“أجيب على عشرين ألف رسالة سنويًا والعديد من الأزواج يواجهون مشاكل لأنهم لا يحصلون على البروتينات والفيتامينات المناسبة.”
باربرا كارتلاند ، الروائية الإنجليزية.
المراقب (لندن) “أقوال الأسبوع” (31 أغسطس 1986).
هناك ثلاثة عناصر غذائية منتجة للطاقة: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. هذه العناصر الغذائية مكتوبة في الأسطر التالية.
1. الكربوهيدرات. عادةً ما توفر الكربوهيدرات الجزء الأكبر من الطاقة في النظام الغذائي العادي ، ولكن لا تعتبر الكربوهيدرات الفردية عنصرًا غذائيًا أساسيًا بمعنى أن الجسم يحتاج إليها ولكن لا يمكنها أن تصنعها لنفسها من العناصر الغذائية الأخرى. إذا كان تناول الكربوهيدرات أقل من 100 غرام في اليوم ، فمن المحتمل أن تحدث الكيتوزية.
2. الدهون. بفضل قيمتها العالية من السعرات الحرارية ، تعتبر الدهون مفيدة للأشخاص الذين ينفقون كميات كبيرة من الطاقة ؛ علاوة على ذلك فهي مفيدة في الطبخ وجعل الطعام فاتح للشهية. على الرغم من أن الفئران تحتاج إلى أحماض اللينوليك أو الأراكيدونيك في نظامها الغذائي ، إلا أن نقص الأحماض الدهنية الأساسية نادر في الإنسان. تم إثبات ذلك في المرضى الذين تم تغذيتهم عن طريق الوريد لفترات طويلة بدون مستحلبات دهنية. يصابون بالتهاب الجلد المتقشر ويتراكم حمض الإيكوساترينويك في دهون البلازما. الأحماض الدهنية الأساسية هي سلائف لتخليق البروستاجلاندين.
3. البروتينات. يوفر البروتين حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، ثمانية منها ضرورية لتخليق البروتين الطبيعي وللحفاظ على توازن النيتروجين لدى البالغين. هذه الأحماض الأمينية الأساسية هي ميثيونين ، ليسين ، تريبتوفان ، فينيل ألانين ، ليسين ، آيسولوسين ، ثريونين ، وفالين. هناك حاجة أيضًا إلى الهيستيدين وربما الأرجينين لنمو الرضع.
تعتمد “القيمة البيولوجية” للبروتينات المختلفة على النسب النسبية للأحماض الأمينية الأساسية التي تحتوي عليها. تعتبر البروتينات من أصل حيواني ، وخاصة من البيض والحليب واللحوم ، ذات قيمة بيولوجية أعلى بشكل عام من البروتينات ذات الأصل النباتي التي تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، فمن الممكن أن يكون لديك نظام غذائي من البروتينات النباتية المختلطة ذات القيمة البيولوجية العالية إذا تم استخدام مبدأ المكملات. على سبيل المثال ، تحتوي الحبوب ، مثل القمح ، على حوالي 10٪ بروتين وهي ناقصة نسبيًا في اللايسين. تحتوي البقوليات على حوالي 20٪ من البروتين الذي يعتبر ناقصًا نسبيًا في المثيونين. إذا تم خلط جزأين من القمح (أو أكلهما) مع جزء واحد من البقوليات ، ينتج عن الطعام الذي يحتوي على 13٪ من البروتين ذي القيمة البيولوجية العالية. يحدث هذا لأن الحبوب تحتوي على ما يكفي من الميثيونين والبقوليات بما يكفي من اللايسين لتكملة المكون الآخر للخليط.
الحد المعتاد الموصى به للحصول على كمية كافية من البروتين هو 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، أي حوالي 65 جرامًا للبالغين العاديين. الحد الأدنى المطلوب هو أقل من 40 جرامًا يوميًا من البروتين ذي القيمة البيولوجية الجيدة للبالغين.
