تبدو حبوب الكينوا وحبوب القطيفة متشابهة جدًا لدرجة أنك تتساءل عما إذا كانت في الواقع نفس المنتج.
إنهم ينتمون إلى نفس عائلة النباتات ومن الناحية التغذوية فإنهم متشابهون تمامًا ولكن هناك اختلافات.
كلا من أصول أمريكا الجنوبية نما الأزتيك قطيفة كغذاء أساسي بينما نمت الإنكا الكينوا. ظروف النمو اللازمة لكليهما هي نفسها تمامًا. في الواقع كلاهما ينمو بشكل جيد في ظروف صعبة وتربة فقيرة. كان موقع نموهم الأصلي على علو شاهق في الجبال. في العصر الحديث يتم زراعتها في الولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا الجنوبية ومع تحسن ظروف النمو ، يسهل إنتاج كلا النباتين. يحصدون 3 – 6 أشهر من البذر.
الاختلافان الرئيسيان من منظور الطهي هما: –
حجم الحبوب
بذور القطيفة أصغر قليلاً من حبوب الكينوا. إنها تأتي بنفس ألوان الأبيض أو الكريمي أو الأحمر أو الأسود على الرغم من أنني يجب أن أقول إنني لم أر سوى اللون الأبيض والكريم المتوفرين في المتاجر. ربما يتعين عليك تنمية مهاراتك للحصول على الآخرين. إنها أفضل لتكثيف الحساء والطواجن لأنها تختفي تقريبًا في أوقات الطهي الطويلة. مظهر كلا الحبتين متشابه وكلاهما لهما “ذيل” مألوف بعد الطهي. (جربه وانظر)
الصابونين
يحتوي الكينوا على مادة الصابونين التي لها طعم مر. يجب شطفها قبل الطهي. أمارانث لا يحتوي على هذه الصابونين وبالتالي لا يحتاج إلى نفس المستوى من الاستعدادات. كان طلاء هذه الصابونين مشكلة في الحصول على الكينوا على طبق العشاء في العالم الغربي. في آخر 3 أو 4 سنوات ، كان المصنعون يغسلون الكينوا مسبقًا حتى لا تحتاج في العادة إلى غسل الكينوا مسبقًا.
للتلخيص ، كلتا الحبيبتين لهما ملامح غذائية متطابقة تقريبًا. الحجم الأصغر لحبوب القطيفة يناسب أنواع الحساء والكاري والأطباق. ستكون حبوب الكينوا دائمًا أفضل للسلطات وأطباق القلي السريع حيث لا يزال من الممكن رؤية الكينوا وتناولها.
