يتم استخلاص الطعام والشراب في كينيا من ثقافات وتقاليد عرقية متنوعة ممزوجة بالأذواق المستمدة من دول أجنبية ، وهي تنتمي إلى عصبة خاصة بها. كما أنها أساسية في ترسيخ الطبيعة الجماعية التي يشتهر بها الكينيون من خلال التقريب بين العائلة والأصدقاء.
إن الطريقة التي يتم بها تحضير الأطعمة والمشروبات وتقديمها في كينيا تشهد إلى حد كبير على الروابط طويلة الأمد والاتصالات التي تربط بين كينيا والمستوطنين العرب والأوروبيين والهنود. ومع ذلك ، فإن النكهات الكينية لا تتآكل ، حيث تفتخر كل قبيلة من القبائل المحلية البالغ عددها 42 بمطبخها التقليدي.
الأطعمة الكينية الشائعة
كبلد خصب زراعيًا ، لا تنقص كينيا جميع أنواع الخضروات والفواكه. على الرغم من زيارة بعض المطاعم ، قد تقرأ القائمة مثل قائمة طعام عالمية تضم أطعمة مثل البطاطس المقلية والهامبرغر والمعكرونة والجبن بالإضافة إلى الأرز والبيتزا وقطع الدجاج وأصابع السمك.
تشمل الأطعمة الأكثر تقليدية في كينيا ما يلي:
- إيريو – يُعرف أيضًا باسم “موكيمو‘ أو ‘زينة، طبق أصله من قبيلة كيكويو. إنه مزيج من الذرة والفاصوليا المهروسة مع الموز المطبوخ أو البطاطس.
- سلوك – كعكة الذرة مصنوعة من تقليب الماء المغلي مع دقيق الذرة المطحون حتى يصعب لمسها. ربما يكون هذا هو الغذاء الرئيسي الأكثر شيوعًا عبر جميع المجموعات العرقية الكينية. الخضروات المطبوخة والسمك والدجاج المقلي ولحم البقر هي المرافق الرئيسية.
- جيثر – شائع عبر القبائل الكينية وهو خليط من الفاصوليا المسلوقة والذرة. تستخدم البازلاء أحيانًا بدلاً من الفاصوليا لتحسين الطعم.
- وصي – طبق من الساحل أرز أبيض مطبوخ بحليب جوز الهند
- إنجوهو – طبق شهير بين قبيلة لوهيا ، إنجوهو دجاج مقلي مطبوخ بالأعشاب والتوابل التقليدية. تقدم عادة مع أوجالي (كعكة الذرة).
- بيرياني – طبق مفضل على الساحل يتكون من أرز أبيض مطبوخ بالقرفة والبقدونس والثوم والبصل والجزر المفروم والطماطم ولحم البقر أو الدجاج ومخالب الكف. عادة ما ترافق الطبق البطاطس والخضروات المهروسة.
- شاباتي – غالبًا ما يتم تناول الشاباتي مع الحساء ، وهو عبارة عن خبز يشبه الفطيرة يتم صنعه على صينية.
- ورطة – طبق جانبي شائع جدًا: خليط من شرائح الطماطم النيئة والبقدونس والفلفل الأخضر والبصل.
- اللحم المشوي أو نيام تشوم – ربما يكون nyama choma المفضل محليًا هو اللحم المشوي على الفحم (لحم البقر أو الماعز) ويتم تناوله كطعام للحفلات أو كوجبة بين الأصدقاء خلال عطلات نهاية الأسبوع والنزهات الليلية. كاشومباري (الطبق الجانبي المصنوع من الطماطم) هو أكثر الأطباق المصاحبة تفضيلاً.
- تحضير – دونات ذهبية اللون تقدم مع المشروبات وخاصة الشاي.
- سمبوسة – غالبًا ما يتم تناولها مع الشاي أو كاتشومباري ، وهي عبارة عن عجينة مقلية على شكل مثلث ومليئة باللحم المفروم.
قهوة كينية
القهوة في كينيا مثل النبيذ لفرنسا والفودكا هي رمز الدولة الروسية.
القهوة المزروعة والحصاد والمعالجة في الإنتاج الضخم في كينيا ، وخاصة قهوة أرابيكا ، ربما تكون أفضل جودة تزرع في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أن العلامات التجارية العالمية للقهوة مثل نستله لها حصة كبيرة في السوق في كينيا ، إلا أن القهوة الكينية تهيمن على السوق المحلية.
غالبية الكينيين ممزقون بين القهوة والشاي نظرًا لأن كلا المنتجين عالي الجودة ومتاح بسهولة. بالنسبة للقهوة ، يفضل تناولها سوداء (“كاهاوا تشونغو”) وغالبًا ما يتم مزجها مع الزنجبيل وكمية صغيرة من السكر.
على الرغم من سنوات عديدة من استخدام حبوب البن الكينية لصنع قهوتهم المميزة في متاجرها في جميع أنحاء العالم ، لم تنشئ ستاربكس متجرًا في كينيا. تُباع القهوة الراقية في محلات السوبر ماركت ولأولئك الذين يتذوقون طعمها الرائع في الهواء الطلق ، فإنهم يذهبون إلى متاجر مثل Java و Dormans.
مشروبات كينية
على الرغم من أن المشروبات الحديثة مثل عصائر الفاكهة ومشروبات الطاقة المعلبة والمشروبات الغازية العالمية يمكن الوصول إليها وبأسعار معقولة ، إلا أن هناك مشروبات تقليدية يتم تقديمها في كينيا.
- اختبار – عصيدة من الدخن المطحون أو الذرة الرفيعة. يتم خلط القطيفة المطحونة والفول السوداني وبذور اليقطين وشرائح السمك وما إلى ذلك لتعزيز المغذيات والمذاق.
- مرسيك – في الأصل من مجتمع Kalenjin ، وهو مصنوع من الحليب المخمر الممزوج بالفحم المطحون والجذور الخاصة.
- مادافو – حليب جوز الهند الطازج. مشهور على الساحل.
- نبيذ – غالبا ما تستورد من – فرنسا ، ايطاليا ، تشيلي ، جنوب افريقيا
- جعة – بخلاف العلامات التجارية العالمية ، هناك العديد من العلامات التجارية المحلية للبيرة ، وأشهرها بيرة توسكر.
- معنويات – ماركات محلية وعالمية.
- مشروب محليق – شعبية في المناطق الريفية وبين فقراء الحضر ، وتشمل المشروبات المحلية Mnazi ؛ مصنوع من نسغ أشجار جوز الهند ، Muratina ؛ مصنوع من العسل ، البصاء. الشعير المخمر والدخن والذرة والشانغه والمونغاري.
في المناطق الريفية على وجه الخصوص ، يعتبر الاستخدام المفرط للكحول واستهلاك القاصرين غير أخلاقي وغير محترم.
