يوجد الآن دليل قوي على أن الكربوهيدرات هي الأشرار في الحرب ضد السمنة وأمراض القلب والسكري. إذن ، أين يترك هذا النظرية الراسخة حول الدهون المشبعة وكيف أنها لا تزيد من وزننا فحسب ، بل إنها مسؤولة أيضًا عن أمراض القلب؟
باختصار ، يخبرنا البحث الآن أن نفعل عكس ما قيل لنا في الماضي من أجل البقاء بصحة جيدة. مرة أخرى في السبعينيات عندما أصبح علاج الكوليسترول رائجًا ؛ اتخذ الأطباء نظرة مبسطة للغاية معتقدين أن الدهون المشبعة الغذائية تؤدي إلى زيادة الدهون في الجسم. ما عليك سوى أن تنظر حولك لترى أن توصيات الأكل التي حدثت نتيجة لهذه النظرية كان لها آثار مدمرة على صحتنا وانتشار الأمراض مثل السمنة وأمراض القلب والسكري.
تم إلقاء اللوم على الدهون المشبعة ذات مرة في مشاكل القلب والكوليسترول والسمنة وتم تشجيعنا على تناول كميات أقل من اللحوم والمزيد من الكربوهيدرات (مثل الخبز والحبوب). لكن الآن تكشف العديد من الدراسات أن كل هذا كان خطأ! استعرضت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2010 الدليل حول هذا الموضوع (Astrup، A. et al، Am J Clin Nutr: 2011 26 يناير) ووجدت أن “استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية (CHD) ، و قد تزيد من المخاطر “. (أخبار التغذية الألبان أبريل 2011)
الدهون التي نحتاج إلى القلق بشأنها هي الدهون المتحولة الموجودة في المارجرين. يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية مع تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة. تم تصنيع الدهون المتحولة عن طريق عملية تسخين تغير التركيب الكيميائي للدهون لجعلها صلبة ولكنها لينة. كما هو مذكور في مقال سابق ، توجد الدهون المتحولة بشكل شائع في المنتجات التجارية وخاصة منتجات المخابز.
بالإضافة إلى احتوائها على منتجات معالجة الدهون المتحولة الضارة مثل الخبز والحبوب والمعجنات والمعكرونة وما إلى ذلك ، لها مشكلات أخرى متعلقة بالصحة. نظرًا لأن هذه الأطعمة فقيرة بالمغذيات ، فمن المحتمل أن يكون الشخص الذي يستهلك هذه الأطعمة على أساس منتظم يعاني من نقص في مضادات الأكسدة المهمة. نحن نعلم أن مضادات الأكسدة هذه مهمة للصحة العامة ، لكنها مهمة أيضًا في مكافحة أمراض القلب. هذا لأن المشكلة ليست في كمية الكوليسترول الضار (LDL) ، ولكن مشكلة أكسدة الكوليسترول الضار.
مع ظهور أدلة حول تأثيرات LDL المؤكسد ، والمشاكل المرتبطة بتناول الكربوهيدرات الزائد ، سنرى بلا شك قائمة المكونات في منتجات مثل الخبز وألواح الموسلي والحبوب المعدلة لضمان استمرار مبيعات هذه المنتجات . تقوم بعض الشركات بالفعل بإضافة البروتينات والفيتامينات والمعادن إلى منتجاتها ، على أمل أن ينظر إليها الجمهور على أنها “خيار غذائي أكثر صحة”. مثال على ذلك هو الحبوب الجديدة التي تأتي ببروتين مضاف. بالنظر إلى أن البروتينات تأتي بشكل أساسي من مصادر حيوانية وأن الحبوب عبارة عن كربوهيدرات ، فإن الحقيقة هي أن هذا لن يحدث فرقًا كبيرًا في صحتنا.
من أجل صحة جيدة ، نصيحتي هي:
- التزم بنظام غذائي كامل وطازج. وهذا يعني تجنب الكربوهيدرات المصنعة مثل الخبز والمعكرونة والحبوب المصنعة والمعجنات والكعك.
- اهدف إلى تحقيق نسب 40٪ كربوهيدرات (بما في ذلك الخضار وبعض الفاكهة) و 30٪ بروتين و 30٪ دهون جيدة مع كل وجبة.
- يجب أن تشمل الدهون الجيدة زيت الزيتون وزيت جوز الهند والأفوكادو وزيت نخالة الأرز على سبيل المثال لا الحصر. الدهون الكافية تقلل الالتهاب في الجسم.
- يجب أن تشمل مصادر البروتين البيض واللحوم والأسماك وكميات صغيرة من منتجات الألبان والمكسرات. إذا كنت نباتيًا ، فقد تحتاج إلى تقييم ما إذا كنت تحصل على كمية كافية من البروتين والتفكير في استخدام مخفوق البروتين.
- تأكد من حصولك على مضادات الأكسدة الكافية مثل فيتامين E و C لأن هذا هو مفتاح آخر لتجنب أمراض القلب وأكسدة الكوليسترول الضار.
- وإذا كان المنتج يقول “قليل الدسم” ، اقرأ الملصق بعناية حيث ستجد على الأرجح أنه يحتوي على سكر مضاف لتعزيز النكهة التي فقدها عند إزالة الدهون.
من خلال الالتزام بنظام غذائي طازج وكامل ، تمامًا مثل النظام الغذائي الذي تناوله أسلافنا ، ستحقق تحكمًا أفضل في وزنك وعلامات أمراض القلب والسكري.
