الطعم والتغذية وكذلك الفوائد الصحية للطماطم تحظى بتقدير كبير. يتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء العالم ، فهي مكونات أساسية في النظم الغذائية للعديد من الثقافات. ومع ذلك ، فإن المصنع لديه ماض متقطع ، بما في ذلك الأساطير والمفاهيم الخاطئة والجدل ، ولا تزال تحديات الإنتاج الضخم الحديث للطماطم تثير الجدل. ومع ذلك ، لا يوجد نقاش حول الفوائد الصحية الجوهرية للطماطم. تشتهر الطماطم بقيمتها الغذائية بقدر ما تتميز بمذاقها اللذيذ.
تاريخ الطماطم
يعود الفضل عمومًا إلى بيرو في أول زراعة للفاكهة المعروفة الآن باسم الطماطم. كانت الطماطم في ذلك اليوم صغيرة مقارنة بالطماطم الحديثة ، لكنها كانت بالفعل غذاء قيمًا ، وله نكهة. من بيرو ، انتشرت الطماطم عبر أمريكا الجنوبية والوسطى. قام الأزتيك المكسيكيون بتقديرهم ، واستخدموهم على نطاق واسع في طهيهم ، بما في ذلك السالسا. عندما غزا الأسبان المكسيك في أوائل القرن السادس عشر الميلادي ، طور الأزتيك وصفة جديدة مروعة تشمل الطماطم. تم تقديم الفاكهة مع لحم الغزاة الإسبان.
يعتقد البعض أن الفاتح الإسباني هيرناندو كورتيس هو من أحضر الطماطم إلى أوروبا بعد احتلال عاصمة الأزتك ، تينوشيتلان ، التي أصبحت الآن مكسيكو سيتي. يعتقد البعض الآخر أن كريستوفر كولومبوس جلب النباتات معه إلى أوروبا في وقت مبكر من عام 1493. تشير وثيقة عشب إيطالية في عام 1544 إلى الطماطم على أنها بومو دورورو ، أو التفاح الذهبي. في عام 1597 ، نشر الجراح الإنجليزي جون جيرارد أحد الأعشاب التي أعلن فيها أن الطماطم سامة ولا يجب تناولها ، مما دفع قرنًا أو قرنين إلى استبعاد الفاكهة من الأنظمة الغذائية البريطانية والاستعمارية.
توجد العديد من النظريات حول سبب اعتقاد الكثيرين أن الطماطم كانت سامة. تلقي إحدى النظريات اللوم على ألواح البيوتر ، التي تحتوي على نسبة عالية من الرصاص. تسبب الأطعمة الحمضية مثل الطماطم في تسرب بعض الرصاص إلى الطعام ، مما يؤدي إلى التسمم بالرصاص. ومع ذلك ، يحدث التسمم بالرصاص بشكل تدريجي ، على مدى فترة طويلة من الزمن ، لدرجة أن الكثيرين يعتبرون أنه من غير المحتمل تحديد الطماطم على أنها السبب. النظرية الأكثر ترجيحًا هي أن الطماطم تعتبر عضوًا في عائلة نباتات الباذنجانيات. في الواقع ، أوراق الطماطم ليست آمنة للأكل. يمكن أن يسبب تناول أوراق الطماطم القيء والإسهال والدوخة ، وفي الحالات الشديدة يمكن أن يؤدي إلى الوفاة.
كان الجدل قائمًا أيضًا لبعض الوقت حول ما إذا كانت الطماطم فاكهة أم خضروات. من الناحية النباتية ، الطماطم عبارة عن توت ، وهي مجموعة فرعية من الفاكهة ، لكن محتواها أشبه بالخضروات. ربما تكون أفضل طريقة لوصف الطماطم هي “الفاكهة التي تتصرف كخضروات”.
الطماطم المنتجة بكميات كبيرة
اليوم ، تُزرع الطماطم في جميع أنحاء العالم ، تتكيف مع مجموعة متنوعة من ظروف النمو مع الآلاف من الأصناف. تختلف الطماطم في الحجم واللون والنكهة ، من شرائح اللحم البقري التي يبلغ قطرها أربعة بوصات إلى الطماطم الطويلة البرقوق المحبوبة في الصلصات. تأخذ الطماطم مكانها بشكل صحيح إلى جانب الأطعمة الغذائية الفائقة ، ولكن في بعض مناطق العالم ، تثير الجهود المبذولة لإنتاج الفاكهة بكميات كبيرة قلق خبراء الصحة.
