أكبر صناعة للوجبات السريعة في جزيرة جامايكا هي طعامها النعم الشهير. يأتي المسافرون لقضاء العطلات في منطقة البحر الكاريبي إلى جامايكا لمجرد الاستمتاع بمجموعة متنوعة من النطر ، بما في ذلك الدجاج والماعز ولحم البقر ولحم الخنزير والنقانق والأسماك وجراد البحر والروبيان وحتى الخضار. أنت لم تتذوق جامايكا حتى تذوق النطر الجامايكي الحقيقي ، لكن كن مستعدًا: يمكن للنطر الحار الحار أن يحزم بعض الحرارة الشديدة! Jerk ، التي هي موطنها الأصلي في جامايكا ، هي عملية تتبيل ثم شواء اللحوم التي تم فركها جافة بمزيج حار للغاية مصنوع أساسًا من فلفل سكوتش بونيه (الذي ينتمي إلى عائلة Habanero وهو من بين أكثر أنواع الفلفل حرارة) ؛ ثم يتم نقعها في اللحم لساعات قبل الشوي. باستثناء ربما فوق الجبال الزرقاء ، لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان في جامايكا دون مواجهة موقف رعشة. عادة ما تكون حفر النار على جانب الشارع مصنوعة من براميل النفط القديمة التي يتم قطعها إلى نصفين طوليًا ؛ يتوقف ويحفر بفتحات تهوية ؛ ثم يتم تغطيتها بالفحم والأوراق العطرية الحلوة وخشب أشجار البهارات (التي تنتج نكهة النطر الفريدة).
تشمل المرافقات التقليدية للنطر الأرز والفاصوليا السوداء والبطاطا الحلوة المحمصة والموز المقلية وصلصة المانجو والأناناس المشوي. جميع هذه الأطعمة غنية بالنشويات والأحماض ، مما يساعد على تخفيف احتراق البهارات. يقوم كل طاهٍ بإعداد نسخته الخاصة من فرك التوابل النطر ، مضيفًا مكونات مثل البصل الأخضر أو الثوم أو القرنفل أو جوزة الطيب أو القرفة أو الزنجبيل أو الزعتر. يضيف بعض الطهاة الخل أو صلصة الصويا إلى ماء مالح لجعل اللحم أكثر عصارة. ثم يتم تحميص اللحم ببطء على درجات حرارة منخفضة لعدة ساعات على نار مصنوعة من خشب البهارات ، مما يعطي نكهة الدخان الحلو والحارة التي تتميز بها النطر. يتمتع جميع السكان الأصليين والسياح في إجازات جامايكا بمفضلاتهم الخاصة ، ويستمر الجدل حول أي طاهٍ يلفق أفضل رعشة (نظرًا لأن الوصفات الفردية والعائلية تخضع لحراسة شديدة).
كلمة “jerk” مشتقة من “charqui” ، وهي كلمة إسبانية تعني اللحوم المجففة (والتي اشتق منها العمل الإنجليزي “jerky”). يعتقد بعض المنظرين أن المارون هم من اخترع ميناء النطر ، وهم العبيد الجامايكيون في الأصل من غرب إفريقيا الذين هربوا من البريطانيين في عام 1655. ويقول آخرون أن عملية النطر اخترعها هنود الأراواك ، الذين كانوا أول الناس في جامايكا ، و الذين استخدموا كميات كبيرة من الفلفل والبهارات ثم قاموا بتدخين اللحوم على حفر ضحلة مما أدى إلى حرق خشب البهارات من أجل الحفاظ على اللحوم. يستفيد المسافرون الذواقة إلى جامايكا من عروض العطلات الصيفية المخفضة لزيارة بوسطن باي في بورتلاند باريش على الساحل الشرقي لجامايكا ، حيث تنمو أشجار البهارات البرية وحيث يُقام مهرجان بورتلاند جيرك السنوي كل شهر يوليو في فولي جريت هاوس خارج بورت أنطونيو. هذا حدث مليء بالمرح لمدة ثلاثة أيام مع ترفيه محلي وبعض أفضل النكات من قبل أفضل الطهاة في جامايكا. فقط اتبع الدخان والرائحة واستمتع بأكبر تجمع لمحبي الحمقى في العالم!
