دعتني موسكان شاه ، أعز أصدقائي وشقيقي ، إلى منزلها لمساعدة والدتها في الطهي. لماذا ا؟ كان شقيقها مسرور بهاجي قادمًا مع أسرته من سريناغار. أرادت مني مقابلتهم والتفاعل مع عائلته. كنت مشغولاً في المطبخ ، أقف بجانب موميجي (والدة موسكان) وأكمل العديد من الوظائف مثل تقطيع الخضار للسلطات ، وطحن التوابل المختلفة ، وتنظيف أوراق الكزبرة ، إلخ.
في تمام الساعة الرابعة صباحًا ، رن الجرس ورأيت أطفالًا صغارًا يركضون من الباب الأمامي إلى غرفة النوم وكنت متحمسة لمقابلة موسكان. عرّفتني على العائلة بأكملها. بعد فترة ، اتصلت بي مرة أخرى وسلمت حقيبة. قالت إن محتويات الحقيبة كانت تسمى NADRU MONJE – وجبتها الخفيفة المفضلة. أعدته أخت زوجها. بدأت في تناولها وسحرت على الفور بمذاقها. كانت شرائح طويلة ومقرمشة للغاية من حيث الملمس.
في اللحظة التالية طلبت منهم أن يعطوني الوصفة. طلبت مني الاستمتاع بالطبق ونسيان الوصفة. ومع ذلك ، مع مرور السنين ، تعلمت الوصفة. هناك ثلاثة إصدارات مختلفة من الوصفة. سأقوم بمشاركة كل منهم الثلاثة في هذه المقالة.
نادرو مونجي في دقيق الأرز
المكونات المطلوبة
- لوتس ينبع -1 كيلو
- طحين أرز -3 أكواب
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري -2 ملاعق كبيرة
- Asafoetida-1/2 ملعقة كبيرة
- ملح -1 ملعقة كبيرة
- زيت -1 كجم
- 1 كوب ماء
خطوات التحضير
- نظف واغسل جذوع اللوتس بشكل صحيح تحت الماء الجاري.
- كشط الغطاء الخارجي لسيقان اللوتس.
- اقطع الشرائط الطويلة بالطول من سيقان اللوتس
- ضعهم في إناء مملوء بالماء.
- خذ إناء آخر.
- أضف دقيق الأرز إليه.
- يُضاف مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري إلى دقيق الأرز.
- أضف الملح إليه.
- أضف الحلتيت إليه.
- امزجهم جيدًا بالأصابع.
- أضف الماء إلى الدقيق.
- امزجهم جميعًا معًا في خليط ناعم.
- اتخذ الاحتياطات اللازمة لعدم إضافة المزيد من الماء إلى الخليط. يجب أن يكون الخليط كثيف القوام.
- خذ مقلاة كبيرة وضعها على موقد الغاز.
- أضف الزيت إليه وقم بتشغيل موقد الغاز.
- قم بإزالة شرائط جذع اللوتس من الماء.
- قم بإزالة الماء الزائد عن سيقان اللوتس
- أضفهم إلى الخليط.
- اغمس الشرائط بشكل صحيح في الخليط.
- تحقق مما إذا كان الزيت قد وصل إلى أقصى درجة حرارة له.
- ضع كل قطعة مغموسة من جذع اللوتس في الزيت.
- اقلبها إلى الجانب الآخر بمجرد قليها جيدًا.
- استمر في تقليب الشرائط باستمرار لتجنب احتراقها في الزيت.
- بمجرد أن تقلى الشرائح جيدًا في الزيت ، أزلها وضعها على منديل ورقي. يساعد ذلك في إزالة الزيت الزائد الموجود في الفطائر.
- قدميها على الفور مع صلصة النعناع أو صلصة الطماطم.
هذه وصفة حقيقية وأصلية من nadru monje. لقد فوجئت بمعرفة أن هذا الطبق تم إعداده بطريقة سخية وتوزيعه على جميع المصلين والسياح الذين يزورون مسجد حضرة بال في سريناجار ، كشمير. فيما بعد ، علمت أن القديسين الصوفيين يفضلون الوجبة الخفيفة في الوادي. حتى الآن هناك طلب كبير على الوجبة الخفيفة في هذا المكان. إنها واحدة من المقبلات في المطبخ الكشميري الإسلامي. الوصفة المذكورة أعلاه يستمتع بها جميع الكشميريين.
نادرو مونجي في دقيق غرام
المكونات المطلوبة
- لوتس ينبع -1 كيلو
- طحين جرام 3 أكواب
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري -1 ملعقة كبيرة
- ملح -1 ملعقة كبيرة
- 1 كوب ماء
- مسحوق الكركم -1 ملعقة كبيرة
- زيت -1 كجم
- بذور الكمون -1 ملعقة كبيرة
خطوات التحضير
- نظف جذوع اللوتس تحت الماء الجاري.
- قم بقصها في اتجاه الساق واحصل على شرائط من جذع اللوتس.
- ضعهم في إناء مملوء بالماء.
- خذ إناء وأضف دقيق الحمص والملح ومسحوق الفلفل الأحمر الكشميري ومسحوق الكركم وبذور الكمون.
- أضف كمية كافية من الماء لجعل الخليط ناعمًا.
- أزل الماء الزائد من جذوع اللوتس وأضفها إلى الخليط.
- خذ مقلاة وأضف الزيت إليها.
- ضعه على موقد غاز.
- بمجرد وصول الزيت إلى درجة الحرارة القصوى ، ضع شرائح جذوع اللوتس فيه.
- اقليها جيدًا في الزيت.
- قم بإزالتها من الزيت وضعها على منديل ورقي.
- قدميها مع صلصة الطماطم.
ومع ذلك ، هناك آخرون يرغبون في إضافة بيضة أو بيضتين في دقيق الأرز لتحضير الفطائر. هذا يعطي طعمًا مختلفًا تمامًا للفطائر. بغض النظر عن الإصدار الذي يرغب المرء في اعتماده لإعداده ، فإن الوجبة الخفيفة جاهزة للاستمتاع بها من قبل الجميع في العائلة.
أنا أحب النسخة الأولى من هذه الوجبة الخفيفة. علمت أن الوجبة الخفيفة تساعد الأفراد الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم. يساعد في إزالة التقلبات المزاجية. إنه الأفضل للشخص المصاب بالاكتئاب. أنا ببساطة أحب الوجبة الخفيفة وأعدها متى أردت ذلك وأشاركها مع جميع أفراد عائلتي في المنزل.
