المطبخ الجامايكي هو بالتأكيد فريد من نوعه ولذيذ للغاية ، حيث يجلب معه مزيجًا من الحصاد المحلي والتوابل. يتم تمثيل طعام الجزيرة بشعار جامايكا “خارج الكثيرين ، شعب واحد”. جاء سكان جامايكا من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك البريطانيون والهولنديون والفرنسيون والإسبانيون وشرق الهند وغرب إفريقيا والبرتغاليون والصينيون ، الذين جلبوا معهم تقنيات الطبخ الفريدة الخاصة بهم والنكهات والتوابل ، ومزجها مع وفرة الجزيرة محصول.
كان السكان الأصليون لجامايكا هم هنود الأراواك ، الذين ماتوا بعد وصول الإسبان عام 1509 بسبب المرض والإرهاق. ثم بدأ الأسبان في استيراد العبيد من إفريقيا ليحلوا محل قوتهم العاملة. جلب الأسبان معهم تأثيرهم في الطهي. كذلك ، وصل العديد من اليهود الإسبان أيضًا خلال الحكم الإسباني وساهموا بتأثيرهم في مطبخ جامايكا ، مثل طبق لا يزال يحظى بشعبية حتى اليوم ، وهو أسماك الإسكوفيتش.
في عام 1655 ، استولى الإنجليز على جامايكا من الإسبان وحولوا معظم الأرض إلى مزارع قصب السكر. أثر الإنجليز على تطوير أحد أكثر الأطعمة شعبية في جامايكا ، جامايكا باتي ، وهو نوع من اللحم المتبل الذي يعادل همبرغر الجزيرة. تم العثور على العديد من أنواع الفطائر الجامايكية في العديد من مجمدات البقالة اليوم.
بعد قرن من الزمان ، حل العمال الصينيون والهنود الشرقيون بالسخرة محل العبيد الأفارقة بعد التحرر. أثر هؤلاء المهاجرون على أطباق الكاري التي تزين كل قائمة جامايكا تقريبًا اليوم ، مثل كاري الماعز والدجاج والمأكولات البحرية.
هناك نقطة اهتمام في سكان جامايكا من المارون. المارون هم أناس ينحدرون من عبيد هاربين من الإسبان ، مقاتلين شرسين نزلوا إلى التلال ولم يتم أسرهم أبدًا. استقروا في منطقة جبلية نائية جنوب مونتيغو باي في Cockpit Country. يعيش المارون الآن في حياة مكتفية ذاتيًا تمامًا خارج الأرض ، ويُعرف باسم أعظم المعالجين بالأعشاب في الجزيرة.
كما يتضح من الأعلى ، يتأثر طعام جامايكا بتاريخها. “بامي” ، كعكة مسطحة محمصة تؤكل مع السمك المقلي اليوم ، مصنوعة من الكسافا التي يزرعها الأراواك. ابتكر المارون ، العبيد الذين كانوا دائمًا في حالة فرار ، طريقة “الرجيج” للحوم (من خلال التوابل وطهي لحم الخنزير البطيء) التي تحظى بشعبية في جامايكا اليوم. تم جلب الخبز والبطاطا والخضروات الجذرية والأكي من أفريقيا لإطعام العبيد بثمن بخس. يقال إن الخبز وصل مع الكابتن ويليام بليغ على باونتي. وكما ذكرنا ، جلب الصينيون والهنود الشرقيون معهم مساهماتهم من النكهات الغريبة في الكاري والتوابل الأخرى.
تُضاف إلى مساهمات التأثيرات الأجنبية ، الخضروات الأصلية ، مثل cho-cho (خضروات تشبه القرع) و callaloo (على غرار السبانخ) تحظى بشعبية أيضًا في الطبخ الجامايكي اليوم ، إلى جانب فواكه الجزيرة من الموز وجوز الهند والمانجو والأناناس. من بين الفواكه الأكثر غرابة في جامايكا غينيبس والباباو والحلويات والتفاح النجمي.
