الدخن عبارة عن بذور أعشاب صغيرة تزرع على نطاق واسع كمحاصيل حبوب أو كعلف للحيوانات. نظرًا لأن موسم نمو الدخن قصير ، فيمكنه تحمل ظروف درجات الحرارة العالية والجافة مع إنتاج جيد. تزرع في الغالب في مناطق شبه جافة في آسيا وأفريقيا.
الدخن هو أحد المكونات الرئيسية في بذور الطيور. هذه الحبة الرائعة من الناحية الفنية هي بذرة وليست حبة ولكنها عادة ما يتم تجميعها في قسم الحبوب. إنها حبة لذيذة يختلف قوامها باختلاف طريقة الطهي ؛ يمكن أن يكون دسم مثل البطاطس المهروسة أو رقيق مثل الأرز. نظرًا لأن الدخن خالي من الغلوتين ، فهو بديل رائع للحبوب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
الدخن صغير الحجم ومستدير الشكل ويمكن أن يختلف في اللون من الأبيض إلى الرمادي إلى الأصفر إلى الأحمر. يشير الدخن بشكل عام إلى مجموعة متنوعة من الحبوب ، وأشهر أنواع الدخن الموجودة في المتاجر هي الذرة الرفيعة – الجوار ، والدخن الإصبع – والراجي أو الدخن اللؤلؤي – والباجرا وبالطبع الكسكس المصنوع من الدخن المكسر. Foxtail Millet هو ثاني أكثر أنواع الدخن زراعةً ويُعرف أيضًا باسم Korralu في ولاية أندرا براديش ، و “Thinai” في ولاية تاميل نادو ، و “Navane” في ولاية كارناتاكا ، و “Rala” في ولاية ماهاراشترا.
تتوفر حبوب الدُخن على شكل حبوب أو سميد أو دقيق. الدخن الثعلب غني بالكربوهيدرات الذكية ولا يزيد من مستويات السكر في الدم مباشرة بعد الأكل بسبب غناه بالألياف الغذائية.
الفوائد الصحية لحبوب الدخن
الدخن ليس مجرد بدعة جديدة لفقدان الوزن ولكن لديه مجموعة واسعة من الفوائد الصحية التي يجب الاستفادة منها في عالم اليوم. يمكن للدخن ، المليء بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية ، أن يعزز صحة الإنسان بشكل كبير بطرق مختلفة.
- الدخن ضد مرض السكري من النوع 2
يعتبر الدخن مصدرًا غنيًا للمغنيسيوم ، وهو معدن مهم للغاية لهضم النشا. وجدت الأبحاث أن استهلاك الحبوب الكاملة الغنية بالمغنيسيوم يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. لذا ، فإن الاستمتاع بصباح مفعم بالحيوية مع وعاء من حبوب الدخن المطبوخ في الحليب هو بداية يومك بالتغذية الصحيحة.
- الدخن ضد أمراض القلب
تعتبر مستويات الألياف العالية في الدخن مثالية لخفض الكوليسترول. يقضي على “الكوليسترول الضار” (LDL) الخطير من النظام مع تعزيز تأثيرات “الكوليسترول الجيد (HDL). كونه مصدرًا غنيًا للمغنيسيوم والبوتاسيوم ، فهو يقلل من ضغط الدم ويعمل كموسع للأوعية. يقلل ضغط الدم ويعزز دورتك الدموية هي واحدة من أفضل الطرق لحماية صحة القلب والأوعية الدموية.
- الدخن لصحة الجهاز الهضمي وإزالة السموم
تتحرك الألياف الغنية في الدخن على طول الجهاز الهضمي للقضاء على مشاكل مثل الإمساك وانتفاخ البطن والانتفاخ والتشنج. هذا يحسن الاحتفاظ الغذائي ويقلل من فرص الإصابة بقرح المعدة. يساعد الهضم السليم والتخلص من الفضلات على تحسين صحة الكلى والكبد والجهاز المناعي.
يمكن أن تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في الدخن ، وتحييد الجذور الحرة ومضادات الاكسدة المفيدة الموجودة في تخليص نظام السموم من خلال تعزيز الإخراج السليم وتحييد النشاط الأنزيمي في الأعضاء.
- الدخن في الوقاية من السرطان
- كشفت الأبحاث الحديثة أن الألياف هي واحدة من أفضل الطرق وأسهلها لمنع ظهور سرطان الثدي. أيضا ، أحد المغذيات النباتية الموجودة بكثرة في الدخن هو قشور. عند التخمر في الأمعاء بواسطة البكتيريا ، فإنها تنتج “إنتيرولاكتون” ، وهو منتج معروف بأنه يحمي من بعض أشكال سرطان الثدي.
- الدخن في الوقاية من الربو
أظهرت الأبحاث أن الدخن يمكن أن يحسن بشكل كبير نوعية حياة الأشخاص الذين يعانون من الربو في مرحلة الطفولة ويمكنه أيضًا منعه من التطور. لقد ثبت أنه يقلل من نوبات الأزيز والربو لدى الأطفال الذين يتناولون كميات كبيرة من الدخن.
كيفية اختيار الدخن المناسب
عند شراء الدخن بكميات كبيرة أو عبوات معبأة ، تأكد من نضارتها وعدم وجود رطوبة. اختر دائمًا حبوب الدخن العضوية الخالية من الأسمدة الكيماوية والبخاخات الصناعية.
كيف تستمتع بوجباتك مع الدخن
- يمكن طهي الدخن كعصيدة إفطار حيث يمكنك إضافة المكسرات والفواكه لجعلها مغذية أكثر.
- يمكن إضافة دقيق الدخن بشكل متناسب في وصفات الخبز والكعك.
- تُضاف حبوب الدخن المطبوخة إلى سلطة الخضار والدجاج ، وهي حشوة ووجبة كاملة من الناحية التغذوية.
