لطالما كانت القهوة مشروبًا لذيذًا يلهم الملايين في جميع أنحاء العالم. تعود جذور القهوة إلى إثيوبيا القديمة ، وهي اليوم “مشروب عالمي” مشهور استحوذ على مخيلة الجماهير وأعطت نفسها لتكون جزءًا لا يتجزأ من حياتهم اليومية. وفقًا لدراسة أجرتها بونتي ستيفانو ونشرت في مجلة World Development في عام 2002 ، يتم استهلاك أكثر من 2.25 مليار فنجان من القهوة في العالم يوميًا ، والأرقام من المقرر أن تزداد كل يوم!
Kumbakonam هي مدينة معابد قديمة في جنوب الهند ، تشتهر بثقافتها النابضة بالحياة ، وهندسة المعابد التي لا مثيل لها ، وأوراق التنبول ، وموسيقى كارناتيك ، ومشروب القهوة المرشح المميز الذي جعلها تبرز بامتياز. إنها قهوة استحوذت على قلوب وعقول وأرواح الخبراء من جميع أنحاء العالم بسبب أناقتها وتوازنها وكثافتها ونهايتها. يكمن جمال القهوة في حقيقة أنها يمكن أن تعلن عن مذاقها دون ضجة كبيرة ، مع جعل الناس يتذوقون ألسنتهم بمذاق لطيف بعد ذلك. تخصص آخر للمدينة يكمن في تقديمها لنفس القهوة في اختلافات مذهلة. يتوفر عدد من الأصناف ، بدءًا من الإصدار المخفف إلى الآخر الذي يحتوي على الحليب النقي والحلو المر والظلام وكلها ، وكلها مخصصة حسب رغبة المستهلك. ومع ذلك ، فهي قهوة قائمة بذاتها ، بدون مزيج من أي نكهات ، سواء كانت صناعية أو طبيعية.
يكمن تخصص قهوة درجة Kumbakonam في نقاوتها حيث يوجد القليل جدًا من الهندباء المختلطة لإضفاء مذاق قوي وفي النقاوة العالية للحليب المستخدم في تحضيرها. الحقيقة الغريبة ولكن اللطيفة هي أن المدينة التي نشأت فيها هذه القهوة لا تعلن أو تعلن عن أجرة توقيعها بأي حال من الأحوال. على الرغم من وجود تقليد في كل مكان ، لا علاقة لـ Kumbakonam بأي منها.
يعود الفضل القوي في تأسيس ونشر مفهوم درجة القهوة وجعله مرتبطًا بـ Kumbakonam إلى رجل نبيل يُدعى Panchapikesa Iyer. كان مالك لاكشمي فيلاس ، وهو فندق به نادٍ للقهوة. كانت القهوة تتدفق بشكل مستمر من الساعات الأولى من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من المساء ، وكان اللبن يأتي من أبقار حلوب تم الاحتفاظ بها في حظيرة أبقار خلف الفندق مباشرة. تقول القصة أن نادي القهوة كان مشهورًا جدًا لدرجة أنه لم يغادر أي زائر مدينة المعبد دون التوقف لتناول القهوة من نادي القهوة.
يكمن السر ليس فقط في الحليب ولكن أيضًا في تحضير وتحميص حبوب البن. تم تحميص حبوب البن في أواني فخارية على نيران خشبية حتى سمع صوت الانقسام. كانت الفاصوليا عادة من توت العليق أو الروبوستا أو المزارع المتنوعة من المناطق الجبلية في تشيكماغالور وبقية ولاية كارناتاكا. كان اللمعان المرئي على حبوب البن مؤشرًا على تحميص القهوة. بعد ذلك ، كان يتم سحقها في مطحنة يدوية.
اليوم ، حلت مواقد الغاز محل المواقد الخشبية ولا يتم الحصول على الحليب مباشرة من الأبقار في الحظيرة. على الرغم من أن التكنولوجيا الحديثة قد كررت العديد من هذه العمليات القديمة ووفرت الوقت ، إلا أن تميز النكهة لا يزال قائمًا ليس فقط في الحبوب والتحميص ولكن في الحليب والتحضير أيضًا. هذه هي السمة المميزة الحقيقية لقهوة درجة Kumbakonam.
