اللحوم المزروعة من خلايا حيوانية؟ إليك ما هو وكيف يتم صنعه

تسمح حكومة الولايات المتحدة ببيع الدجاج المصنوع من خلايا حيوانية.

حصلت شركات Upside Foods و Good Meat في كاليفورنيا على تصريح يوم الأربعاء لبيع منتجاتها من قبل وزارة الزراعة.

لا يلزم تربية الماشية وقتلها لإنتاج هذا النوع الجديد من اللحوم ، والذي يقول المؤيدون إنه أفضل للحيوانات وللبيئة لأن الأرض لا تحتاج إلى تطهير للرعي أو زراعة الأعلاف.

حاليًا ، تستخدم الولايات المتحدة أكثر من مليار فدان من الأراضي للزراعة ، أو ما يزيد قليلاً عن نصف إجمالي الأراضي – يستخدم معظمها لرعي الماشية.

ما هذا؟

إنه لحم ينمو من خلايا الحيوانات في خزانات فولاذية. على الرغم من أنها معروفة في الصناعة باسم اللحوم المزروعة ، إلا أنها تسمى أحيانًا اللحوم المستنبتة أو اللحوم المزروعة في المختبر أو اللحوم القائمة على الخلايا. هناك أكثر من 150 شركة حول العالم تحاول تطوير هذه المنتجات الغذائية. إنهم يعملون على مجموعة متنوعة من اللحوم: الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن.

أين يمكنك الحصول عليه؟

في هذه المرحلة ، لا يمكنك شراء هذه اللحوم الجديدة من متجر البقالة – سيتم طرحها في البداية في المطاعم. يمكن للمستهلكين توقع بيع اللحوم المزروعة في عدد متزايد من المطاعم وتجار التجزئة الصغار خلال السنتين إلى الخمس سنوات القادمة وعلى أرفف السوبر ماركت في غضون سبع إلى عشر سنوات ، كما قال سيباستيان بون ، مدير مشروع متخصص في الأغذية القائمة على الخلايا في CRB ، إحدى شركات ميسوري التي تصمم وتبني منشآت لشركات الأدوية والتكنولوجيا الحيوية والأغذية.

كيف صنعت؟

يبدأ بالخلايا ، التي يمكن أن تأتي من البويضة المخصبة ، وهو بنك خاص من الخلايا أو الأنسجة المخزنة المأخوذة في البداية من حيوان حي. يتم خلط الخلايا مع مرق من العناصر الغذائية التي تحتاجها الخلايا لتنمو وتنقسم. يتم تحفيز الخلايا لتتحول إلى عضلات هيكلية ودهون وأنسجة ضامة. بعد أيام أو أسابيع ، تتم إزالة الخلايا من الخزانات وتشكيلها في منتجات مثل القطع الصغيرة.

أسهل المنتجات التي يتم صنعها بهذه الطريقة هي تلك المصنوعة عادةً من اللحم المفروم ، مثل الهامبرغر وقطع الدجاج. تعمل بعض الشركات على منتجات ذات هيكل أكبر ، مثل صدور الدجاج وشرائح اللحم. يحتاج هؤلاء إلى سقالة ، أو بنية تنمو عليها الخلايا ، والتي يمكن أن تكون نباتية أو مصنوعة من منتجات حيوانية مثل الكولاجين.

هل هي حقا لحوم؟

يقول الخبراء إنه لحم حقيقي تم إنشاؤه بطريقة مختلفة. إنها ليست مثل المنتجات النباتية مثل البرغر المستحيلة ، التي لا تحتوي على خلايا حيوانية. تحتوي بعض أنواع اللحوم المزروعة – بما في ذلك منتجات دجاج اللحوم الجيدة – على كمية صغيرة من البروتينات النباتية. يقول مسؤولو أبسايد فودز إن لحومهم لا تفعل ذلك.

هل سيشتريه الناس؟

قال بروس فريدريش ، رئيس معهد غود فوود ، إلى أن يكون سعر هذه اللحوم ومذاقها مثل اللحوم التقليدية ، “ستبقى مناسبة”. كما أن بعض الناس يجدون فكرة اللحوم من الخلايا غريبة. أظهر استطلاع حديث أجرته وكالة أسوشيتد برس ومركز NORC لأبحاث الشؤون العامة أن نصف البالغين الأمريكيين قالوا إنه من غير المرجح أن يجربوها. عندما سُئل أولئك الذين من غير المحتمل أن يجربوها عن السبب ، قال نصفهم تقريبًا إنهم لا يعتقدون أنه سيكون آمنًا. أشار تقرير لمنظمة الصحة العالمية حول جوانب سلامة الأغذية للأغذية القائمة على الخلايا إلى العديد من المشكلات المحتملة ، مثل التلوث الجرثومي في نقاط مختلفة من العملية ، والمخلفات البيولوجية والمنتجات الثانوية والسقالات التي قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاهها. لكن الخبراء أشاروا إلى أن اللحوم التقليدية تنطوي أيضًا على مخاطر ، مثل التلوث الجرثومي قبل وأثناء عملية الذبح والتعبئة.

___

ساهمت في هذا التقرير صحفية البيانات نيكي فورستر.

——

يتلقى قسم الصحة والعلوم في أسوشيتد برس دعمًا من مجموعة العلوم والوسائط التعليمية التابعة لمعهد هوارد هيوز الطبي. AP هي المسؤولة وحدها عن جميع المحتويات.