إذا كنت بحاجة إلى تحسين نكهة الطعام باستخدام مواد كيميائية صناعية بدلاً من الأعشاب والتوابل ، فهناك خطأ جسيم في ذلك ، ويتطلب الأمر التساؤل عن سبب رغبتك في وضع مثل هذه الأشياء في أجسامهم.
بالطبع ، هناك أكثر من خمس مواد ضارة موجودة في الأطعمة ولكني أردت التركيز على هذه المواد الخمسة لأنها الأكثر شيوعًا.
في أي ترتيب معين ، فإن الخمسة الأوائل لدي هم:
زيوت نباتية مهدرجة أو مهدرجة جزئيًا
من بين كل المواد ، بالنسبة لي شخصيا ، يجب أن يكون هذا هو الأسوأ. هذا لا يعني أن بعض (المواد المضافة)) أفضل من غيرها ، ولكن لا توجد حاجة حقًا لهذا في الطعام ، فلا يوجد بالفعل.
وتتمثل عملية الهدرجة في تسخين الزيت السائل إلى درجات حرارة عالية حتى يتحول إلى دهون صلبة. يدعي المصنعون أن هذا يعزز مذاق وشعور الفم للأطعمة التي ينتجونها بالإضافة إلى إطالة العمر الافتراضي. هذه العملية بالذات تغير التركيب الكيميائي للزيت وتحوله إلى “دهون متحولة”.
أتذكر أنني قرأت مقالاً في إحدى الصحف منذ فترة قال فيه أستاذ جامعي إنه لا توجد فوائد صحية للزيوت المهدرجة. في الواقع ، لم يستطع حتى قياس مدى خطورتها على جسم الإنسان ، لذا من الأفضل لنا تجنبها جميعًا معًا.
في الواقع ، ليس للزيوت المهدرجة أي فوائد صحية على الإطلاق. إنه ليس أفضل من أكل البلاستيك. لا يمكن لجسمك معالجة البلاستيك ، لذا فإن الطريقة التي من المفترض أن يعالج بها الزيت المهجن هي تخمين أي شخص.
قبل بضع سنوات ، اتخذت إحدى سلاسل المتاجر الكبرى قرارًا بحذف الزيوت المهدرجة من جميع الأطعمة التي تحمل علامات علامتها التجارية. لقد سررت للغاية عندما سمعت هذا وأتمنى أن تحذو حذوني المتاجر الكبرى الأخرى.
الأطعمة الرئيسية التي يجب البحث عنها هي: البرغر ، والبيتزا ، والوجبات السريعة ، ومسحوق الحساء وخلطات الصلصة ، والكعك ، والمعجنات ، والحلويات ، والبسكويت ، وبعض حبوب الإفطار ، ورقائق البطاطس (الرقائق) ، ورقائق البطاطس (البطاطس) ، وبدائل غير الألبان (كريم) إلخ) والعديد من الوجبات الجاهزة غير العضوية.
من الأفضل تجنب مفاصل الوجبات السريعة التي تبيع الأطعمة المقلية لأنه ليس لديك أي فكرة عن عدد المرات التي يغيرون فيها الزيت. كلما تمت إعادة تسخين الزيت وإعادة استخدامه ، زاد تأكسده – بشكل أساسي ، يتم إنشاء المزيد والمزيد من الجذور الحرة. تشبه الجذور الحرة الصدأ في الجسم ، وإذا كنت لا تستهلك مضادات الأكسدة (الموجودة في الأطعمة الطازجة الكاملة وخاصة الفواكه والخضروات) ، فقد تكون مستعدًا لبعض المشاكل الصحية الخطيرة في المستقبل.
سكر أبيض
ما يفاجئني بشأن السكر الأبيض هو أنه يوجد في الأطعمة التي لا تتوقع وجودها فيها. لقد فقدت حساب عدد المرات التي كنت أتسوق فيها ، وحصلت على منتج ، ونظرت وألصق الملصق فقط لأجد السكر كواحد من المكونات.