في فلوريدا ، تم اقتطاع الكثير من الأراضي المستخدمة للزراعة من نباتات إيفرجليدز. التربة الرملية والهواء الرطب لا يتناسبان مع مزاج الطماطم ، لذلك يضيف المزارعون كميات من الأسمدة الكيماوية لتحفيز النمو. يتم شحن الفاكهة إلى السوق وهي لا تزال خضراء ، قبل أن تنضج الشمس مذاقها ولونها – تتم معالجة الطماطم بالغاز لجعلها تبدو حمراء. عند مقارنتها بالطماطم العضوية ، فهي تحتوي على نسبة أعلى من الصوديوم ، بينما تحتوي على نسبة أقل من الفيتامينات والمعادن. ينتهي المطاف بالعديد من هذه الطماطم في مطاعم الوجبات السريعة ومحلات البقالة. يوصى المستهلكون بشراء الطماطم المزروعة محليًا كلما أمكن ذلك. عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، تكون الطماطم المعلبة أكثر صحة – عادةً ما يُسمح للطماطم الموجودة في الطماطم المعلبة بالنضوج قبل المعالجة.
الفوائد الصحية للطماطم
تحتوي الطماطم المزروعة بشكل طبيعي على العديد من العناصر الغذائية القيمة ، بما في ذلك الليكوبين ، الذي تم ربطه بالوقاية من السرطان. الليكوبين هو أحد مضادات الأكسدة القوية. مضادات الأكسدة هي مواد مغذية يمكنها إبطاء أو إصلاح الضرر الذي يمكن أن يحدث عندما تقوم خلايا الجسم باستقلاب الأكسجين. عندما تتغذى الخلايا على الأكسجين ، يمكن أن تنكسر الروابط الجزيئية ، مسببةً منتجات تسمى الجذور الحرة. تحاول الجذور الحرة على الفور تثبيت نفسها عن طريق الالتصاق بأقرب جزيء. يمكن أن تدمر هذه العملية الخلايا السليمة. يمكن أن يؤدي وجود الكثير من الجذور الحرة – أو عدم وجود مضادات أكسدة كافية – إلى تعريض الجسم للإصابة بالسرطان. قد تساعد مضادات الأكسدة أيضًا في الحفاظ على جهاز المناعة في الجسم ، مما يقلل من حالات الأمراض والأمراض المرتبطة بضعف جهاز المناعة. والجدير بالذكر أن قشرة الطماطم تحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة القوية.
تحتوي الطماطم على عناصر غذائية مفيدة أخرى ، بما في ذلك بيتا كاروتين ولوتين ، وكذلك فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين هـ. كما أن الطماطم غنية بالبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم أكثر قوة أو كفاءة عند دمجها مع بعض الأطعمة الأخرى. وجدت دراسة أجرتها جامعة ولاية أوهايو أن تناول الطماطم مع الدهون الصحية ، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو ، يزيد من قدرة الجسم على امتصاص مضادات الأكسدة بنسبة 2 إلى 15 مرة. لاحظت دراسة نُشرت في مجلة Cancer Research المزيد من التأثيرات الإيجابية في علاج أورام البروستات لدى الفئران عند مزج الطماطم مع البروكلي. لا توجد حساسية أو تأثيرات ضارة مرتبطة بشكل قاطع بالطماطم.
الاستمتاع بالطماطم
أفضل طريقة للاستمتاع بالطماطم هي إما زراعتها في حديقة منزلية أو شراء طماطم مزروعة عضوياً ومحلياً من سوق المزارعين أو متجر الأطعمة الصحية. عندما لا يكون ذلك ممكنًا ، تعد الطماطم المعلبة بديلاً مقبولاً. تشكل حبة طماطم متوسطة الحجم أو كوب من عصير الطماطم أو الحساء جزءًا واحدًا من استهلاك الخضار اليومي الموصى به. للحصول على الفوائد الإضافية من الجمع بين الطماطم والأطعمة الأخرى الغنية بالتغذية ، حاول إضافة عدد قليل من زهور البروكلي إلى حساء الطماطم. أضف كلاً من الطماطم والبروكلي إلى السلطة. قلل كمية الجبن على البيتزا ورش زيت الزيتون عليها للحصول على نكهة غنية. قطّع الأفوكادو إلى صلصة السالسا المفضلة لديك ، أو اقطع الطماطم إلى صلصة الجواكامولي المفضلة لديك. ومع ذلك ، فأنت تستمتع بالفوائد الصحية للطماطم ، فسوف تعزز نظامك وتختبر واحدة من روائع الطهي في الحياة.
