تُعرف أواكساكا بأنها واحدة من المدن الرئيسية للطعام والشراب في كل أمريكا اللاتينية. تشتهر مكة جنوب وسط المكسيك بالمول بأكثر من مجموعة الصلصات الغنية اللذيذة: مطاعم مشهود لها دوليًا ، وأكشاك طعام شوارع جذابة في وقت متأخر من الليل ، وعناصر طهي ومشروبات فريدة مثل tlayudas ، و tejate ، و barbacoa de borrego ، وبالطبع الأيقونية الصبار على أساس الروح المكسيكية ، mezcal. ولكن على الرغم من عظمتها في تذوق الطعام ، فكل عام من أوائل سبتمبر حتى أعتاب يوم الموتى في نهاية أكتوبر ، تعاني مطاعمها من سوء التغذية – أي لا يكفي في السجلات للحفاظ على مستوى صحي من الدعم المالي.
أدخل Oaxaca Sabe الافتتاحي ، من 16 إلى 23 سبتمبر 2014. كان الحدث الذي استمر أسبوعًا هو المحاولة الأولى في الذاكرة الحديثة من قبل مجموعة من أصحاب المطاعم لجلب الإيرادات التي تمس الحاجة إليها إلى المطاعم التي تتراوح من الراقية إلى المنتصف ، عن طريق تقديم قوائم أسعار ثابتة بسعر واحد يمكن الوصول إليه. نعم ، هناك Sabre del Sabor لأولئك الذين يتمتعون بوسائل كبيرة ، ومهرجان الربيع الذي يكافح دائمًا على ما يبدو de Humánitas ، و Feria de los Siete Moles الذي أقيم خلال فصل الصيف عندما يكون هناك بالفعل عدد من فعاليات الطعام والشراب. ما كانت تحتاجه مدينة أواكساكا دائمًا هو شيء يمنح المطاعم الأمل ويحافظ على خوادمها طافية ، خلال فترة من العام عندما تهطل الأمطار على قدم وساق مما يجعل السكان في الداخل ، وتكون السياحة في أدنى مستوياتها السنوية. يبدو أن Oaxaca Sabe قادر على توفير الوصفة الصحيحة ، على الرغم من أوجه القصور في بدء التشغيل.
جمعت ثلاثة وعشرون مطعماً كل 1000 بيزو للإعلان والتسويق ، بما في ذلك مواقع الويب ووجود وسائل التواصل الاجتماعي عبر الإنترنت والملصقات. تضمنت المواد الترويجية وجبة من ثلاثة أطباق (كوميدا أو سينا) من المقبلات والطبق الرئيسي والحلوى ، بما في ذلك البيرة أو النبيذ أو الميزكال (أو المشروبات الغازية أو الشاي أو القهوة) ، وكلها مقابل 250 بيزو إكرامية متضمنة. وللإقلاع ، تم إعارة سلسلة من قطع الأراضي الخاصة لتوفير موقف للسيارات بسعر أقل من عشرة بيزو في الساعة.
حضرت أنا وزوجتي ثلاثة سنيور في ليالي متتالية ، اثنتان منها كانتا رائعتين من جميع النواحي ، والثالثة ، على الرغم من أنها عالية الجودة ، كشفت عن عيوب شهدناها هناك في مناسبات سابقة. لماذا أذهب إلى مطعم لم يسبق لنا أن حصل على الدرجة؟ أفترض أننا فكرنا في “فرصة أخيرة ، مقابل 250 بيزو ، كيف يمكن أن تخطئ في غرفة الطعام التي نالت استحسان النقاد الدولي.” تعلمنا كيف – مرة أخرى.
اخترنا ثلاثة مطاعم في المدينة المحترمة – Origen و Azul و La Pitiona. لطالما اعتبرنا Origen أحد أفضل مطعمين في المدينة ، والآخر هو Casa Oaxaca. لم يخيب أوريجانوس آماله ، فجميع الدورات الثلاث التي اختارها كل منا ترقى إلى مستوى سمعة المطعم ، والنبيذ جيد الاقتران ، و arroqueño mezcal المتميز ، الذي لم يستخدم أبدًا كروح منزلية. نظرًا لأن هذه المقالة ليست في طبيعة مراجعة مطعم ، فلن أحولها إلى واحدة. يمكنني القول بثقة ، مع ذلك ، أنه في حالة وجود مطعم على طول سلسلة متصلة من جودة الأجرة والخدمة خلال 51 أسبوعًا الأخرى من العام ، فسيظل هناك خلال أسبوع ترويجي.
