الكينوا ، بمجرد أن قام محاربو INCA برحلة لا تصدق إلى رفوف متاجر الأطعمة الصحية عبر الأرض. يُعتقد أن زراعة الكينوا بدأت لأول مرة منذ أكثر من 5000 عام في جبال بوليفيا وكان النظام الغذائي الأساسي لمحاربي INCA الذين سيتغذون على هذا الطعام المغذي أثناء الاستعداد للمعركة. مسلحين بأسلحتهم وطاقة كافية من الكربوهيدرات بطيئة الإطلاق في الكينوا ، سيشرع INCA في مسيرات طويلة ويخوضون المعركة بأمان مع العلم أن حبوب الكينوا أعطتهم القوة والطاقة.
كان محصول الكينوا شديد التحمل والمرونة ، وقد ازدهر في هذه المناطق القاحلة المرتفعة ولكن تم القضاء عليه تقريبًا خلال عام 1500 على يد مستكشف إسباني اسمه فرانسيسكو بيزارو. كان يعتبر الكينوا طعامًا خائفًا لشعب INCA واعتقد فرانسيسكو أنه إذا دمر نبات الكينوا فإنه يمكن أن يضعف ثقافة INCA. لقد كان غير ناجح و 5000 سنة في الكينوا متاحة على أرفف معظم محلات السوبر ماركت.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الكينوا ليست في الواقع حبوبًا من الحبوب ، ولكنها في الحقيقة بذرة. يشار إلى الكينوا باسم حبوب الكينوا أو الحبوب الزائفة وهو المصطلح الذي يطلق على الأطعمة التي يتم طهيها وتناولها مثل الحبوب ولها سمات غذائية مماثلة للحبوب. والمثير للدهشة أن حبوب الكينوا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالخضروات الورقية مثل البنجر والسلق السويسري والسبانخ ، ويمكن أن تؤكل أوراقها وكذلك البذور. غالبًا ما يُخطئ في تهجئة الكينوا “كينوا” ويُلفظ خطأً على أنه “كينوها”. النطق الصحيح هو “كينوا”.
الكينوا نبات مرن يزدهر في التضاريس التي تعاني من الجفاف ويمكن أن ينمو في التربة الفقيرة مع القليل من الماء. أكسبتها هذه الجودة سمعة باعتبارها محصولًا ممتازًا من قبل الأمم المتحدة. يمكن للنبات نفسه أن ينمو إلى ما يقرب من مترين وينتج رؤوس بذور ملونة ، وأجمل ما في المجموعة هو الكينوا الحمراء. يحتوي كل رأس بذرة على كمية وفيرة من حبوب الكينوا.
هناك العديد من أنواع الكينوا المختلفة ، لكن النوع الأبيض الأكثر شيوعًا على أرفف السوبر ماركت أو متجر الأطعمة الصحية هو الصنف الأبيض. تتوفر بذور الكينوا السوداء والحمراء أيضًا بالإضافة إلى بيع دقيق الكينوا ورقائق الكينوا. إنه مكون رائع متعدد الاستخدامات يكمل عمليا أي وجبة من حبوب الإفطار والسلطات والخبز وحتى كعكة الشوكولاتة. لذلك فهي لا توفر فقط وليمة لذيذة لمحاربي INCA ولكنها ستوفر العناصر الغذائية الغائبة عن معظم الأنظمة الغذائية الحديثة اليوم.
