“أوبا!” زأر الحشد بينما تراقص اللهب فوق الطعام.
تخيل أصدقاء جيدين وطعام رائع ووسائل ترفيه تنقلك بطريقة سحرية إلى أرض أجنبية.
لطالما افترضت أن الساجاناكي ، مقبلات الجبن المشتعلة التي تم صبها بشكل كبير بالبراندي واشتعلت النيران في عرض مذهل بجانب الطاولة ، نشأت في اليونان. ومع ذلك ، أثناء قضاء إجازتي في اليونان في الثمانينيات ، علمت أن ساجاناكي لم ينشأ في اليونان على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، يُزعم أن الساجاناكي نشأ في مسقط رأسي.
ترك تناول الطعام في مطاعم مدينة شيكاغو اليونانية خلال سنوات شبابي انطباعًا شديدًا عن ولعي للمسرحيات في الطعام والترفيه.
مع اقتراب الربيع ، اشتعلت مخيلتي برؤى مقبلات مشتعلة تضيء وجبات العشاء الهادئة المقمرة تحت المظلة المتمايلة لأشجار الفناء الخلفي. مع أو بدون التموجات المنعكسة من حوض السباحة في الفناء الخلفي ، تعد حديقة تالاهاسي الربيعية مثالية لتنظيم أمسية رائعة.
من خلال الوصول إلى أرشيفات الطهي الخاصة بي ، التقطت وصفة قديمة مفضلة من اللهب التي كنت أعدها كثيرًا لعشاء خاص.
لعشاء ربيعي فريد من نوعه ، توفر سهولة وأناقة ستيك ديان الأزيز والرومانسية التي ستجعل ضيوفك يغنون “أوه” و “آآآس” مجانًا.
ستيك ديان هو أجرة مطبخ عتيقة جيدة. لست متأكدا بالضبط متى نشأ هذا الطبق. اقترح بحثي أنه كان اختراعًا أمريكيًا في أواخر الخمسينيات وأوائل الستينيات من القرن الماضي ، عندما كانت القوائم المستوحاة من الفرنسية لجوليا تشايلد وكينيدي البيت الأبيض تساهم بوعي ثري وبذيء في مشهد الطهي في أمتنا. قبل ذلك الوقت نفسه وخلاله ، اشتهرت العديد من أرقى المطاعم في البلاد بتقديم الطعام بمسرح متوهج.
رسم الشيف التنفيذي مايكل لوموناكو لمطعم نيويورك “21” الأسطوري وصفًا فاتح للشهية لدخول ستيك ديان والعصر الساحر في كتاب الطبخ “21”. كتب Lomonaco ، “في 21” ، يتم إعداد ستيك ديان تقليديًا بجانب المنضدة من قبل القباطنة أو السيد والتر فايس. اللحم البقري الأزيز في مقلاة نحاسية كبيرة مع براندي ملتهب والصوص يقدم عرضًا رائعًا يذكرنا بالأيام التي كان فيها همفري بوجارت وأصدقاؤه ستلتزم في منتصف الليل بعد افتتاح أحدث افتتاح في برودواي “.
لكنك لست مضطرًا للسفر إلى نيويورك أو شيكاغو أو أثينا باليونان! يمكنك صنع طبق ستيك ديان الرائع في المنزل.
إذا كنت غير مرتاح لإشعال الطعام ، فإن الطبق لذيذ بنفس القدر بدون اللهب الدراماتيكي.
تقدم مع سلطة سيزر كلاسيكية ، بروشيتا ريفي ، نبيذ أحمر معتق ، حلوى شهية واندفاعة من التعبير الفني لعشاء خالٍ من الذوق مع الألعاب النارية أو بدونها.
فليمينج ستيك ديان
ميداليات لحم بقري تندرلوين ، 1 لكل شخص قصفت بسمك بوصة واحدة
1 ملعقة كبيرة. زبدة
ملح البحر حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
مزيج توابل يونانية حسب الرغبة
1 كوب فطر مقطع شرائح
الثوم حسب الرغبة
الكراث ، حسب الرغبة
عصير ليمون حسب الرغبة
1 كوب كونياك أو براندي
2 ملعقة كبيرة. مدري
2 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
1 كوب مرق لحم بقري أو بتلو مخفض
1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة. بصل أخضر مفروم
1 ملعقة صغيرة. كل البقدونس والثوم المعمر
1. تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة.
2. يتبل لحم البقر بملح البحر والفلفل والتوابل اليونانية.
3. أضف 2 شرائح لحم في المرة الواحدة ولا تحرق أكثر من دقيقتين لكل جانب.
4. انقلي شرائح اللحم إلى طبق ساخن في الفرن.
كرر الخطوات من 1 إلى 4 للحصول على شرائح لحم إضافية.
في هذه الأثناء ، يُقلى الفطر والثوم والكراث لحوالي دقيقتين في الزبدة ، مع رشة من التوابل المفضلة وعصير الليمون. اخفض الحرارة ، ارفع المقلاة عن الموقد وأضف الكونياك أو البراندي. يُعاد المقلاة إلى الموقد ويُطهى على نار خفيفة. أضف شيري وخردل ديجون. يُضاف مرق اللحم البقري أو لحم العجل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان. يرفع عن النار ويضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس والثوم المعمر. صوص ميداليات اللحم البقري. إذا كنت تشعر بالراحة تجاه الطعام المشتعل ، فيمكن تحضيره في المطبخ أو بجانب الطاولة. قم بإمالة المقلاة بحذر مع الصلصة وشريحة لحم ، واسكب كمية أكبر من البراندي في الحافة الأمامية للمقلاة ، واشعلها باستخدام عود ثقاب.
(ج) كاثي داميرون وكاثي داميرون وشركاه
ظهر هذا المقال من العمود في صحيفة “الترفيه مع كاثي” في 28 فبراير 2007.
