، ومشاركة المحادثات ، وتقوية العلاقات ، وهذا ما نفعله في موسم الأعياد”. لذا ، فهي ليست فقط روح فلسطين ، إنها روح عيد الميلاد لدينا.
تم إنتاج آراك لأول مرة في العراق منذ أكثر من ألف عام ويعتبر أقدم روح مقطر. من الناحية التاريخية ، كانت العائلات في بلاد الشام تنتج النبيذ والعرق الخاص بها ، والتي كانت تشاركها مع الضيوف الزائرين خلال عيد الميلاد.
يشكل المسيحيون نسبة ضئيلة من السكان الفلسطينيين في الضفة الغربية وغزة والقدس الشرقية. يعيش الكثيرون في بيت لحم ، مسقط رأس يسوع التقليدي ، ومحيطها المباشر.
قال معدي إن صنع العرق كان وسيلة لإعادة توظيف بقايا النبيذ قبل أن يتحول إلى خل. وقال إنه بينما استمر هذا التقليد إلى حد كبير في البلدان المجاورة مثل لبنان وسوريا ، فقد انتهى بالنسبة للفلسطينيين عندما أصبح تقطير المنزل محظورًا في ظل الحكم البريطاني ثم الأردني.
وفقًا لمعادي ، تخلت مصانع الأراك المرخصة في النهاية عن عملية التقطير بالكامل في محاولة لخفض التكاليف وزيادة الأرباح ، مما يضر بجودتها.
قال: “عندما انخفضت جودة العرق ، هجره الناس”. وقد اكتسبت سمعة سيئة بين الفلسطينيين على أنها “مشروب للسكارى”.
لكن بالنسبة للمعادي ، الذي نشأ في الولايات المتحدة بين مجتمعات الشتات العربية ، كان العرق مركزًا لكل وليمة ومناسبة. قال “إنه شراب الرفقة”.
عندما عاد إلى الضفة الغربية في عام 2007 ، كان ينفق الكثير على شراء عرق عالي الجودة من سوريا ولبنان ، سخر أحد أصدقائه بأنه يجب أن يفكر في صنع عرق خاص به – وهو التحدي الذي خاضه في عام 2010.
أصبحت الهواية عملاً تجاريًا
قرأ الكتب ، وانضم إلى المنتديات عبر الإنترنت ، وشاهد البرامج التعليمية على YouTube واستمر في التجريب حتى إتقان الوصفة. عندما أعرب الأصدقاء والجيران عن اهتمامهم بشراء عرقه ، قرر معدي ، الذي يعمل بدوام كامل في منظمة إنسانية دولية ، تحويل هوايته إلى عمل جانبي.
يتكون عرق معادي الحائز على جائزة من أنواع محلية من العنب واليانسون المزروعة في الضفة الغربية. وقال إنه يأمل أن يؤدي العمل مع المزارعين الفلسطينيين إلى تحفيزهم على الاستمرار في زراعة أراضيهم في مواجهة التهديدات الإسرائيلية بالنزوح والقيود على الحركة وعنف المستوطنين اليهود.
قال معدي إنه يشتري ما بين خمسة و 15 طنا من العنب سنويا حسب الطلب ، وهو ما يصل إلى 3000 زجاجة سنويا.
في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر ، يقطف معدي العنب الذي يحتوي على مستويات عالية من السكر ويخضع لتخمير الخميرة البرية الطبيعية عند سحقه. يستغرق الأمر حوالي شهر حتى يتحولوا إلى نبيذ ، ثم يتم تقطيرهم ثلاث مرات في وعاء عربي نحاسي. يضاف اليانسون في الجولة الثالثة.
لمراقبة العملية ، التي قد تستغرق ما يصل إلى 26 ساعة في المرة الواحدة ، ينام أحيانًا على مرتبة من الستايروفوم في معمل تقطير بيت جالا ويضبط المنبه كل 15 دقيقة.
قال معدي: “صنع العرق بالطريقة التقليدية يحتاج إلى وقت ، إنه متعب ومكلف”. بصفتنا منتجًا صغيرًا ، “يصعب علينا منافسة البضائع المستوردة من تركيا أو الصين وفي كل مكان آخر ، حتى عندما يتعلق الأمر بالكحول”.
ولكن بما أن الناس على استعداد للإنفاق ببذخ أكبر خلال العطلات ، فهذا هو الوقت الأمثل للمبيعات ، على حد قوله.
قال عادل الهدلي ، أمين صندوق غرفة تجارة بيت لحم ، إن أكثر من 95٪ من الشركات الفلسطينية المسجلة هي صغيرة أو متوسطة الحجم.
تظهر مصانع التقطير الحرفية ومصانع النبيذ والجعة في جميع أنحاء الضفة الغربية. لكن الهدلي قال إنه نظرًا لأن سوق الكحول الفلسطيني صغير – نظرًا لأن معظم الفلسطينيين مسلمون – يتم تشجيع صانعي الأراك على تصدير منتجاتهم.
بالنسبة إلى معادي ، فإن إحياء هذا التقليد محليًا هو مصدر فخر ، بغض النظر عن التكلفة.
“في فلسطين ، نحن لا نفقد الأرض بسبب الاحتلال فقط ، ولكننا نفقد أيضًا عناصر من ثقافتنا وتراثنا الطهوي. أريد أن أجعل عراكًا شائعًا مرة أخرى. أريد إنشاء نهضة أراك”.
(تقرير هنرييت تشاكار) تحرير مارك هاينريش
