يمكن القول ، إن زراعة البيرة هي وظيفة قذرة. المهام القذرة، وهو عرض على قناة ديسكفري ، بث مقطعًا في عام 2017 يضم قفزات حصاد. زار المعرض مزرعة للجيل الرابع من مزرعة القفزات في ياكيما بواشنطن خلال موسم حصاد القفزات في سبتمبر. تعتبر القفزات عنصرًا ضروريًا في صنع البيرة ، كما أن القفزات الممتازة ضرورية في صنع البيرة الممتازة. لا يفكر الكثير من شاربي البيرة العاديين كثيرًا في القفزات باستثناء إدراك ما إذا كانوا يحبون رائحة معينة و / أو ملامح طعم معينة تمنح البيرة شخصية.
من بين مئات الأنواع المتنوعة من القفزات ، فإن اختيار القفزات المحددة وكيفية استخدامها في عملية التخمير هو ما يفصل بين البيرة المصنوعة يدويًا الممتازة والبيرة “slam ’em down”. في النهاية ، يصوت المستهلك بدولاراتهم. حتى الآن ، تفضل الأصوات مصانع البيرة الحرفية ، لأن مستهلكي البيرة اليوم يتمتعون بكثرة في جميع أنواع البيرة المحملة بنكهات وروائح الهيب ؛ “أومامي” في البيرة.
ما يمكن أن يجعل تجربة البيرة الحرفية أفضل هو فهم القليل عن الأشخاص والعمليات التي خلقت القفزات. كتبت ميا هوانغ في Yakima Herald أنها أفضل ما في الأمر ، “الناس يريدون شراء الجعة التي يصنعها أشخاص يعرفونهم حتى لو كان ذلك بشكل عرضي.”
حيث كانت الصناعة اليوم رحلة طويلة. في الواقع ، على مدار المائة عام الماضية ، شهدت الصناعة تطورات كبيرة في التقنيات والابتكارات المتنامية في أصناف القفزات واعتبارات terroir. نحن نعلم أن البيرة كانت موجودة منذ حوالي 12000 عام. بالمقارنة ، كان النبيذ موجودًا منذ 9000 عام. ربما جاءت البيرة أولاً لأن الحبوب كانت تدجين قبل العنب بوقت طويل. كانت القفزات في البيرة في الواقع ابتكارًا تطور حوالي 736 في ألمانيا. قبل 736 بيرة تمت إضافتها من خلال النباتات والزهور ، يعتقد البعض حتى الهندباء. اليوم ، تجربة بعض مصانع البيرة مع صيحات الصنوبر لإضافة المرارة إلى البيرة.
تتمثل الوظائف الثلاث للقفزات في منح البيرة توازنًا مع الحلاوة الطبيعية المتأصلة في الهريس مع إضافة رائحة ومذاق معقد. يذهب البعض إلى أبعد من ذلك للنظر إلى القفزات لإضافة ملمس الفم.
عاصمة القفزات في العالم هي وادي ياكيما في ولاية واشنطن وأكبر شركة في العالم توفر القفزات الممتازة لمصانع البيرة هي ياكيما شيف هوبس (YCH). هذه شركة مملوكة من قبل 15 من مزارعي القفزات. في عام 2019 ، باعت YCH أكثر من 27 مليون رطل من القفزات إلى مصانع الجعة في 108 دولة وفي الولايات المتحدة
أصبحت القفزات محصولًا في الولايات المتحدة في عام 1629. ربما يكون هذا هو السبب في أن ولاية نيويورك أصبحت منتجًا رئيسيًا للقفزات – في البداية كان السكان يتركزون في الشمال الشرقي. ومع ذلك ، في القرون الثلاثة المنعقدة ، دمر حدثان متزامنان حظر القفزات في نيويورك ومرضًا. بحلول أوائل القرن العشرين ، كانت كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن تسير على قدم وساق في نمو القفزات. في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، قامت كاليفورنيا بتصدير بعض القفزات إلى أيرلندا لصالح شركة غينيس للتخمير. اليوم لا يمكن لأحد أن يجادل في حقيقة أن ولاية واشنطن نجت من الحظر وأصبحت قوة رئيسية في نمو القفزات. في الغالب بسبب terroir ، والبحث المكثف ، والتطوير على أصناف قفزة جديدة تستهدف أيضًا علاج المرض.