قبل بضع سنوات ، كانت إحدى وجباتي الخفيفة المفضلة هي كعك الشوفان. عندما كنت في الخارج للتسوق ، كنت أرغب في شراء عبوتي المعتادة من كعك الشوفان ولكنها كانت غير متوفرة ، لذلك نظرت إلى العلامات التجارية البديلة في محلات السوبر ماركت. لم أصدق ذلك عندما رأيت السكر كمكون ثالث (أو رابع). فكرت لماذا؟ لماذا كان من الضروري إضافة السكر إلى منتج بينما من الواضح أنه لم يكن هناك حاجة إليه؟ إجابة؟ إنه عامل يستكثر رخيصة ويضيف إلى الذوق (المفترض). هذا هو السبب في أن محلات السوبر ماركت يمكن أن تتباهى بأن منتجاتها أرخص – فهي تضيف مكونات أرخص وأقل من الأشياء الحقيقية.
في معظم فترات الصباح ، أرى الأطفال يذهبون إلى المدرسة ويلتهمون الحلوى (الحلوى) والشوكولاتة وعلب البوب الغازية وعلب البطاطس المقلية. ماذا حدث لفطور لائق؟ يجب أن يكون هؤلاء الأطفال كابوسًا عندما يصلون إلى المدرسة.
لا يؤدي استهلاك كميات كبيرة من السكر بأي شكل من الأشكال إلى استنفاد المعادن في الجسم (خاصة) الكالسيوم فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى مشاكل السكر في الدم. عندما يتم استهلاك الكثير من السكر ، يتم استخراج الكالسيوم من عظام الهيكل العظمي لتقليل الآثار الحمضية للكثير من السكر المنتشر في الدم. هذا يمكن أن يؤدي إلى ترقق العظام ، وبالتالي يؤدي إلى هشاشة العظام.
تختلف مشاكل السكر في الدم عن مرض السكري ، ولكن إذا لم يتم تنظيمه ، فهذا بالضبط ما يمكن أن يؤدي إليه. يمكن أن تسبب الاضطرابات المستمرة في نسبة السكر في الدم عددًا من الأعراض بما في ذلك النعاس والخمول والتعب والرغبة الشديدة في تناول المنتجات السكرية.
يمكن العثور على السكر الأبيض المكرر في كل الأطعمة المصنعة التي يمكنك التفكير فيها ، حتى في المنتجات المالحة مثل الحساء المعلب (و / أو الطازج) والنقانق والفطائر المصنعة والبيتزا والبرغر والخبز ومنتجات التخسيس! الآن أنت تعرف لماذا تواجه مشكلة في إدارة وزنك.
الآن السوق مزدحم بالبدائل اللائقة مثل الأغاف والياكون ، لا يزال بإمكانك الحصول على حل رائع مطروحًا منه الآثار الجانبية. يمكنك أيضًا استخدام الفواكه الطازجة والمجففة كمحليات لصنع الحلويات والخبز.
دقيق أبيض مكرر
شيء واحد لن أفهمه أبدًا هو سبب إنفاق المصنّعين للأموال في تجريد جميع العناصر الغذائية من الحبوب الكاملة ، وتحويلها إلى مادة بيضاء نقية خالية من العناصر الغذائية ، ثم تقوية طعامهم بالفيتامينات والمعادن غير العضوية. إنه محير!
يوجد الدقيق الأبيض ، مثل السكر الأبيض ، في عدد لا يحصى من الأطعمة – وكلها مُجهزة مرة أخرى. لقد فقدت عدد المرات التي جاء فيها العملاء لي وقالوا إنهم يحاولون قطع القمح لأنهم يواجهون صعوبة في هضمه. هذا لا يفاجئني حقًا بالنظر إلى أنه موجود في كل شيء تقريبًا يمكنك التفكير فيه ، حتى في السلطات وتوابل السلطة والبطاطس المشوية!
