يشير تناول الطعام الفاخر إلى المأكولات والخدمات المقدمة في المطاعم حيث يكون الطعام والشراب والخدمة باهظ الثمن وعادة ما يكون على مهل. قد يكون معدل دوران كل طاولة أقل من واحد في المساء. يتواجد العديد من العملاء في مناسبة خاصة ، مثل حفل زفاف أو عيد ميلاد. يقوم العديد من العملاء بإحضار الضيوف من رجال الأعمال وشطب تكلفة الوجبة كمصاريف تجارية. غالبًا ما تتم دعوة الضيوف لأنهم يستطيعون التأثير على الأعمال والقرارات الأخرى المواتية للمضيف. عادة ما يتم العثور على الطعام الفاخر في جيوب الثروة وحيث تتم الأعمال التجارية في مدن مثل نيويورك وسان فرانسيسكو وبالم بيتش.
يوجد في لاس فيغاس العديد من مطاعم الأكل الفاخر التي تلبي احتياجات السياح والمقامرين ذوي الرهانات العالية. المطاعم صغيرة ، بها أقل من 100 مقعد ، ومالكها مملوك للشريك. اقتصاديات الأكل الفاخر تختلف عن تلك الخاصة بالمطعم العادي. أسعار الوجبات ، وخاصة النبيذ ، مرتفعة. يبلغ متوسط الشيك 60 دولارًا أو أكثر. يمكن أن تكون الإيجارات مرتفعة للغاية. الميزانيات الكبيرة للعلاقات العامة شائعة. بسبب الخبرة والوقت اللازمين للعديد من الأطباق ولأن الطهاة المدربين تدريباً عالياً يحصلون على رواتب جيدة ، يمكن أن تكون تكاليف العمالة مرتفعة. يأتي جزء كبير من الأرباح من مبيعات النبيذ. الذوق والبراعة في الخدمة جزء من تجربة تناول الطعام.
عادةً ما تكون الطاولات ، والأواني الزجاجية ، والأواني الفضية ، والحفاضات باهظة الثمن ، ويمكن أن تكون المواعيد مكلفة ، وغالبًا ما تتضمن اللوحات والميزات المعمارية المثيرة للاهتمام. تتضمن القوائم عادةً عناصر مستوردة باهظة الثمن مثل فطائر فوا جرا والكافيار والكمأ. يتم تقديم الخضار الأكثر طراوة فقط. الزينة الملونة هي جزء من العرض التقديمي. يتم دمج النكهات اللذيذة والمثيرة للاهتمام في الطعام ، ويتم احتساب فعالية تناول الطعام بأكملها لإثارة تجربة الضيوف البصرية والسمعية والنفسية. نبيذ باهظ الثمن متوفر دائمًا على قائمة نبيذ واسعة النطاق. تتغير أنماط الطعام ، ويجب على مشغلي المطاعم عالية الطراز مواكبة التغييرات.
الصلصات الثقيلة أفسحت المجال للصلصات الخفيفة ، والأجزاء الكبيرة إلى الصغيرة. يجب إبقاء المطعم في أعين الجمهور دون أن يبدو كذلك. إذا تم تحديد الاختيار ، فإن مشغل المطعم يختار فقط الضيوف الذين من المحتمل أن يرحب بهم الضيوف الآخرون. يساعد القيام بذلك على خلق جو من التفرد – إحدى الطرق للقيام بذلك هي إيقاف أغلى السيارات بالقرب من المدخل ليراها الجميع (تقوم رولز رويس بعمل جيد). كما أنه يساعد في وجود مشاهير في مواقع مائدة بارزة. تقوم المطاعم باهظة الثمن بإيقاف العديد من الضيوف الميسورين وتجعل الآخرين غير مرتاحين عندما يشعرون أنهم غير مناسبين أو يكرهون التعالي الضمني من الضيوف أو الموظفين.
يمكن الاعتماد على الفنادق الفاخرة ، مثل سلاسل فورسيزونز وريتز كارلتون ، في وجود مطاعم بها طاهٍ يتقاضى أجورًا عالية ويتفهم الأطعمة الفرنسية والآسيوية والأمريكية ، والذي من المحتمل أن يكون قد التحق بمدرسة طهي أمريكية أو تدرب في مطعم مرموق ، والذي أتقن المطبخ الفرنسي. يجب على مشغلي المطاعم المحتملين تناول العشاء في عدد قليل من هذه المطاعم ، على الرغم من أنها باهظة الثمن ، لمعرفة المعنى الحالي للأناقة في الديكور وإعداد المائدة والخدمة والطعام.
(لتجنب دفع أعلى الأسعار ، اذهب لتناول الغداء ولا تطلب النبيذ.) والأفضل من ذلك ، يجب على أي شخص يخطط لمهنة مطعم أن يأخذ وظيفة في مطعم فاخر ، على الأقل لفترة من الوقت ، للحصول على نكهة راقية
خدمة الطعام – حتى لو لم تكن لديك رغبة في محاكاة ما تراه.
