الهريسة عجينة من شمال إفريقيا بكل نكهات البحر الأبيض المتوسط. كمون ، كزبرة ، كراوية ، نعناع ، فلفل حار. إنه رائع مثل تتبيلة لحم الضأن المشوي أو اللحم البقري أو الدجاج أو السمك. يمكنك صنع هذا مع الفلفل الحار سيرانو أو الفلفل الحار أو هابانيرا. إذا كنت تزرع الفلفل الحار في حديقتك ، ضع كمية من الهريسة وهي طازجة. إذا كنت تفضل هريسة أكثر اعتدالًا ، فاستخدم الفلفل الأحمر الأنشو (الفلفل الحار الناضج). بالتأكيد لا يوجد سبب يمنعك من صنع هذه العجينة المغربية مع فلفل شيبوتل (فلفل هالابينو أحمر مدخن) أيضًا. ستضيف النغمات الدخانية بعدًا آخر للنكهة.
الزبادي في وصفة الصلصة الموضحة أدناه سيخفف حرارة الفلفل الحار وسيضيف العسل والقرفة لمسة من الحلاوة التي ستساعد أيضًا على كراميل سطح السلمون عند الطهي. يوجد فقط ما يكفي من عصير البرتقال لإضفاء نكهة حامضة وتوازن بقية النكهات.
الهريسة واللبن تقدم غمسة لذيذة لكرات لحم الضأن المغطاة بالسمسم. تحقق من فيديو وصفة Cat Cora في McCormick Gourmet. يمكن تتبيل قطع الدجاج مع الهريسة وشويها على أسياخ. شريحة لحم الهريسة المتبلة والمشوية مع الباذنجان الطازج والفلفل الحلو تقدم مع الكسكس المفضل لديك وسلطة الفاصوليا السوداء والتين الطازج مع اللبن والعسل.
من السهل جدًا صنع معجون الهريسة ، ولا يوجد طهي ، ومن الأفضل تحضيره قبل استخدامه ببضعة أيام. سيبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع. هذه الوصفة تصنع حوالي كوب ونصف. يمكن مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات وتثبيتها في أوعية معقمة ساخنة حتى 1/2 بوصة من الحافات. غطيه بملعقة كبيرة زيت زيتون قبل الغلق ووضعه في الثلاجة. هذا يقدم هدية أو هدية مضيفة غير عادية لعشاق الطعام المفضل لديك.
مكونات معجون الهريسة:
o 1 كوب فلفل أحمر طازج ، منزوع البذور وعروق
o 3 فصوص ثوم مهروسة
نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
3 ملاعق صغيرة بذور كزبرة
o 3 ملاعق صغيرة بذور كمون
1-1 / 2 ملعقة صغيرة بذور كمون (أو بذور شمر)
1/4 كوب أوراق نعناع طازجة (أو 2 ملعقة صغيرة من رقائق النعناع المجففة)
نصف كوب زيت زيتون
طريقة:
1. قم بمعالجة الفلفل الحار والثوم والملح والبذور وأوراق النعناع في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.
2. احتفظ بـ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وأضف الزيت المتبقي إلى خليط الفلفل الحار في تيار ثابت أثناء تشغيل المعالج.
3. ضعي الهريسة في وعاء زجاجي ورشي الزيت المحجوز لتغطيته. يحكم الغلق ويبرد.
سلمون مشوي بصلصة الزبادي الهريسة
مكونات:
o 1 رطل من شرائح اللحم أو فيليه السلمون ، بسمك 1 بوصة ، مقطعة إلى 4 أجزاء
1 ملعقة كبيرة معجون حريصا (الوصفة أعلاه)
o 1 كوب زبادي (على الطريقة اليونانية)
o 2 ملعقة كبيرة عسل
o 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
o ملعقتان صغيرتان من نكهة البرتقال
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور (استخدم مبشرة صغيرة)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة (قرفة سايجون من مجموعة ماكورميك جورميه)
طريقة:
1. شرائح السلمون بالملح والفلفل. اطوِ أنحف طرف من كل شريحة إلى أعلى الشرائح بحيث تكون كل شريحة بنفس السماكة نسبيًا من طرف إلى طرف.
2. امزجي باقي المكونات في وعاء صغير واخفقيها حتى تتجانس. أزل 4 ملاعق كبيرة من الصلصة للتتبيل. تبرد ما تبقى من الصلصة حتى وقت التقديم.
3. اسكبي التتبيلة بالملعقة فوق كل جانب من شرائح السلمون والقشرة. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
4. ضعي شرائح الفيليه ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على شواية 6 بوصات من مصدر الحرارة واطهيه لمدة 3-5 دقائق على كل جانب ، حتى يتحول لونهما إلى البني الذهبي ، مع التقليب مرة واحدة. لا تفرط في الطهي. يجب أن يكون مركز كل شريحة من اللون الوردي إلى الأحمر حسب تفضيلاتك. طهيه جيدًا سوف يجف.
5. قدميها مع القليل من الصلصة المبردة وزيّنيها بالنعناع المفروم حسب الرغبة.
ملحوظات:
1. يمكنك الشواء على مكواة مسطحة أو مقلاة غير لاصقة. رشي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على شواية ساخنة أو مقلاة غير لاصقة. عندما يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يُدخن ، ضع شرائح اللحم على الشواية ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. طبخ حسب التعليمات أعلاه.
2. يمكن استخدام الفلفل الحار المجفف لعمل معجون الهريسة. فقط نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الساخن لتغطيته لمدة 20 دقيقة ثم يصفى. العملية حسب التوجيهات.