أصبح دقيق القمح الأبيض عنصرًا أساسيًا في العالم الغربي وسيستهلكه الناس عدة مرات يوميًا دون أن يدركوا ذلك. قد يعتقدون أن لديهم نظامًا غذائيًا متنوعًا ولكن إذا قسمته إلى قائمة المكونات ، فستكون العناصر الرئيسية في القائمة هي الدقيق الأبيض والسكر الأبيض والدهون والملح.
مثل السكر الأبيض ، فإن الدقيق الأبيض سوف يستنزف الجسم من العناصر الغذائية. لماذا ا؟ نظرًا لأنه لا يحتوي على عناصر غذائية ، يجب على جسمك أن يعتمد على احتياطياته الخاصة ، وإذا كان هناك نقص في هذه الاحتياطيات ، فأنت في طريقك إلى المتاعب.
يحتاج جسمك إلى العناصر الغذائية ليعمل على المستوى الأمثل. إذا لم تكن هذه العناصر الغذائية موجودة ، فهذا هو الوقت الذي نبدأ فيه بمشاكل صحية. بمرور الوقت تصبح هذه (المشاكل الصحية) مزمنة خاصة إذا واصلنا تناول نفس الأطعمة دون المستوى الأمثل. لن تضع الديزل في سيارتك إذا استهلكت البنزين الخالي من الرصاص ، أليس كذلك؟ بالطبع لا! سوف تتوقف سيارتك عن العمل في فترة زمنية قصيرة جدًا. لكن هذا ما تفعله بجسمك عندما تستهلك منتجات الدقيق الأبيض. الفرق الوحيد هو أن جسمك سيبدأ في إظهار علامات اعتلال الصحة.
شيء آخر ستلاحظه بشأن الدقيق الأبيض هو مدى لزجه. الآن فقط تخيل أن التمسك بدواخلك ، لأن هذا ما يحدث. الغلوتين هو المادة المسؤولة عن هذا ، والأحرف الثلاثة الأولى تقول كل شيء – GLU تضيف الحرف E ولدينا غراء!
فقط تخيل ، لتناول الإفطار ، تبدأ اليوم بالغراء المحمص ، أضف كمية جيدة من الدهون المهدرجة وربما بعض السكر (المربى) … همم ، لطيف! هذا سوف يجعلك تقاتل بشكل لائق وأداء في ذروتك أليس كذلك؟
هناك الكثير من البدائل المتاحة لذلك من الممكن تجنب الأطعمة التي تحتوي على الدقيق الأبيض المكرر. أفضل الحبوب الكاملة التي يجب البحث عنها هي تلك التي تكون مطحونة بالحجارة مثل الدقيق الكامل والحنطة والجاودار والكاموت. علاوة على ذلك ، يمكنك استبدال الحبوب الكاملة ببدائل خالية من الغلوتين مثل الدخن وجوز الهند والبطاطس والأرز ودقيق القنب. مع الحبوب الكاملة ، تظل العناصر الغذائية سليمة. بدلاً من ذلك ، يمكنك إنبات معظم هذه الحبوب وتناولها كما هي أو تجانسها ، وخلطها مع الأعشاب والتوابل وتحويلها إلى مقرمشات لذيذة كثيفة المغذيات.
مشروبات غازية
لم أكن أبدًا معجبًا كبيرًا بالمشروبات الغازية. لم تشتر أمي أي منزل أبدًا عندما ذهبت للتسوق ، لذا ترجم هذا الأمر لي عندما غادرت بعيدًا وبدأت في التسوق بنفسي. قبل أن أعرف أي شيء أفضل ، كانت المرة الوحيدة التي تناولت فيها المشروبات الغازية عندما خرجت لتناول وجبة (لم أشرب الكحول كثيرًا) أو في مناسبة خاصة أخرى ، لذلك لم يكن من المهم التوقف عن شربها معًا عندما بدأ بدراسة التغذية.
