فطر الأذن الخشبي (Auricularia polytricha) ، هو أحد أشهر أنواع الفطر في عالم الطهي وخاصة في المطبخ الصيني. ومن المعروف أكثر باسم أذن الشجرة ، أو الفطريات السوداء الجافة ، أو الأذن الفضية ، أو mook yee ، أو الأذن السحابية. الأذن السحابية هي نوع مختلف من الفطر ولكنها تشبه تقريبًا فطر الأذن الخشبية. يطلق عليه عيش الغراب الخشبي لأنه ينمو على خشب حي أو ميت ويشبه الأذن. تتوفر الأنواع المجففة والطازجة من فطر الأذن الخشبي في السوق.
فطر الأذن الخشبي له شكل صلب وجلد سميك. قوامه يشبه الهلام. سيكون الفطر الطازج مقرمشًا عند طهيه. إن إضافة الفطر إلى الحساء سيعطي بالتأكيد ملمسًا وطعمًا فريدًا. نكهة هذا الفطر ليست قوية مثل أنواع الفطر الأخرى مثل فطر المحار أو شيتاكي. هذا الفطر له القليل من رائحة الغابة والطعم الترابي.
فطر الأذن المصنوع من الخشب المجفف غني بفيتامين د وفيتامين ب 1 و ب 2. في بعض الأبحاث ، استنتج أن هذا النوع من الفطر هو ثاني أعلى نسبة في الألياف. يحتوي على الحديد ثلاثة أضعاف ما يحتويه الكبد الحيواني والكالسيوم ضعف ما يحتويه الحليب. ويعتقد أيضًا أن له العديد من الفوائد الصحية مثل الوقاية من أمراض القلب وتجلط الدم. ذكرت بعض المصادر أنه يحتوي على بعض المواد التي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ومنع تصلب الشرايين ، والوقاية من السرطان ، وتخفيف أعراض البواسير ، وتحسين صحة الجهاز الهضمي.
إليك وصفة فطر الأذن الخشبية التي يمكنك تجربتها. هذا لوجبتين.
مكونات:
– 10 جرامات من فطر الأذن الخشبي (ينقع في الماء لمدة ساعة)]
– 500 جرام ماء
– 2 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان سريع التحضير
– 70 جرام خضروات مجمدة
– نصف ملعقة صغيرة ملح
– نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
– نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
كيف اعملها كيف اصنعها:
– يُغلى الماء ويوضع في الفطر. اطبخهم لفترة من الوقت.
– يضاف الملح والفلفل ومسحوق الثوم. يقلب جيدا.
– يضاف الشوفان بالتدريج.
– أضف الخضار المجمدة إليه. اطبخ لفترة من الوقت.
– جاهز للخدمة.
بعض نصائح التقديم للتنوع:
1. قدمها مع وجباتك اليومية.
2. أضيفي الدجاج أو اللحم البقري لمزيد من البروتين.
حقائق غذائية
– الطاقة: 85 سعرة حرارية
– دهون: 1 جرام
– كربوهيدرات: 15 جرام
– الألياف: 9.5 جرام
– بروتين: 3.7 جرام
