تنظيف الكمأة السوداء
عندما يكون لديك كمأ شتوي أسود طازج ، لا تنظفه حتى تصبح جاهزًا لتناوله. الحكمة الأخرى سوف تفسد بشكل أسرع. قم بإزالة أي تربة من الكمأة السوداء قبل استخدامها في أي وصفة. يجب غسلها بالماء وفرشاة الأظافر تحت الماء الجاري. يجب أن تكون الكمأة نظيفة تمامًا حيث سيتم استخدامها بدون تقشير. جفف جيدًا بمنشفة ورقية.
يجب استخدام الكمأة السوداء (Tuber Melanosporum) دائمًا كتوابل وليس كغذاء. استخدم فقط الكمأ الطازج ، إذا أمكن. للاستمتاع بالكمأ الأسود وتقديره ، يكفي 100 غرام. بهذا المبلغ يمكننا عمل عدة وصفات.
كيفية استخدام الكمأ الأسود لإضفاء نكهة على الطعام.
استخدم وعاءًا محكمًا وقم بتجميع الطعام الذي تريد إضافة نكهة إليه مع الكمأة السوداء. أغلق الحاوية واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. رائحة الكمأة السوداء سوف تخترق الطعام في الحاوية المغلقة. تلتصق رائحة الكمأة السوداء بالأطعمة الدهنية بشكل أفضل.
بيض الكمأة
خذ نصف دزينة من البيض وضعها في وعاء محكم مع كمأة شتوية سوداء طازجة ، مغسولة وملفوفة في منشفة ورقية ، لكن لا تلف الكمأة تمامًا. أغلق الحاوية وضعها في الثلاجة لمدة يومين. ستسمح المسامية العالية لقشر البيض لرائحة الكمأة باختراق البيض. ثم يمكنك استخدام هذا البيض لعمل فطيرة الكمأة ، أو استخدامه في الحشو أو تناوله مقليًا. يمكنك إضافة القليل من الثوم المقطّع إلى زيت الزيتون الساخن قبل قلي البيض. اقلي البيض عندما يصبح الثوم بنيًا قليلاً. هذا البيض الكمأة سوف يسعد ذوقك.
ريزوتو بارميزان مع الكمأ الأسود
يمكن أن تقطع على شكل طبق مقبلات أو طبق رئيسي
يخدم 2 – 4 أشخاص.
مكونات:
150 جرام من الكمأ الأسود
320 جرام أرز
120 جرام جبن بارميزان مبشور
50 جرام زبدة
نصف ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
تعليمات:
يُسلق الأرز حتى ينضج ويُصفى جيدًا. أضيفي الزبدة والقشدة وجبن البارميزان وحوالي نصف كمأ الشتاء الأسود المبشور. حركي المزيج حتى يمتزج جيدًا وقدميه ساخناً ، وزين كل طبق بكمية وفيرة من نشارة الكمأة الشتوية المتبقية.
سلطة مع الكمأة السوداء
مكونات:
3 بيض مسلوق
2 حفنة كبيرة من الفاصوليا الخضراء
1 خس متوسط الحجم
1 حفنة كبيرة من الجرجير
1 حفنة شبت
70 جرام من الكمأ الأسود الشتوي
صلصة دسم
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
3 ملاعق كبيرة كريم فريش
3 ملاعق كبيرة كريمة دبل
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
فلفل حريف
ملح
تعليمات:
اغسل الخس والجرجير وتخلص من الماء. اتركيه في مصفاة أثناء تحضير الصلصة. تُسكب الفاصوليا الخضراء وتُخلف ، ثم تُغلى في ماء مملح حتى تنضج. يُرفع ويُغسل بالماء البارد ، ثم يُمزج مع الخس والجرجير.
يتم تحضير الصلصة بخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه معًا بدون ترتيب معين. ملاحظة – يضاف فلفل حريف في النهاية.
ضعي الجرجير مع الخس والفاصوليا الخضراء في طبق. قطع البيض المسلوق والكمأ على طبقة من الخس مع إضافة الشبت.
أخيرًا ، أضيفي الصلصة الكريمية فوق السلطة.
صدور دجاج محشية بكمأ الشتاء الأسود
مكونات:
4 صدور دجاج
80 جم جبنة فونتينا
80 جرام لحم خنزير (نوع بارما)
30 جرام زبدة
1 بصلة صغيرة
1 كوب شيري جاف
1 حبة كمأة شتوية سوداء متوسطة الحجم
مخزون
زيت الزيتون البكر الممتاز
طحين
ملح
فلفل مطحون طازج
تعليمات
قطعي صدور الدجاج إلى شرائح طويلة دون فصلها تمامًا. تُسطح بمطرقة اللحم مع قليل من الملح والفلفل والدقيق. ضع شريحتين من لحم الخنزير وشريحة من جبنة فونتينا وطبقة رقيقة من الكمأة الشتوية السوداء داخل كل محفظة أو صدر دجاج. أغلق وخياطته باستخدام خيوط المطبخ أو باستخدام المسواك الخشبية. يحمر البصل المفروم في الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة. عندما تبدأ في أن تصبح طرية ، أضيفي صدور الدجاج وحمّرا على الجانبين ، ورطبيها بالشيري واطهيها ، مع إضافة كمية صغيرة من المرق إذا لزم الأمر. قدميها ساخنة جدا. يرافق مع الأرز البري أو البطاطس المسلوقة.
