Herbes de Provence ، أو Provençal herbs ، عبارة عن مزيج تقليدي من الأعشاب العطرية التي تزدهر في تلال جنوب فرنسا خلال أشهر الصيف الحارة. تُستخدم Herbes de Provence في حفنة عندما تكون طازجة ، وهي أيضًا جيدة باستخدام الأعشاب المجففة. أوراق الغار ، والزعتر ، والشمر ، وإكليل الجبل ، والشيرفيل ، والأوريغانو ، والمالحة الصيفية ، والطرخون ، والنعناع ، والمردقوش هي بعض الأعشاب المستخدمة عادة. يتم تضمين نكهة البرتقال أحيانًا مثل اللافندر ، على الرغم من أن اللافندر أقل تقليدية وقد تمت إضافته أكثر لصالح السائحين الذين رأوا حقول الخزامى رمزًا تقريبًا لمنطقة Provençe. سواء كان تقليديًا أم لا ، فإن إضافة الخزامى هي إضافة لطيفة للمزيج.
يعتبر Herbes de Provence إضافة جيدة لأي طبق من منطقة البحر الأبيض المتوسط وهو جيد بشكل خاص مع زيت الزيتون لتغليف الدجاج أو السمك أو الطماطم أو قطع البطاطس للتحميص أو إضافتها إلى صلصة البيتزا أو رشها فوق اللعبة أو الكابوبس قبل التحميص. كما أنها تستخدم لتتبيل السلطات والصلصات والجبن وكذلك الحساء واليخنات. يعتبر Herbes de Provence مزيجًا لطيفًا يمكن استخدامه لفرك اللحوم أو الدواجن أو الأسماك قبل الشواء. جرب فرك الخليط على الديك الرومي الكامل أو الثدي قبل الشوي. افركي اللحم البقري أو لحم الضأن أو لحم العجل بزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم اعصري مزيج الأعشاب مع اللحم. يُحمى اللحم في مقلاة ساخنة جدًا على كلا الجانبين ، ثم يُرفع وينتهي من التحميص في فرن بدرجة 300 درجة حتى ينضج حسب تفضيلاتك. عند الشواء ، أضف قليلًا أو اثنين من أعشاب بروفانس إلى الفحم عندما يكون ساخنًا.
هناك العديد من الاختلافات في الموضوع ، لذا اختر أفضل ما يناسب ما ينمو في حديقتك!
الوصفة رقم 1:
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
1 ملعقة كبيرة من البردقوش
1 ملعقة طعام صيفية لذيذة
1 ملعقة طعام زعتر
1 ورقة غار مطحون
1 ملعقة صغيرة خزامى
1 ملعقة صغيرة شمر
وصفة # 2
1 ملعقة طعام زعتر
1 ملعقة كبيرة سرفيل
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل
1 ملعقة طعام صيفية لذيذة
1 ملعقة صغيرة خزامى
1 ملعقة صغيرة الطرخون
1 ملعقة صغيرة من البردقوش
1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو
1/2 ملعقة صغيرة نعناع
2 ورق الغار مسحوق أو مفروم
ما عليك سوى الجمع بين الأعشاب وتخزينها في وعاء محكم الغلق. يجب أن يبقى هذا الخليط لمدة تصل إلى 4 أشهر!
