ربما يكون البقدونس أحد أكثر الأعشاب استخدامًا ولكنه أقل من اللازم علاجيًا. كم مرة يرى المرء طبقًا في مطعم مزينًا بالبقدونس ، ويترك النادل البقدونس في طبق التقديم أو يرفضه الزبون باعتباره مجرد زخرفة.
يحتوي البقدونس على فيتامين سي أكثر من أي خضروات طهي قياسية أخرى ، مع 166 مجم لكل 100 جرام (4 أونصات). هذا يساوي ثلاثة أضعاف البرتقال ونفسه عن الكشمش الأسود. محتوى الحديد استثنائي مع 5.5 مجم لكل 100 جرام (4 أونصات) ، والنبات مصدر جيد للمنجنيز (2.7 مجم لكل 100 جرام) والكالسيوم (245 مجم لكل 100 جرام). كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم بشكل استثنائي ، مع وجود جرام كامل من البوتاسيوم في 100 جرام (4 أونصات).
في العصور الوسطى ، كان البقدونس يستخدم للعديد من الحالات بما في ذلك “تثبيت الأسنان” (لأن الاسقربوط الناجم عن نقص فيتامين C يجعل اللثة إسفنجية وخلخلة الأسنان) و “تفتيح العيون الخافتة” (ضعف البصر هو علامة على نقص فيتامين أ). غالبًا ما كان للمعالجين القدامى نتائج جيدة دون علمهم بالكيمياء المستخدمة. كان الإغريق القدامى في حالة من الرهبة من البقدونس لأن العشب كان مرتبطًا بـ Archemorus الذي أكله ثعبان وضعه على ورقة البقدونس كطفل رضيع من قبل ممرضته المهملة. من الآن فصاعدا أصبح نذير الموت.
على الجانب المشرق ، قاموا بتزيين أبطال الألعاب البرزخية بأكاليل البقدونس وزينوا العديد من العذارى الذين غنوا في الأعياد بنفس الطريقة. قد يرتبط هذا الاستخدام الأخير بالفعالية الكبيرة للبقدونس في زيادة الدورة الشهرية والمساعدة في العملية المنتظمة للفترات الشهرية. يرجع هذا الإجراء إلى وجود الأبيول وهو أحد مكونات هرمون الاستروجين الجنسي الأنثوي. تم استخدام النبات ضد آثار الملاريا مع بعض النجاح ، وقال الأب كنيب إنه كان أحد أكثر العلاجات التي أثبتت جدواها كمدر للبول لعلاج احتباس الماء أو الاستسقاء.
يعتبر البقدونس اليوم علاجًا قيمًا لحصى الكلى ، كمدر للبول ، للروماتيزم ، قصور الدورة الشهرية وكمحفز عام. يهدئ المعدة ويحسن الشهية. إن المحتوى العالي من فيتامين سي ليس مفيدًا في حد ذاته فحسب ، بل يساعد أيضًا على امتصاص الكمية القيمة من الحديد.
يعتبر عصير البقدونس مشروبًا عشبيًا قويًا جدًا وعادة ما يتم تناوله بكميات تبلغ حوالي 2 أونصة سائلة (50 مل) ثلاث مرات في اليوم ويفضل مزجه مع العصائر الأخرى. يمكن تجميد الأوراق بعمق ويمكن تخزينها بسهولة. من الجيد استخدام البقدونس في الطهي وكذلك في شكل عصير. البقدونس المجفف ليس بديلاً مرضيًا جدًا عن البقدونس الطازج وله نكهة أكثر خشونة.
