توجد عدة مئات من أنواع العسل الفريدة من جميع أنحاء العالم. تنتج كل دولة تقريبًا العسل ، ولكل دولة أنواعها الرئيسية والخاصة من عسل الأزهار ومعايير الجودة ، ولكن الدول الرائدة في إنتاج العسل هي الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا والأرجنتين والمكسيك والصين. يحكم بعض الناس على جودة العسل من خلال أصلهم الزهري ، ولكن لكل صنف زهري مذاقه وملمسه ولونه المميز والأصلي. تختلف النكهات من معتدلة جدًا ومختلطة إلى قوية ولاذعة وتتراوح الألوان من البني الداكن إلى عديم اللون. كقاعدة عامة ، العسل فاتح اللون أخف طعمًا والعسل داكن اللون ، أقوى.
يتم تحديد الرائحة والنكهة واللون الفريد لكل نوع من أنواع العسل من خلال مصدر الأزهار ، مثل البرسيم أو الزيزفون أو زهر البرتقال أو الحنطة السوداء ، التي تجمع النحلة منها الرحيق.
أفاد الفيلسوف اليوناني أرسطو في القرن الثالث قبل الميلاد أن النحل الذي تجمع من زهرة معينة يختار العودة إلى زهرة أخرى من نفس النوع ويتواصل مع الأجانب الآخرين في الخلية عن طريق الرائحة والحركة الجسدية ، وموقع الزهرة. مصدر رحيق محدد. لاحظ أنه في كل رحلة استكشافية ، لا تطير النحلة من زهرة من نوع إلى زهرة من نوع آخر حتى تعود إلى الخلية. عند الوصول إلى الخلية ، يتخلص النحل من حمولته ويتبع كل نحلة عند عودتها ثلاثة أو أربعة من رفاقها. يمكن للنحل اختيار أفضل مصدر رحيق متوفر في وقت معين ، مما يدفعهم إلى التركيز على مصدر واحد. خلايا النحل التي تم نقلها إلى الحقول المزهرة لأغراض التلقيح تقدم للنحل مصدرًا واحدًا رائعًا لجمعه منه. لكي يتم تصنيف العسل على أنه نوع معين ، يجب أن يحتوي العسل على 80٪ من المصدر المحدد.
يختلف العسل ليس فقط في اللون والنكهة ، ولكن أيضًا في خصائصه الطبية ، حيث تكون بعض الأصناف مثل عسل مانوكا أكثر فعالية من غيرها. بعد تجربة العديد من العلامات التجارية المختلفة للعسل ، أجد أن نفس مجموعة الأزهار من العسل من ماركات مختلفة قد لا يكون طعمها هو نفسه تمامًا. يمكن أن تؤثر الظروف المناخية في المنطقة على نكهة ولون وجودة أصناف العسل.
لقد تعلمت من كتاب وصفات العسل بعض الخطوات والنصائح الشيقة حول كيفية استكشاف وتقدير مذاق أصناف العسل المختلفة وأود مشاركتها معك.
1) قبل التذوق ، لاحظ رائحة العسل في البرطمان.
2) اسكبي مقدار قليل من العسل ، أقل من ثمانية ملعقة صغيرة. ضعها في فمك.
3) اتركه يذوب في مقدمة لسانك.
4) عندما تستجيب براعم التذوق للعسل المذاب ، يمكنك صفع شفتيك لفرز مجموعة كاملة من النكهات.
5) تتعزز النكهات عندما يتدفق العسل إلى مؤخرة وجوانب فمك.
6) خذ الوقت الكافي لملاحظة الطعم المتبقي.
7) عندما تتذوق عدة أنواع من العسل على التوالي ، اشرب الشاي الأسود الساخن بينهما للحفاظ على الحنك صافياً. يمكن أن تساعد البسكويت غير المملحة أيضًا في استعادة جهاز التذوق الخاص بك.
8) امنح فمك وقتًا لمعرفة التعقيدات في العسل قبل الانتقال إلى عينة أخرى.
