هناك أدلة دامغة على أن تجديد المعادن في الأراضي الزراعية قد وصل إلى نقطة حرجة في التاريخ. أغذيتنا خالية تقريبًا من العناصر الغذائية التي تعتمد على المعادن لتخليقها في الطعام. الحقول التي قمنا بزراعة أغذيتنا فيها لمدة 150 عامًا مستنفدة من العناصر المعدنية المغذية الدقيقة. بلغ معدل النضوب من عام 1900 إلى عام 1940 ما يقرب من 85٪ ، ويتضح ذلك من خلال زيادة معدل الإصابة بأمراض نقص المعادن بين السكان حيث تمت إزالة المعادن من التربة.
ببساطة ، تنتج الحقول التي تعاني من نقص المغذيات منتجًا ذا قيمة منخفضة. يقدم البحث الذي تم إجراؤه في كبرى الجامعات والوكالات الحكومية نتائج مقنعة تشير إلى حالة نقص المعادن بشكل عام في تربة أراضي المحاصيل في البلاد. في السنوات الأخيرة ، ظهر عدد متزايد من التقارير التي خلصت إلى أن أطعمة اليوم ليست مغذية مثل تلك التي تم تناولها في الماضي.
1936. وثقت وثيقة مجلس الشيوخ رقم 264 قضية المعادن النزرة التي تحملها التربة المستنفدة والمغذيات الدقيقة ، وخلصت إلى أن أزمة وطنية تلوح في الأفق في المستقبل القريب ، مما أدى إلى زيادة هائلة في مرض نقص المعادن. ونقتبس من هذه الدراسة: “تنبع أمراض بشرية لا حصر لها من حقيقة أن تربة أمريكا الفقيرة لم تعد تزود الأطعمة النباتية بالعناصر المعدنية الأساسية لتغذية الإنسان وصحته!”
1997. أكدت وزارة الزراعة الأمريكية هذا التوقع من خلال تصوير بياني لانخفاض المغذيات الدقيقة التي تحملها التربة من المعادن النزرة بالتزامن مع زيادة مرض نقص المعادن.
2008. مجلة جمعية الصناعة الكيميائية (SCI) لعلوم الأغذية والزراعة. وذكرت أنه لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية للأغذية المزروعة عضويا مقارنة بالأغذية غير المزروعة عضويا. [2] كلتا الطريقتين تنتج قيم مغذيات منخفضة بشكل ملحوظ ناقصة في المعادن الحرجة بسبب الماضي على ممارسات الحصاد.
جامعة تكساس. أجرى دونالد ديفيس ، وهو باحث أول في جامعة تكساس ، بحثًا حول اختفاء العناصر الغذائية في الطعام. قارن أرقام وزارة الزراعة بشأن محتوى المغذيات لـ 43 فاكهة وخضروات شائعة. يقول ديفيس إن البيانات التاريخية الممتدة من 50 إلى 70 عامًا تظهر انخفاضًا واضحًا بنسبة 5 في المائة إلى 40 في المائة أو أكثر في المعادن والفيتامينات والبروتينات في الخضروات.
الأستاذ بجامعة ولاية واشنطن ستيفن جونز والباحث كيفن ميرفي. أظهرت الأبحاث أن القمح الحديث اليوم له قيمة غذائية أقل ، مستنتجًا أن الحبوب قد تم تطويرها لصفات الخبز المرتبطة بالبروتين ، لا علاقة لها بالحديد والزنك والسيلينيوم والفيتامينات والمعادن الأساسية الأخرى. “يجب أن تأكل ضعف عدد شرائح الخبز الحديث التي تتناولها من النوع الأقدم للحصول على نفس القيمة الغذائية.”
2001. أشارت مجلة الطب التكميلي إلى أن إحصاءات حكومة الولايات المتحدة والمملكة المتحدة تظهر انخفاضًا في آثار المعادن بنسبة تصل إلى 76٪ في الفاكهة والخضروات خلال الفترة من 1940 إلى 1991.
2003. ذكرت وكالة أنباء كندا أن الفواكه والخضروات اليوم تحتوي على عناصر غذائية أقل بكثير مما كانت عليه قبل 50 عامًا. فقد فقدت البطاطس ، على سبيل المثال ، 100٪ من محتوى فيتامين أ ، و 57٪ من فيتامين ج والحديد ، و 28٪ من الكالسيوم. فحص التقرير بيانات من وزارة الزراعة الأمريكية تتعلق بجودة الخضروات. على مدار القرن العشرين بأكمله ، انخفض متوسط المحتوى المعدني في الملفوف والخس والسبانخ والطماطم من 400 مجم إلى أقل من 50 مجم.
2004. فحصت مجلة الكلية الأمريكية للتغذية التغيرات في تركيبة الغذاء من 1950 إلى 1999 المسجلة في جداول مكونات الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. تم فحص ثلاثة وأربعين محصولًا تظهر انخفاضًا موثوقًا به إحصائيًا لستة مغذيات. لوحظ انخفاض في البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والريبوفلافين وحمض الأسكوربيك. 6٪ في حالة البروتين و 38٪ ريبوفلافين.
2008. مجلة Food Magazine البريطانية. تحليل تغيرات جودة الغذاء في المملكة المتحدة خلال الفترة 1940-2002. في تحليل الحليب: انخفض محتوى الحديد بنسبة 62٪. انخفض المغنيسيوم بنسبة 21٪ ؛ اختفى محتوى النحاس تمامًا. جبنة البارميزان؛ 70٪ انخفاض في المغنيسيوم. انخفض محتوى الكالسيوم والحديد في جميع الأطعمة التي تم فحصها بشكل كبير. انخفض محتوى الحديد شريحة لحم البقر الردف 55 ٪.
هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن نقص المعادن هو سبب جذري للعديد من الحالات الطبية التي يتم تخفيفها عن طريق تجديد المعادن. من المحتمل أيضًا أن يتم تقليل أمراض النبات عن طريق تجديد المعادن.
