في هذه الحلقة الأولى من المسلسل الجديد من Explore ، نزور اسطنبول – المدينة المشهورة بديناميكيتها النابضة بالحياة. لكن الطعام في هذه “الذواقة” سيكون محور هذه الحلقة بينما نستكشف عروضها الذواقة.
اسطنبول ، أكبر مدينة في تركيا ، معروفة جيدًا في جميع أنحاء العالم بتاريخها وثقافتها. لكن يمكننا القول إنها جنة لمحبي الطعام أيضًا. يسير التقليد والكلاسيكية جنبًا إلى جنب مع الابتكار والإبداع في المطبخ التركي.
سوق كاديكوي
لا يوجد مكان أفضل لبدء رحلة الطهي هذه من سوق Kadıköy الشهير الواقع في الجانب الآسيوي من اسطنبول. الألوان والروائح تداعبك وأنت تخطو داخل هذا السوق ، المصنوع من الأكشاك والمتاجر والحانات والمطاعم.
هنا يمكنك الدخول إلى محلات البقالة التي تديرها عائلة ومتاجر المخللات التاريخية وأكشاك التوابل والأسماك. أو يمكنك تجربة الحلويات الشهيرة في جميع أنحاء المدينة ، مثل البقلاوة واللقم وغيرها الكثير.
يعكس سوق Kadıköy تمامًا الاتجاه الذي تسلكه اسطنبول: نحو أن تصبح جنة لعشاق الطعام. بخصوصية واحدة ، كما أوضح لنا سيفتاب باش شنجيل ، نائب رئيس فن الطهو ، تورساب: “هذه المدينة هي واحدة من أقدم المدن في العالم بأسره. ونحن محظوظون جدًا لأن لدينا هنا في اسطنبول هذا التراث البيزنطي واليوناني. ولدينا تراث الأناضول والتركي. لدينا أقليات … كل هؤلاء يجتمعون ويصنعون مطبخنا العثماني الفريد “.
من الصعب حقًا اختيار ما تتذوقه هنا. نود العودة إلى المنزل ممتلئة بأكياسنا! كما يفعل أهل اسطنبول. يخبرنا سيفتاب قائلاً: “يأتي الناس إلى هنا لشراء الأسماك والخضروات والتوابل أيضًا” ، “سأريكم أيضًا بعض عناصر الإفطار هنا. يأتي هذا الزيتون من جميع أنحاء تركيا. ومن التراث التركي التقليدي تناول الزيتون في وجبة الإفطار “.
الإفطار مناسب لسلطان
الإفطار التركي “الطقسي” ، أو kahvaltı – والذي يعني حرفياً “قبل القهوة” باللغة التركية – هو أهم وجبة للأتراك ، وتشمل نكهات الإفطار التركي الحلو والحار والمالح. يتكون هذا المفهوم الفريد من أطباق صغيرة بمنتجات وأذواق مختلفة موزعة على الطاولة بأكملها.
يوضح جميل توبال ، صاحب صالة MAA ، أن الإفطار الآن هو طقوس مناسبة في البلاد: “في الوقت الحاضر ، الإفطار التركي ليس مجرد مسألة تناول الطعام ، بل هو أيضًا غني بالألوان ومتناسق للغاية ، كما ترون هنا. يمكنك القول إنها طقوس تجمع الأصدقاء والعائلات معًا ، وتستمر لساعات وتحدث في مزاج احتفالي “.
هناك اختلافات مختلفة ، اعتمادًا على المنطقة التي تعيش فيها ، ولكن بعض الأشياء ضرورية ، مثل الزيتون والجبن والخضروات الموسمية والبيض والشاي الأسود والمعجنات. وبمجرد الانتهاء من تناول الطعام ، يمكنك أخيرًا الحصول على قهوتك التركية القوية للمساعدة على الهضم.
مدينة تحت نجوم (ميشلان)
يقدم مشهد الطهي في اسطنبول تجربة فريدة للذواقة العالميين ، وذلك بفضل تنوعها وتقاليدها وانفتاح مشهد الطهي المحلي. يوجد هنا خمسة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة على الأقل ، وهو اعتراف مرموق في عالم الطهي. من بينهم “نيكول”. يقوم الشيف سركان أكسوي بتجديد الوصفات التقليدية باستخدام التقنيات العالمية. يتم توظيف الإبداع مع الاحترام والشعور بالهدف.
“بعض المنتجات ، الخضر الصغيرة والزهور التي نستخدمها لإضافة اللمسة النهائية ، نحصل عليها من حديقتنا. أخرج لألتقط عيش الغراب مع فريقي ، مع أصدقاء من فريقي. أقطف الأعشاب لخدمتهم. عندما ولدت وترعرعت في قرية ، أعرف هذه الأنواع من المنتجات أيضًا “، كما يخبر الشيف التنفيذي لـ” نيكول “.
لقد تطور المطبخ التركي في العقود الأخيرة وما زال يفعل ذلك. لكن في أي اتجاه تسير؟ “هناك الكثير من الطهاة الشباب الموهوبين للغاية ، ويتطلعون إلى تحسين أنفسهم من حيث الابتكار والجودة. سيزداد عدد المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان بالتأكيد ، خاصة عندما توسع ميشلان دليلها إلى مواقع مختلفة. يقول الطاهي أكسوي: “وسيتصاعد السباق حتماً”.
