تتسلل إحدى سمات النمو في صناعة النبيذ العالمية لعدة عقود ببطء إلى إنتاج mezcal الحرفي في ولاية أواكساكا جنوب المكسيك. أي أن صغار المنتجين يستخدمون دخلهم المتاح الجديد لتعليم أطفالهم ، بهدف زيادة التصنيع بطريقة مستدامة مع تحسين المبيعات في نفس الوقت من خلال الوصول إلى أسواق جديدة.
أواكساكا هي المكان الذي يتم فيه تقطير معظم mezcal في المكسيك ، وهو الكحول الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول القائم على الصبار. في السنوات الأولى من هذا العقد ، بدأت الدولة تشهد زيادة كبيرة في مبيعات mezcal ، سواء في السوق المحلية أو للتصدير إلى الولايات المتحدة وخارجها. ولدت سياحة ميزكال. بدأ الزوار في القيام بالحج إلى عاصمة الولاية ومناطق إنتاج الوادي المركزي ، حيث أتوا للتعرف على الإنتاج الحرفي ، وتذوق وشراء للاستهلاك المنزلي ، وتثقيف أنفسهم وموظفيهم بهدف جذب المبيعات في الحانات والميزكاليريا ، والنظر في خطة عمل للتصدير إلى الأسواق المكسيكية الأجنبية وغير أواكساكان.
تمثل Lidia Hernández و Baneza García هذا الاتجاه الكاسح الجديد في إنتاج Oaxacan mezcal ، ليس لأنهما شابات (في أوائل العشرينات من العمر) ، ولكن بسبب التعليم. في كلتا الحالتين ، لم يتقدم آباؤهم ، الذين شاركوا بشكل كامل في التقطير الحرفي للأسرة الذي يعود تاريخه إلى الأجيال ، إلى ما بعد المدرسة الابتدائية. أكملت السيدة هيرنانديز مؤخرًا كلية الحقوق في الجامعة التي تديرها الدولة ، والسيدة غارسيا هي في السنة الثالثة في الهندسة الصناعية في كلية خاصة. ومع ذلك ، يعمل كلاهما في أعمال mezcal ويستخدمان تعليمهما لتعزيز الرفاهية الاقتصادية لأسرهما ، وللحفاظ على الصناعة وتحسينها. وبالطبع كما هو معتاد في جميع العائلات التي تنتج mezcal الحرفي ، بدأ كلاهما في تعلم كيفية صنع الروح في سن مبكرة جدًا ، حرفيًا عند اتخاذ خطواتهم الأولى.
حدث الدافع للنمو السريع في الصناعة في منتصف التسعينيات مع إدخال تسويق Mezcal de Maguey الرائع “لقرية واحدة” ، مع العلامات التجارية الأخرى التي حذت حذوها (مثل Pierde Almas و Alipus و Vago). بدأ جميع المنتجين الحرفيين تقريبًا في تجربة زيادة كبيرة في المبيعات. في البداية ، كانت الثروة المكتشفة حديثًا تعني القدرة على شراء الألعاب مثل أجهزة التلفاز ذات الشاشات المسطحة وشاحنات البيك أب الجديدة وأحدث تقنيات الكمبيوتر. ولكن بعد ذلك بدأت ظاهرة غريبة بالظهور في العائلات ، ليس فقط أولئك الذين لديهم وصول سهل إلى سوق التصدير ، ولكن تلك التي بدأت فيها المبيعات المحلية في الارتفاع. بدأ المزيد من العائلات في إدراك القيمة في التعليم العالي ، وخلق الفرص لكل من أطفالهم والنهوض بهم. لذلك بدأوا في تحويل الأموال في هذا الاتجاه الجديد.
لفهم الدور الذي بدأت هاتان المرأتان بالفعل في لعبه في تجارة mezcal بشكل أفضل ، يجب أن نتراجع عدة سنوات إلى تغييرات الصناعة التي بدأت تؤثر على عائلات Hernández و García ، وبالطبع العديد من الآخرين. ولكن قبل القيام بذلك ، يجب أن نلاحظ أن المحامين لا يتعلمون القانون فقط ، وأن المهندسين الصناعيين لا يتعلمون فقط كيفية تصميم المباني والمصانع. يؤثر التعليم العالي على الطرق التي نفكر بها بشكل عام ، وكيف نعالج المعلومات ، وتصورنا المكاني للعالم ، وكذلك حول خيارات التعامل مع التغيير والتكيف. لكن لا تزال الاستراتيجيات التربوية التي تتعلمها هؤلاء النساء متجذرة في تخصصاتهن الخاصة. وعلى الرغم من أن Palenqueros مع الافتقار إلى التعليم الرسمي لا يفهمون بالضرورة التعقيدات والتفاصيل والتأثير الكامل لما سبق ، على الأقل اليوم في أواكساكا يحصلون عليها ؛ أي الآثار الإيجابية الواسعة ، وإن لم تكن قابلة للهضم بشكل كامل ، على الأسرة لدعم التعليم العالي لذريتهم.
