في أجزاء كثيرة من العالم يبدأ اليوم بـ “فنجان جيد” !! الشاي والقهوة هما أكثر المشروبات استهلاكًا في جميع أنحاء العالم وبالنسبة للعديد من السكان ، يتم توفير بداية جيدة لليوم من خلال فنجان شاي ساخن أو فنجان قهوة مزبد.
تسلل مصطلح “القهوة الخضراء” فجأة إلى مفردات الطعام في العالم في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن السكان استهلكوا القهوة كمشروب على مدى عدة قرون ، يبدو الأمر كما لو أن شخصًا ما قد أعاد اكتشاف جزء “القهوة الخضراء” من القهوة العادية فجأة.
Green Coffee Bean هو الاسم الذي يستخدم لحبوب القهوة غير الناضجة أو غير المحمصة والتي تكون ذات لون أخضر باهت مقارنة بالحبة الناضجة ذات اللون البني أو المحمر مع مسحة من اللون الأصفر في بعض الأحيان. عادة ما تتم معالجة حبوب البن غير الناضجة لإزالة “الصمغ” واللب الخارجي ؛ طبقة شمعية من السطح الخارجي تبقى سليمة.
“الصمغ” هو بروتين سكري وعديد السكاريد الخارجي ، وهو مادة لزجة وسميكة تنتجها جميع النباتات تقريبًا وعدد قليل من الكائنات الحية الدقيقة. يلعب دورًا مهمًا في إنبات البذور عن طريق تخزين الطعام والماء.
عادةً ما تزن حبوب البن المجففة ، التي تحتوي على مركبات متطايرة وغير متطايرة ، ما بين 300 و 330 مجم لكل حبة.
في منتصف الألفية الجديدة ، بدأ وصف Green Caffeine بأنه مكمل غذائي وصحي ممتاز. كان محتوى حمض الكولوروجينيك في القهوة الخضراء محور العديد من التجارب السريرية ؛ يتم استخدامه بشكل متزايد في المكملات الغذائية الصحية لفقدان الوزن وبرامج النظام الغذائي لخصائصه المذيبة للدهون.
محتويات البن الأخضر
تحتوي القهوة الخضراء على مركبات متطايرة وغير متطايرة ، قلويدات ، أحماض أمينية ، كربوهيدرات ، دهون وبروتينات. الكافيين هو أكثر المواد القلوية شيوعًا الموجودة في كل من البن الأخضر والقهوة المحمصة ولا يتأثر بأي تغيرات في نضج حبوب البن من الأخضر إلى البني. تم العثور على أنواع أخرى مثل ليبرتين ، ميثيلبيرين ، باراكسانتين ، ثيوبرومين ، وثيوفيلين بنسب منخفضة. ينخفض تركيز الثيوفيلين ، وهو قلويد موجود أيضًا في الشاي الأخضر ، بشكل كبير في عملية تحميص حبوب البن بينما يظل الآخرون دون تغيير.
الحقائق حول محتويات Green Coffee تجعل القراءة ممتعة
• تشكل البروتينات حوالي 12٪ من تركيبة حبوب البن الخضراء. تتحلل غالبية هذه الأحماض الأمينية أثناء عملية النضج. التحلل ناتج عن الأحماض العضوية مثل حمض الكلوروجينيك. تشكل الإنزيمات مثل الكاتلاز والأوكسيديز والبوليفينول البروتينات الأخرى الضرورية أيضًا لعملية نضج البن الأخضر
• الكربوهيدرات تمثل ما يقرب من 50٪ من الوزن الجاف للحبوب ولكنها لا تقدم مساهمة كبيرة في النكهة
• يمكن أن يتراوح محتوى الدهون الكلي من 11.7 جرام إلى 14 جرام لكل 100 جرام من القهوة المجففة. بعض الدهون الأكثر بروزًا في القهوة الخضراء هي الأميدات ، وحمض الأراكيد ، والديتيربين ، والإسترات ، وحمض اللينوليك ، وحمض الأوليك ، وحمض البالمتيك ، وحمض دهني ، والدهون الثلاثية ، والأحماض الدهنية طويلة السلسلة غير المشبعة.
• حمض الكلوروجينيك الموجود في الكافيين الأخضر هو جزء من مجموعة مركبة تسمى الأحماض الفينولية ، وهي مجموعة مضادة للأكسدة. يتم فقدان أكثر من 70٪ من هذا المكون القيّم أثناء التحميص ؛ لا يتبقى سوى 30 مجم لكل جرام متبقية في الفول المحمص.
• تشتمل المركبات المتطايرة على جزيئات تحتوي على النيتروجين والتي تسبب رائحة وطعم كريهين في حبوب البن الخضراء. تسبب هذه المركبات أحيانًا أيضًا الغثيان والقيء عند استنشاق الرائحة. على الرغم من احتواء حبوب البن الخضراء على المزيد من مضادات الأكسدة والفيتامينات ، إلا أنه لا يمكن استخدامها بمفردها لإعداد المشروبات ؛ يسمح التحميص للجزيئات بإطلاق رائحة منعشة وممتعة أكثر ملاءمة للاستهلاك. ومع ذلك ، يتم فقدان الكثير من الفيتامينات ومضادات الأكسدة في عملية التحميص.