على الرغم من أننا لم نتناول العشاء من قبل في Azul ، إلا أنه كان يتمتع أيضًا بسمعة متغطرسة ، ويقع في فناء فندق راقٍ يحمل نفس الاسم ، مع العديد من أجنحة الإقامة التي صممها واسمها فنانو أواكساكان البارزون. كما في Origen ، تم تقديم مجموعة مختارة من ثلاثة أطباق للاختيار من بينها لكل دورة. هذه المرة كان لدينا نبيذ أحمر ، تيمبرانيلو إسباني ، ممتع للغاية لدرجة أننا طلبنا كأسًا آخر. وكما في Origen ، كانت الخوادم في Azul يقظة ومفيدة.
وفقًا لزوجتي التي تناولت العشاء هناك مرتين أكثر مما كنت أتناوله ، حافظت La Pitiona على مستوى من الطغيان في نفس اليوم الذي فتحته فيه. كم هو الجرأة لعدم تقديم اختيار من الاختيارات لأي من الدورات! غالبًا ما يقدم حفل الزفاف في كندا أو الولايات المتحدة الدجاج أو السمك. ولكن كما هو مقترح ، لا تتغير شخصية المطعم لحدث خاص … تمامًا كما لا يستطيع النمر تغيير أماكنه.
أقيم الحفل الختامي مساء يوم 23 سبتمبر ، في أحد المطاعم الراقية المشاركة ، كازا كريسبو. تم تقديم الأطعمة والمشروبات الجميلة لأصابع أواكساكان. كان الحضور مجانيًا لأولئك الذين حضروا خمس وجبات سابقة في أي من المطاعم المشاركة. كانت الخطة هي إعطاء بطاقة في نهاية كل وجبة ، مع ختم عليها ، لذلك إذا قدمت بطاقة بها خمسة طوابع ، فلن تكون هناك تكلفة لحضور النهائي. تكمن المشكلة في أنه في الأمسيات الثلاث التي حضرناها ، في Origen ، أوضح خادمنا عن الأمسية الأخيرة ، لكنه نسي أن يعطينا البطاقة المختومة ، وفي La Pitiona لم يتم تقديم أي بطاقة ، مختومة أو غير ذلك. أعطتنا Azul البطاقة المختومة في ختام وجبتنا ، دون توضيح ما تمثله.
يبدو أن Oaxaca Sabe كان أول حدث ناجح ، مع ضجة كبيرة في المدينة ، على الأقل بين بعض أصدقائنا ومعارفنا. ومع ذلك ، فإن بعض التغييرات والإضافات للإصدار التالي ستجعله أكثر نجاحًا ، ويحتمل أن يحول Oaxaca Sabe إلى عنصر دائم:
• لاقت تورنتو نجاحًا من خلال حدث مطعم Winterlicious الذي يستمر لعدة أيام في نهاية فصل الشتاء ، حيث يكره حتى الكنديون المغامرة في البرد والثلج ، وبرنامج Summerlicious بعد ذلك بستة أشهر. كلاهما حقق نجاحًا كبيرًا. وبناءً على ذلك ، ضع في اعتبارك أواكساكا سابيًا ثانيًا كل عام ، خلال الموسم الرقيق الآخر للسياحة ، مايو. ذكريات الشعوب قصيرة. مرتين في السنة يحافظ على التجربة في المقدمة ويمنح السكان شيئًا يتطلعون إليه. علاوة على ذلك ، يمكن للسائحين الذين يحضرون نشر الخبر للأصدقاء والعائلة لمدة أسبوع ثانٍ ، فقط بضعة أشهر قصيرة على الطريق.
• لا تُدرج المكافأة في السعر. نعم ، تأكد من الاعتناء بالخوادم بهدوء ، لكنهم بحاجة إلى التدفق النقدي أكثر من أصحاب المطاعم. ربما يذكّر المستفيدون بأنهم يحصلون على صفقة حقيقية ، وبالتالي ينبغي عليهم التفكير في رفع نمطهم المعتاد من البقشيش.
• ضع في اعتبارك مضاعفة عدد المشاركين في المطعم ، وقم بتضمين مجموعة من الأطعمة العرقية. تجاوز الانصهار الإيطالي و Oaxacan أو القاري. أصبح عدد سكان الطبقة المتوسطة في أواكساكا الآن كبيرًا بما يكفي لرعاية أكثر من 23 مطعمًا بشكل كافٍ ، خاصةً إذا تم تعديل نظام تشجيع الرواد على حضور المزيد من الوجبات. تشتهر أواكساكا بعظمتها في تذوق الطعام ، ونسبة كبيرة من السياح إلى المدينة ، سواء كانوا مسافرين أجانب أو محليين ، يأتون إلى أواكساكا للحصول على الطعام. قم بالترويج لها من خلال المزيد من العروض ، وسوف يأتون.
