عائلة البصل كبيرة ومتنوعة تحتوي على أكثر من 500 نوع. مع مثل هذه المجموعة الكبيرة من الأنواع ، تكون أصول البصل الحديث (أو الكرة الأرضية) غير واضحة بعض الشيء. لا تحتوي على نبات واحد بل خمسة نباتات برية يمكن أن تكون قد تطورت منها ، وكلها تنمو في منطقة آسيا الوسطى.
يُعتقد أن البصيلات من عائلة البصل قد استخدمت كمصدر غذاء لآلاف السنين. في مستوطنات العصر البرونزي الفلسطيني ، تم العثور على آثار بقايا بصل بجانب أحجار التين والتمر تعود إلى عام 5000 قبل الميلاد! سيكون من التخمين النقي أن نقترح أن هذه كانت بصل مزروع. تشير الأدلة الأثرية والأدبية إلى أن الزراعة ربما حدثت بعد حوالي ألفي عام في مصر القديمة. حدث هذا بجانب زراعة الكراث والثوم ويعتقد أن العبيد الذين بنوا الأهرامات كانوا يتغذون بالفجل والبصل.
“… يُعتقد أن العبيد الذين بنوا الأهرامات كانوا يتغذون بالفجل والبصل”.
قد لا يكون مفاجئًا أن الرومان هم من أدخلوا عائلة البصل إلى أوروبا. أصول اسمها هي أيضًا رومانية أو لاتينية على الأقل. تم استخدام الاسم اللاتيني المتأخر unio لوصف نوع من البصل يشبه لؤلؤة بيضاء واحدة. وشكل هذا لاحقًا أساس اللغة الفرنسية “Oignon” ثم اللغة الإنجليزية فيما بعد “Onion”.
لماذا رائحة عائلة البصل؟ تحتوي جميع النباتات وثيقة الصلة بالبصل (الكراث ، الكراث ، الثوم ، الثوم المعمر ، إلخ) على مركبات الثيواليل أو الأليينات. عند تقطيع أو سحق الأليين (حمض أميني) ، داخل الثوم أو البصل يتم تحويله عن طريق تفاعل إنزيمي إلى الأليسين ، وهذا يتفتت بسرعة إلى مركبات كبريتيد. مركبات الكبريتيد عطرية وهذا ما يعطي كل نباتات عائلة البصل رائحتها المميزة. لذلك ببساطة –
o تنتن عائلة البصل بسبب تغير كيميائي من الأليين إلى مركبات الكبريتيد وينتن الكبريت.
صحة الأسرة والتغذية في البصل:
يحتوي الثوم إلى حد بعيد على أعلى تركيز من الأليينات وقد تم استخدامه طبيًا لعدة قرون وكان يستخدم كمطهر منذ العصور الكلاسيكية. غالبًا ما استخدم الرومان الثوم وكانوا يشربون محلولًا من حوالي 5-10 بصيلات مسلوقة في دلو صغير من النبيذ لعلاج صداع الكحول.
وقد وجد أيضًا أن الأليين يمكن أن يمنع نمو الخلايا الخبيثة. وبعبارة أخرى ، فهي مادة مضادة للسرطان ويمكن أن تساعد في منع نمو الخلايا السرطانية في الحيوانات. وقد تم توثيق أن معدلات الإصابة بسرطان المعدة منخفضة نسبيًا في المناطق التي ترتفع فيها معدلات استهلاك الثوم والبصل.
هناك أدلة متزايدة على أن جميع أفراد عائلة البصل لهم تأثير إيجابي في تقليل حالات الإصابة بأمراض القلب. أظهرت التجارب في منتصف التسعينيات انخفاضًا في مستويات الكوليسترول لمجموعة اختبار عند تناول مسحوق الثوم.
يبدو أن البصل يلعب دورًا مهمًا كمضاد للسرطان أو دور وقائي للقلب أكثر من دوره التغذوي (انظر أدناه). ومع ذلك فهي تضيف نكهة ورائحة وقوامًا مميزًا للعديد من الوجبات وتشكل المرحلة الأولية في العديد من الوصفات.
تغذية:
(جميع الأحجام متوسطة) ، بصل خام ، بصل مقلي بالزيت ، مخلل بصل
الطاقة (سعرات حرارية) 54 66 4
بروتين (غ) 1.8 0.9 0.1
كربوهيدرات (ز) 11.9 5.9 0.7
الصوديوم (ملغ) 5 2 68
الكالسيوم (ملغ) 38 19 3
تقدم بذور الشارع الرئيسي بذور البصل التقليدية والعضوية. شاهد مجموعتنا الكاملة من بذور الخضروات اليوم.
زراعة البصل:
لقد زرعت بعض مجموعات البصل في أغسطس لتنمو في الشتاء ؛ يجب أن تكون جاهزة بحلول أواخر الربيع / أوائل الصيف. هذا هو البصل الأول الذي نمتُه ، حيث كنت دائمًا قادرًا على شرائه بكميات كبيرة بسعر رخيص من متجر بقالة هندي قريب. لكن هذا العام لا يوجد سوى ثلاثة منا في منزلنا ووجدت الأكياس الكبيرة اقتصادًا مزيفًا. غالبًا ما تنبت أو تنفجر قبل أن تتاح لي الفرصة لأكلها جميعًا.
بالإضافة إلى مجموعات البصل المزروعة في أغسطس ، سأقوم بتربية بعضها من البذور في يناير في الداخل لزرعها في أبريل وبعضها من البذور في الهواء الطلق في مارس. يمكن أيضًا زراعتها في مجموعات في الربيع ، والتي ستكون جاهزة بحلول أواخر أغسطس / أوائل سبتمبر.
يجب أن تكون الأرض معدة جيدًا لزراعة البصل. يجب عمل التربة الطينية في حراثة ناعمة تعمل في الكثير من المواد العضوية. قد تكون فكرة تحضير الأرض قبل استخدام السماد الأخضر مثل البرسيم أو الفاسيليا. لقد زرعت رقعة من الفاسيليا لهذا السبب بالذات ، من الأفضل أن تزرع هذا بين مارس وسبتمبر ، لكن إذا وضعت بعضًا منها في أوائل أكتوبر ، فيجب أن تنمو قليلاً قبل حلول الشتاء بشكل صحيح.
ستعطيك معظم حزم البذور فكرة عن عمق البذر والتباعد. أحاول دائمًا أن أتخيل كيف سيبدو النبات عندما ينضج وأعطيه مساحة أكبر قليلاً من ذلك. لذلك ستُزرع كل بصلة بحجم 2 بصل من جارتها. يبدو أن هذا يعمل مع معظم المحاصيل ولكن يمكن أن يخنق بعضها البعض إذا كانت متباعدة بشدة ، حيث تحتاج الجذور إلى مساحة معينة لتنمو فيها.