المشروبات الغازية لا تحتوي فقط على نسبة عالية من السكر (يعلم الجميع ذلك) ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الفوسفور. الفوسفور مادة جيدة جدًا في ترشيح الكالسيوم من العظام لأن الكالسيوم ضروري للحفاظ على توازن درجة الحموضة في الدم. كما أن الفوسفور شديد الحموضة ويخل بالتوازن مع البوتاسيوم. هذا إلى جانب تناول كميات كبيرة من منتجات الألبان هو ما يساهم على الأرجح في أعلى مستويات هشاشة العظام في العالم الغربي.
المشروبات الغازية مرة أخرى هي سعرات حرارية فارغة. أنها لا تساهم في أي شيء لصحتك باستثناء السعرات الحرارية الزائدة. لا عجب أن معدلات بدانة الأطفال تصل إلى مستويات وبائية. علاوة على ذلك ، يتم تشخيص المزيد والمزيد من الأطفال بمرض السكري من النوع الثاني. حتى سنوات قليلة ماضية ، كانت هذه مشكلة صحية للبالغين – ليس بعد الآن.
المحليات الصناعية والمضافات الصناعية الأخرى
لنجعل هذا الأمر بسيطًا حقًا – الكلمة الاصطناعية تقول كل شيء. إذا لم يكن ذلك طبيعيًا ، فلماذا تضعه في جسمك؟
أظهرت دراسة أجريت في سبعينيات القرن الماضي أن الأسبارتام يسبب أورام المخ في الفئران وأن استهلاكه مدى الحياة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ثبت أيضًا أن الأسبارتام له تأثير مباشر على كيمياء الدماغ. يمكن أن يمر عبر الحاجز الدموي الدماغي ويسبب جميع أنواع المشاكل وقد تم ربطه بالرغبة الشديدة في تناول الطعام. لذا ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وتستهلك أطعمة “قليلة الدسم” تحتوي على الأسبارتام ولكن لديك الرغبة الشديدة في تناول الطعام طوال الوقت ، فقد يكون هذا هو السبب.
ملونات الطعام والمستحلبات والمنكهات والمكثفات والمواد الحافظة – ما فائدة أي منها لصحتك؟ السبب الوحيد لاحتواء العديد من الأطعمة على هذه المواد الكيميائية غير الضرورية هو الحفظ وإطالة العمر الافتراضي وتعزيز المذاق ولكن يمكن القيام بذلك بسهولة باستخدام الأعشاب والتوابل. يتجاهل معظم الناس ما لا يستطيعون فهمه ويشترونه على أي حال. أيضًا ، قد لا يشكك الكثيرون في الإضافات الإضافية في الطعام الذي يشترونه إما لأنهم غير مدركين أو إذا كانوا على علم ، فهم لا يهتمون. إذا كان شخص ما لا يهتم ، فهذا يخبرني أنهم لا يفكرون كثيرًا في أنفسهم … لا يعتقدون أنهم يستحقون ذلك وهذا عار.
فإن كانت المادة ليست من الأرض ، فهي من صنع الإنسان ، وإن كانت من صنع الإنسان ، فلا مكان لها في الطعام الذي نأكله.
محصلة كل هذا أن هذه المواد لا تساهم بأي شيء في صحتك لأنها خالية من العناصر الغذائية.
آمل في عالم يرفض في النهاية ما ينتجه مصنعو المواد الغذائية ويعود إلى الطريقة التي اعتدنا أن نعيش بها منذ سنوات عديدة – ننتج طعامنا ونعتمد على بعضنا البعض للحصول على الدعم والموارد.
متى سيحدث هذا (إذا حدث) هو تخمين أي شخص ، لكني أود أن أعتقد أنه سيحدث يومًا ما.
