ثري. ساحر. رويال.
يمكنني أن أتخيل رائحة دجاج مخاني تشق طريقها عبر الصحاري والكثبان الرملية والبحيرات المالحة والصخور الوعرة للمناطق التي تعصف بها أعمال الشغب خلال التقسيم الهندي الباكستاني للوصول إلى دلهي في رحلة طويلة وشاقة ولكنها لذيذة. دجاج مخاني كريمي وغني ومليء بالزبد ، ينبع من المطبخ البنجابي وقد أصبح المفضل المفضل بعد أن قام كوندان لال غوجرال بإعداده. كان علي ببساطة أن أتذوق هذا الطبق الرائع والشعبي وذهلت عندما علمت أنه مصنوع من بقايا دجاج في مرق غني بالزبدة والطماطم والقشدة. على الرغم من أنني أخذت عينات من هذا الطبق في مومباي خلال سنوات المراهقة ، فلا يوجد شيء مثل تذوق الأصلي في Moti Mahal Delux في دلهي ، الهند.
مع شعبيته ، يعتبر Chicken Makhani أو Butter Chicken طبقًا شهيًا وقويًا ويتم تقديمه من قبل معظم المطاعم في الهند إلى جانب جعل طريقه يغلي إلى كل جزء من العالم تقريبًا. هناك العديد من الاختلافات التي تهدف إلى صنع دجاج بالزبدة أو دجاج مخاني. يستخدم بعض الطهاة السكر لتحلية الطبق بينما يستخدم البعض الآخر العسل. في بعض المطاعم ، يتم استخدام معجون الكاجو وفي حالات أخرى تستخدم أوراق الحلبة لإثارة الرائحة.
عرض فن المزج
لكوني طاهياً متحمسًا ، كنت مفتونًا تمامًا بفكرة K. Gujral المبتكرة المتمثلة في الاستفادة من بقايا الدجاج. من خلال تقديمه في طبق ذكي ورائع يأخذ الحنك من خلال رحلة لذيذة ومرضية ، يتضمن Chicken Makhani تليين قطع الدجاج المجففة التي تم طهيها بالفعل في فرن التندور أو الطين. الحيلة هنا هي الجمع بين دهون الألبان والطماطم بمهارة ، وقد استخدم K. Gujral فن المزج في الكريمة والزبدة والطماطم لاستحضار كاري لذيذ.
تضمنت جولتي إلى الهند في عام 2013 زيارة استغرقت 10 أيام إلى دلهي حيث زرت أيضًا تاج محل في أجرا ، وهو أمر لا بد منه لكل زائر يؤمن بالحب الأبدي وتقدير كل الأشياء الفريدة. في الواقع ، يمكن للمرء أن يأخذ جانب التفرد ويمزجها مع جميع جوانب الحياة. هذا هو شغفي وموهبتي التي تظهر تجربة أطباق فريدة وإتقان فنها. لكوني ذواقًا وطاهيًا في القلب ، اسمح لي أن آخذك في مغامرة طهي تجعل براعم التذوق ترتعش وتترك أثرًا عطريًا بذكريات تدوم.
هذه هي نسختي من دجاج مخاني أو دجاج بالزبدة:
مكونات:
• دجاج مقشر ومقطع الى قطع – 800 جرام
• الفلفل الأحمر الكشميري – 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون – 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق
• زبدة – 2 ملاعق كبيرة
للتتبيل:
• زبادي – 1 كوب
• مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري – 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• معجون الزنجبيل – 2 ملاعق صغيرة
• معجون الثوم – 2 ملاعق صغيرة
• عصير ليمون – 2 ملاعق كبيرة
• مسحوق جارام ماسالا – 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت الخردل – 2 ملاعق كبيرة
لمرق مخاني:
• زبدة – 3 ملاعق كبيرة
• هيل أخضر 2-3
• القرنفل 4-5
• الفلفل الأسود 7-8
• قرفة – عود 1 إنش
• معجون الزنجبيل – 1 ملعقة كبيرة
• معجون الثوم – 1 ملعقة كبيرة
• الفلفل الأخضر المفروم 2
• مهروس الطماطم – 400 جرام
• مسحوق الفلفل الأحمر – 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق جارام ماسالا – 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• سكر / عسل – 2 ملاعق كبيرة
• أوراق الحلبة المجففة (قصوري ميثي) – 1/2 ملعقة صغيرة
• قشطة طازجة – 1 كوب
إجراء:
للتتبيل:
عمل شقوق أو شقوق عميقة عبر قطع الدجاج. حسب رأيي ، سيساعد هذا نكهة المكونات المختلفة على نقع اللحم. ثم يضاف عصير الليمون ومسحوق الفلفل الأحمر والملح ويخلط جيدا.
ضع الزبادي في قطعة قماش قطنية وعلقها لإزالة الماء الزائد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم في وعاء ، أضيفي الزنجبيل ومعجون الثوم مع الزبادي واخلطيهم جيدًا ، أضيفي قطع الدجاج. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الخردل واخلطيهم مرة أخرى.
احفظ الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل لامتصاص النكهة.
تحضير الدجاج:
بعد النقع ، اضبطي الميكروويف أو الفرن على التسخين المسبق على 200 درجة. ثم ضعي قطع الدجاج المتبل في سيخ. اطهي قطع الدجاج في الميكروويف أو الفرن حتى تنضج تقريبًا ويمكنك رؤية الزيت على الصينية بالأسفل.
لمرق مخاني:
سخني مقلاة وأضيفي الزبدة حتى تذوب. ثم أضيفي الهال الأخضر والقرنفل والفلفل الأسود وعود القرفة بطول 2.5 سم تقريبًا وقليهم جيدًا حتى يبدأوا في الظهور. ثم نضيف ما تبقى من معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار ونقليهما مرة أخرى لمدة دقيقتين.
أضف الآن معجون الطماطم ، جارام ماسالا ، مسحوق الفلفل الأحمر الحار ، الملح وكوب من الماء. اخلطيها جيدًا واتركيها تغلي ، ثم خففي النار لمدة عشر دقائق أخرى.
أضيفي قطع الدجاج إلى مرق مخاني. اتركيها تغلي حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا وتتشرب مرق مخاني.
أنصح بتقديم دجاج مخاني ساخنًا مع روتي هندي أو نان أو براتا أو أي نوع من الخبز المسطح. هذه الوصفة مضمونة لجعل الفم يسيل وتمنحك الرضا بالذهاب في رحلة مبخرة ومفعمة بالحيوية وممتعة إلى مكان لذيذ.
استمرار مغامرات الطهي في بينوي الناصرة …