تجلب شجرة الفلفل الأصلية البهارات إلى العديد من الأطباق الجامايكية ، مثل الزنجبيل والثوم وجوزة الطيب وفلفل سكوتش بونيت ، والتي تعتبر من أكثر أنواع الفلفل سخونة على وجه الأرض. يعتبر Scotch Bonnet ضروريًا لصنع لحم الخنزير والدجاج والأسماك التي تشتهر بها جامايكا. يتبل لحم المارون لساعات في مزيج من الفلفل وبذور الفلفل الحلو والبصل الأخضر والزعتر وجوزة الطيب ، ثم يُطهى ببطء فوق حفرة خارجية مبطنة بخشب الفلفل الحلو. يمكن العثور على أكشاك Jerk في جميع أنحاء الجزيرة اليوم وتقدم للسائحين والسكان على حد سواء النكهة الحارة الفريدة المشهورة في جميع أنحاء العالم.
تشتهر نيغريل ، الواقعة على الساحل الغربي لجامايكا ، بعصر “الهيبيز”. أقام الهيبيون مستعمرة هناك وتمتعوا بأسلوب حياة مريح و “غانجا”. من هنا تكثر الوجبات النباتية.
تقدم ميدل كوارترز ، وهي منطقة من الساحل الجنوبي ، الجمبري المجفف الذي يباع بالكيس. Stamp and Go (فطائر السمك المالح تؤكل كفاتح للشهية) والماكريل Run-Down (السمك المخلل المطبوخ في حليب جوز الهند المتبل حتى ينهار السمك أو “ينساب” حرفيًا) ، بالإضافة إلى الموز الأخضر المسلوق والبطاطا المقلية تقدم فوق الجزيرة بأكملها.
تشتهر جامايكا أيضًا في جميع أنحاء العالم بقهوة Blue Mountain ، والتي اشتق اسمها من Blue Mountains حيث تزرع حبوب البن. بدأت صناعة البن في جامايكا في عام 1725 ، عندما أحضر الحاكم شتلات المارتينيك وزرعها في مزرعته. تغطي الجبال ما يقرب من أربعة أخماس جامايكا ، ويبلغ ارتفاع الجبال الزرقاء 7400 قدم. تُزرع القهوة على تراسات على طول المنحدرات الجبلية ، على ارتفاع 1500 إلى 5000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، وغالبًا ما تكون مظللة بأشجار الأفوكادو والموز.
الطبق الوطني لجامايكا هو السمك المالح و ackee ، وهو طبق إفطار الجزيرة. Ackee ، عندما ينضج يبدو ومذاق يشبه إلى حد كبير البيض المخفوق. يعتبر أكي سامًا حتى ينضج ويتم تقديمه دائمًا مطبوخًا.
الأرز البازلاء هو أيضًا طبق جزيرة شهير ، ولكنه ليس البازلاء حقًا ولكن الفاصوليا (عادةً الفاصوليا الحمراء). تشمل الأطباق الجامايكية المفضلة الأخرى حساء البازلاء الحمراء (مرة أخرى الفاصوليا وذيول الخنازير المملحة ولحم البقر والخضروات) وخبز العجين الصلب ، شاي سمك (مرق سمك) ، كعك جوني (خبز مقلي أو مخبوز) ، ماء مانش (شوربة حارّة مصنوعة من رؤوس الماعز) ، بولا (كعكة حارة) ، حساء بازلاء (حساء البازلاء الحمراء أو البازلاء) ، سليمان جوندي (مقبلات من السمك المخلل) ومهرجان (نوع من الخبز).
كما يمكن للمرء أن يرى ، تقدم جامايكا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق المتأثرة بتاريخ الجزيرة. من المطبخ البريطاني والإسباني والإفريقي والشرقي والصيني ، فإن مطبخ جامايكا لذيذ للغاية وغالبًا ما يكون حارًا ، وهو تجربة طهي سيستمتع بها الجميع.