يقع مركز كل الأشياء في الشمال الغربي: وادي واشنطن ياكيما ، ووادي أوريغون-ويلاميت ، ووادي الكنز في أيداهو. ومع ذلك ، فإن الفيل الموجود في الغرفة هو ولاية واشنطن. كما هو مذكور أعلاه ، تعتبر Yakima Chief Hops (YCH) عاملاً مهمًا في زيادة الوعي بالقفزات في جميع أنحاء العالم ، من خلال 15 مالكًا و 37 مزارعًا متحالفًا. هذه شركة تلتزم بالمعايير الصارمة التي تمليها ISO 9001 المنتج وتعالج شهادة الجودة والمعايير البيئية ISO 1401. Yakima Chief Hops معتمد كمنتج عضوي من قبل وزارة الزراعة بواشنطن ويعمل مع 6 من مزارعي القفزات العضوية الرئيسية لبيع القفزات العضوية المعتمدة لديهم. مثل معظم المنتجات الزراعية ، فإن الملصقات العضوية مهمة حقًا.
ويطالب الاتحاد الأوروبي أيضًا بأن تكون المنتجات الزراعية المستوردة عضوية بمعايير إنتاج مضمونة الجودة. الاهتمام بشهادات الجودة وثيق الصلة بـ YCH بسبب انتشارها في جميع أنحاء العالم. YCH لديها مكاتب ولها حضور مبيعات في كل مكان في العالم مع صناعة تخمير كبيرة.
الأسواق التي يخدمها Yakima Chief Hops (YCH) لا تقتصر على مصانع الجعة الكبيرة. إنهم ملتزمون بمجموعة كاملة من مصانع الجعة ، حتى لمصنعي البيرة في المنزل. تمثل فئة مصنع الجعة الصغير 51٪ من إجمالي مبيعات Yakima Chief Hops. تم إنشاء مبيعاتهم عبر 8 منتجات متميزة مثل: Whole Leaf و T-90 Pellets و Hop Blends و Aged Hops و Cryo Hops والمستخلصات.
وفقًا لـ Craft Brewing Business ، يتم إنتاج حوالي 70 نوعًا من القفزات. يتم اختبار كل صنف تبيعه شركة YCH لمعايير الجودة خلال موسم النمو وكذلك تمليها من البيرة – الرائحة والأذواق وأحماض ألفا وبيتا والزيوت. يتم زراعة القفزات الموزعة لـ YCH بواسطة 52 مزرعة قفز تضم 21600 فدان.
كما ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية ، يوجد في الولايات المتحدة ما يقرب من 59000 فدان من القفزات التي تضم منها واشنطن وأوريجون 57000 فدان (21600 يمثلها Yakima Chief Hops). ما يقرب من 90 ٪ من القفزات المستخدمة لتخمير البيرة المصنوعة يدويًا في الولايات المتحدة تأتي من Yakima Chief Hops / Northwest. ألمانيا هي ثاني أكبر منتج للجنجل. في عام 2019 ، أنتجت ألمانيا 48 ألف طن مقارنة بإنتاج الولايات المتحدة البالغ 54 ألف طن.
بالإضافة إلى المبيعات والتسويق ، يشارك Yakima Chief Hops بشكل كبير في البحث والتطوير لأنواع جديدة من القفزات التي تسمح لـ YCH بأن تكون مورديًا في العطور الرائدة وقفزات التذوق. لدى YCH ترتيب تحالف شراكة مع Yakima Chief Ranches (YCR) ، حيث يعملان معًا في مشاريع تتراوح بين ممارسات النمو ومكافحة الأمراض وأصناف القفزات الجديدة. تستمر هذه الجهود في ضمان الجودة وتحسين الإنتاجية وتوفير أنواع قفزات جديدة للاستجابة لطلبات مصانع الجعة.
من بين أفضل 10 أنواع من القفزات التي تم بيعها من قبل Yakima Chief Hops (YCH) ، أربعة أنواع متنوعة تم تطويرها وتقديمها إلى السوق بواسطة Yakima Chief Ranches (YCR). للسجل ، أهم 10 قفزات تم إنتاجها في الشمال الغربي هي: Citra و CTZ (كولومبوس ، توماهوك ، زيوس) ، كاسكيد ، سيمكو ، موزاييك ، سينتينيال ، أماريلو ، شينوك ، باهتو وساميت. إذا كنت تشرب البيرة المصنوعة يدويًا ، فمن المؤكد أنك ستذوق أحد هؤلاء البائعين العشرة الأوائل.
