يشير عصير التفاح عادة إلى المشروبات المصنوعة من مستخلص التفاح. الطعم حلو مع مزيج قليل من الكحول. توجد الإصدارات المخمرة وغير المخمرة ولكن الأول يهيمن على السوق. تخمير حمض الخليك يحوله إلى خل عصير التفاح.
تشتهر فاكهة التنين بفوائدها الصحية العديدة. يعمل العديد من المزارعين في إنتاج فاكهة التنين بسبب ارتفاع الطلب وارتفاع سعر السوق. ومع ذلك ، فإن ما يقرب من نصف الإنتاج يضيع بسبب الفواكه ذات الجودة المنخفضة. يمكن حل مشاكل الهدر عن طريق المعالجة.
سلسلة من العمليات يمكن أن تحول فاكهة التنين إلى خل التفاح وعصير التفاح.
1. الفواكه ذات النوعية الجيدة هي الخيار الأفضل ولكن يمكن اختيار الفواكه ذات الندبات والقشر المكسور كمكونات. فاكهة التنين هي سلعة باهظة الثمن. اختيار الفاكهة التي بها قشر تالف يقلل من تكلفة الوصفة بمقدار النصف.
2. اغسل الفاكهة بالماء الجاري. مقطعة إلى أرباع. انزع القشرة عن طريق سحب القشرة بيدين عاريتين. اخلطها في خلاط كهربائي باستخدام إعدادات السرعة المنخفضة. الإعداد العالي يكسر البذور الصغيرة مما يؤدي إلى منتج قبيح المظهر. يمكن أيضًا استخدام العصارة الكهربائية لاستخراج العصير.
4. ضعه في قدر واسع من الفولاذ المقاوم للصدأ. غطيه واتركيه لمدة 24 ساعة تقريبًا للسماح بتعويم اللب. أخرج اللب بعناية واحصل على العصير الصافي. قم بالتصفية من خلال القماش القطني لإزالة الألياف المتبقية. استخدم اللب لعمل المربى أو المهروس.
5. ضبط محتوى السكر إلى 20٪. عادة ما تتذوق فاكهة التنين غير حادة لذا من الضروري تعديل السكر. استخدم مقياس الانكسار أو مقياس كثافة السكر للقيام بذلك بدقة.
7. انقله إلى زجاجة التخمير واتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع أو حتى يصل محتوى الكحول إلى ستة بالمائة. ابدأ المراقبة بعد أسبوعين باستخدام مقياس كثافة السوائل. يمكن استخدام البكتيريا الطبيعية من خلاصة صافية لتخميرها بشكل طبيعي. أو يمكن بسترتها لمدة 15 دقيقة عند 70 درجة مئوية وتضاف مع خميرة النبيذ.
8. املأ زجاجة نظيفة ومعقمة. قم بالبسترة لمدة 15 دقيقة عند 70 درجة مئوية وقم بغطاءها على الفور.
9. لمزيد من المعالجة إلى الخل ، تخطي الخطوة الثامنة. نقل عصير التفاح إلى وعاء واسع الفم. اترك حوالي خمس بوصات من مساحة الرأس. السماح بتخمير حمض الخليك الطبيعي لمدة أسبوع. يمكن إضافة كمية صغيرة من الخل الأم لتسريع العملية.
10. قم بتعبئة المنتج كما هو موضح في الخطوة الثامنة.