• ابدأ بإعطاء “جوازات سفر” للمقيمين والسياح قبل أسبوع من موعدها ، في جميع الأماكن المشاركة. لا تعتمد على الخوادم لتتذكر إعطاء داينرز بطاقاتهم للختم. سيتم تدريب الرعاة بسرعة على أخذ جوازات سفرهم إلى كل مطعم يزورونه ، ويطلبون ختمها. من خلال جميع الدعاية والترويج للحدث ، يجب أن يكون الجمهور على دراية ببرنامج الحوافز هذا.
• النظر في تقليل عدد الحضور المطلوب للتمكن من المشاركة في النهائي الكبير ، من خمسة إلى أربعة. هناك الكثير لتوقعه خمس وجبات في الأسبوع. بعد كل شيء ، يجب أن تكون تكلفة البوتانا والمشروبات النهائية في المساء متواضعة نسبيًا.
• مع وجود المزيد والمزيد من تنوع المطاعم ، ضع في اعتبارك مبلغين مختلفين للأسعار الثابتة ، أحدهما للمطاعم ذات الأسعار المرتفعة (أي لوس دانزانتس ، كاسا أواكساكا ، أوريجين ، لا بيشونا ، فييجا ليرا ، وما إلى ذلك) ، والآخر للمطاعم ذات الأسعار الأكثر تواضعًا (أي لا أولا ، لا بيزناجا ، لاس كوينس ليتراس ، إل موروكو ، زاندونجا ، إلخ). إذا تم استخدام فئتين للأسعار ، وكان هناك تنوع أكبر في أنماط المطاعم ، فربما يعمل شرط الحضور الخمسة لحضور النهائي ، حيث لن يكون المستفيدون ملزمين بزيارة خمس مؤسسات عالية المستوى تقدم أنواعًا مماثلة من المأكولات.
• بذل المزيد من الجهد للترويج لمواقف السيارات ذات الرسوم الاسمية ، كطريقة لجلب السكان إلى وسط المدينة من الضواحي. تذكر أنه يوجد الآن العديد والعديد من المطاعم في أحياء مثل Colonia Reforma ، لذلك إذا كان أحد الأهداف هو جذب العملاء المحتملين إلى وسط المدينة ، فعليك الإعلان بشكل أكثر وضوحًا عن حافز وقوف السيارات.
• اشتراط أن يقدم كل مطعم مشارك ثلاثة خيارات لكل دورة. من خلال القيام بذلك ، سيكون هناك احتمال أكبر بأن العملاء الذين أعجبوا بوجبتهم الأولى في مطعم معين ، سيعودون إليها في وقت لاحق من الأسبوع.
• النظر في إشراك حكومة الولاية ، بهدف تشجيعها على الترويج لأواكساكا سابي على موقعها على الإنترنت وفي مواد ترويجية أخرى على مدار العام ، كأسبوع سياحي مهم ؛ ولكن ليس على حساب المنظمين الذين يحتفظون بالسيطرة على الحدث.
• أواكساكان يحبون الملصقات الترويجية. في هذه الحالة ، تم تحديد المطاعم المشاركة على الملصقات فقط من خلال الشعارات (ذات الأحجام المختلفة) المطبوعة في الأسفل ، والتي فشل بعضها في تحديد المطعم بشكل مناسب. انسَ الشعارات وقم ببساطة بتسمية كل مطعم بنفس الطباعة الغامقة.
• يجب أن تكون جميع المواد الترويجية ثنائية اللغة ، الإسبانية / الإنجليزية ، وليس فقط باللغة الإسبانية كما كان الحال في الأسبوع الافتتاحي. في حين أن السياحة في سبتمبر منخفضة ، يجب أن يكون أحد الأهداف ليس فقط جذب أواكساكان والسائحين المحليين لزيارة المطاعم ، ولكن المسافرين ، بما في ذلك عشاق الطعام ، من البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية الموجودين بالفعل في أواكساكا ، أو يفكرون في زيارة. أواكساكا بالفعل مرادف لسياحة الطهي!
تستضيف العديد من المدن الأمريكية والكندية أحداث “تذوق” تستمر أسبوعًا ، والتي يتم الترويج لها بشكل دائم على مدار العام وفقًا لجدول الأحداث (Ie Taste of Chicago). نظرًا لسمعة أواكساكا في الطعام والشراب ، فإن المدينة لديها القدرة على استخدام أواكساكا سابي كنقطة جذب رئيسية لجذب الزوار في وقت من العام لا يفكرون فيه في السفر إلى المدينة. أواكساكا سابي يحتاج فقط إلى بعض التغيير والتبديل. لكن برافو من أجل بداية رائعة.