البحث ليس رخيصًا ، فالبحوث المثمرة تعتمد على الوقت والمال. يستغرق الأمر ما يقرب من 8 سنوات لإحضار نوع جديد من القفزات إلى السوق ، لذا فإن الالتزام بصنف جديد هو مقامرة على اتجاهات السوق وهذا هو السبب في أن YCH تحافظ على علاقة قوية مع YCR. “يحافظ Yakima Chief Hops على شراكة قوية مع رئيس المرابع ياكيما وهي منظمة تعمل على تطوير أنواع جديدة من القفزات لمنح مصانع الجعة المزيد من الخيارات عند تخمير البيرة ، “كما تقول Cait Schut ، مدير الاتصالات- YCH.” ويشرف على برنامج تربية YCR أحد مالكي المزارع (YCH) ، جيسون بيرولت. يعمل Jason وفريقه على مدار العام جنبًا إلى جنب مع شركة Hop Breeding للعثور على أصناف واعدة جديدة ومستدامة تعرض خصائص تخمير جديدة ، بينما تكون قابلة للحياة من الناحية الزراعية لكي ينتجها مزارعونا “.
حققت شركة Hop Breeding بعض النجاحات الكبرى. “شركة Hop Breeding استفادت من النجاح الباهر لشركة Citra مع Mosaic لعام 2012 ، وهو مزيج من البابايا والتوت واليوسفي والخوخ. تتميز بمظهر نكهة لا تمحى مع جاذبية واسعة لا تصدق. أصبحت الفسيفساء شائعة على نطاق واسع. تساعد خصائصها في تحديد وكالات تشجيع الاستثمار مثل المؤسسين كتب جوشوا بيرنشتاين في يوليو 2020 ، “وعد الفسيفساء ، لوحة الفسيفساء الباهتة للقفز والحبوب وجلسة الفسيفساء لكارل شتراوس” عشاق النبيذ.
“الفسيفساء هي مجموعة متنوعة حاصلة على براءة اختراع وشعبية للغاية اخترعها جيسون بيرولت (مالك YHC) من خلال شركته لتربية القفزات Select Botanicals and the Hop Breeding Company (HBC). لقد حقق Jason Perrault وشركته HBC نجاحًا كبيرًا يقول نيك كار في مقال لموقع Kegerator.com إنه مسؤول أيضًا عن أنواع مختلفة من القفزات مثل Citra و Simcoe. كانت هذه القفزة الناجحة للغاية حوالي 10 سنوات في التطوير.
طورت Yakima Chief Ranches (YCR) وبرامج التربية ذات الصلة علامات تجارية مثل Simcoe® و Ahtanum® و Citra® و Mosaic® و Loral® و Sabro® ، والتي أصبحت أسماء مألوفة في صناعة التخمير ومع المستهلكين المميزين.
بالإضافة إلى العمل على أصناف جديدة ، فإن YCH نشطة في تطوير تنسيقات منتجات جديدة. تم طرح أحد المنتجات الجديدة المهمة المذكورة أعلاه عبر الإنترنت في 2019 -CRYO HOPS®. يوضح Cait Shut: “يتم الحفاظ على مكونات القفزة باستخدام بيئة غنية بالنيتروجين خلال العملية بأكملها ، بدءًا من فصل اللوبولين إلى التكوير. هذه العملية المسجلة الملكية تحل محل الأكسجين ، وتزيد من الجودة وتقلل من أكسدة اللوبولين”.
“Lupulin من نبات القفزات الكاملة يحتوي على راتنجات وزيوت عطرية. تم تصميمه (CRYO HOPS) لتوفير نكهة ورائحة قوية ، مما يمكّن مصانع البيرة من جرعات كميات كبيرة من أحماض ألفا والزيوت بكفاءة دون إدخال نكهات قابضة أو مواد نباتية ،” شوت. هذه صفقة كبيرة لمصنعي البيرة.
منتج آخر جديد نسبيًا هو Fresh Hops – وهو منتج يصعب تقديمه ولكنه يمثل ميزة رائعة للمنتج إذا كان مصنع الجعة ينتج بيرة عالية الجودة. “الطازجة” هي الكلمة المنطوق. في الآونة الأخيرة ، كان لدى YCH طلبية لمنتجات Fresh Hops الخاصة بهم من مصنع جعة في كوريا الجنوبية. لكي يتم تصنيف قفزات الأوراق الكاملة على أنها “طازجة” ، يجب إدخال القفزات في عملية التخمير في غضون 36 ساعة من حصاد العنب (تنمو القفزات الخيطية). في الواقع ، قامت YCH بتسليم Fresh Hops إلى مصنع الجعة في كوريا الجنوبية ضمن تلك النافذة الضيقة جدًا. سمح ذلك لمصنع الجعة بإنتاج بيرة “طازجة” فريدة من نوعها والتي كان من المستحيل تقريبًا تحقيقها ، لا سيما بالنظر إلى أن كوريا الجنوبية تقع على بعد 5345 ميلاً. ومما زاد من صعوبة الخدمات اللوجستية العمل مع وزارة الزراعة الفيدرالية ووزارات الولاية والحصول على الوثائق المناسبة من كوريا الجنوبية لاستيراد القفزات الأمريكية الجديدة.
“القفزات هي المكون الوحيد في البيرة الذي يثير الإثارة. ولكنه يصبح مثيرًا حقًا للمستهلك عندما يفهم الفروق الدقيقة التي تجلبها القفزات إلى البيرة المصنوعة يدويًا. هناك علم لتنمية القفزات الممتازة ويقول البعض إن هناك سحرًا في معرفة كيفية يقول شوت: “استخدم القفزات جيدًا”.
يُزرع القفزات بواسطة مزارعين حقيقيين فعلوا ذلك لسنوات عديدة ، في الأوقات الجيدة والسيئة. هناك أشخاص حقيقيون في YCH يعملون مع مصانع البيرة لمنحهم نكهات ونكهات جديدة لتجربتها. يجب أن يتعامل مزارع القفزات مع الأمور المجهولة اليومية مثل: الطقس ، وتسعير المنتج النهائي الذي تم التفاوض عليه قبل عام ، وتغيير اللوائح الحكومية في الأسواق المحلية والدولية ، والعمليات والمنتجات التنافسية ، وتغيرات توافر العمالة / التكاليف ، والآفات والأمراض في المجال الذي يجب معالجته ، وتكلفة رأس المال ، والتضخم ، كل هذه وأكثر هي مخاوف مستمرة.
كما تقول Cait Schut ، “بدأ المزيد والمزيد من المستهلكين يدركون أهمية القفزات وما يضيفونه إلى الاستمتاع بالبيرة. يبحث صانعو البيرة باستمرار عن ابتكارات في القفزات من شأنها أن تميز منتجاتهم.” حتى أن بعض منتجي الجعة الصغيرة بدأوا في إبراز مجموعة متنوعة من القفزات التي استخدموها في تصميم الملصق. ليس من غير المألوف ، في حدث البيرة الحرفية أن تسمع المستهلكين يشركون صانعي الجعة حول القفزات التي استخدموها ولماذا.
القفزات التي تختارها مصانع الجعة الحرفية ليست اختيارًا عشوائيًا. سنويًا ، ترعى صناعة القفزات الأحداث في جميع أنحاء العالم لمصنعي الجعة من الطراز العالمي الذين يحتاجون إلى مواكبة أصناف القفزات الجديدة والحصول على تعليقات فورية.
للمستهلكين المهتمين ، تقدم YCH أحداث الويبينار المعروفة باسم الحصاد الافتراضي. هذا الحدث الذي يستمر لمدة شهر عبر الإنترنت متاح مجانًا ومفتوح للجمهور ، حيث يجمع عشاق البيرة ومصنعي البيرة في المنزل ومصنعي الجعة الدوليين معًا “ تقريبًا ” من جميع أنحاء العالم. هذه هي الفرصة للجلوس في الندوات والمحاضرات حول كل الأشياء القفزات. يقام هذا الحدث كل يوم من أيام الأسبوع في شهر سبتمبر ويتم إجراؤه بلغات ومناطق زمنية مختلفة. مزيد من التفاصيل متاحة على الموقع: virtualharvest.com.
هتافات!