إذا قبلنا أن الأمر يستغرق ما متوسطه ثماني سنوات لتنضج Agave angustifolia Haw (espadín ، النوع الأكثر شيوعًا من الأغاف المستخدم في صنع mezcal) إلى النقطة التي يتم حصادها بشكل أفضل ليتم تحويلها إلى mezcal ، وأنه كان كذلك فقط في عام 2012 تقريبًا بدأ المنتجون والمزارعون وأصحاب العلامات التجارية في الانتباه بجدية إلى “نقص الأغاف” (وهو أكثر ملاءمة كزيادة دراماتيكية في سعر العصارة) ، فلا يزال أمامنا بضع سنوات قبل أن نغرق في وفرة من أصناف الأغاف جاهزة للحصاد والخبز والتخمير والتقطير. تم إنشاء هذه الظاهرة من قبل كلا الشركتين من ولاية خاليسكو بإرسال مقطورات للجرارات إلى أواكساكا لشراء حقول espadín و mezcal boom. وقد نتج عن هذا الأخير العديد من الوسائل المتواضعة التي شهدت فجأة زيادة كبيرة في المبيعات وما يقابلها من دخل إضافي للعائلة ، وإن كان يتعين عليها الآن دفع المزيد مقابل المواد الخام.
تكافح المجتمعات مع الممرات المائية فوق وتحت الأرض التي يتم تغييرها كيميائيًا من خلال ممارسات التقطير ومياه الصرف الصحي ، وتجريد الأغاف البري إلى الأبد من المناظر الطبيعية ، والعديد من جوانب الاستدامة. في الوقت نفسه ، تكثر الضغوط التنظيمية ؛ من المناقشات مع palenqueros وآخرين في الصناعة ، من الواضح أن Consejo Regulador del Mezcal (المجلس التنظيمي mezcal ، أو CRM) يمارس ضغوطًا من خلال “تشجيع” palenqueros لتصبح معتمدًا ، وسواء كان ذلك بالتصميم أم لا يؤثر سلبًا على هؤلاء الذين لا يمتثلون عن طريق جعل الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لهم لكسب لقمة العيش من بيع نواتج التقطير. كانت الحركة على رأس الحركة من قبل أولئك الذين يعتقدون أن روح الأغاف غير المعتمدة لا ينبغي أن تسمى “ميزكال” ولا تباع وبالتأكيد لا يتم تصديرها على هذا النحو. إنه لأمر مبتذل بالطبع الإشارة إلى أن هناك تداعيات فيما يتعلق بالضرائب.
والدا ليديا هيرنانديز في أوائل الخمسينيات من العمر. لديهم ثلاثة أطفال باستثناء ليديا ، وجميعهم يساعدون في أعمال العائلة ؛ عاش فالينتي البالغ من العمر 30 عامًا في الولايات المتحدة لبضع سنوات ثم عاد إلى المنزل بناءً على طلب والدته وهو الآن بالينكويرو بدوام كامل ، بيتي البالغة من العمر 27 عامًا ممرضة تساعد في mezcal في يوم إجازتها ، و Nayeli البالغة من العمر 16 عامًا في المدرسة الثانوية في نظام تعليمي يُعرف باسم COBAO ، وهو مزيج بين العام والخاص يمكن للعديد من الطلاب المتميزين في المجتمعات الريفية الوصول إليه. بينما كانت ليديا تكتب أطروحتها في كلية الحقوق ، كانت تعمل في منزل العائلة في سانتياغو ماتاتلان بدوام كامل. بعد الانتهاء من أطروحتها ، تعتزم الاستمرار في دراسة mezcal حتى تعتقد أن خبرتها لم تعد مطلوبة على أساس مستمر. حتى في ذلك الوقت ، ستستخدم مهاراتها لتحسين الوضع الاقتصادي للأسرة.
التحقت ليديا بالمدرسة العامة. بينما كانت مهتمة في البداية بالتاريخ والأنثروبولوجيا ، لأن أواكساكا لم تقدم هذا البرنامج على المستوى الجامعي ، فقد اختارت القانون. تشرح قائلة: “أردت مساعدة الناس والدفاع عنهم لأن سكان أواكساكان العاديين ليسوا في الحقيقة من يحلون المشكلات جيدًا ، على الأقل عندما يتعلق الأمر بالتعامل مع القانون والشرطة وقضايا الأسرة وخطط العمل وما إلى ذلك”. في سن الثامنة ، كانت قد تعلمت وشاركت في جميع خطوات إنتاج mezcal تقريبًا. أدركت في وقت مبكر أنها يمكن أن تساعد في تنمية الأعمال التجارية العائلية ، باستخدام مهاراتها الجديدة للمساعدة في التنقل عبر القواعد واللوائح في صناعة mezcal المتغيرة. لما يزيد عن العام الماضي كانت:
• مساعدة والديها وشقيقها في الأعمال الورقية المطلوبة لتصبح بالينك معتمدة من قبل CRM
• مكلف بعملية ابتكار اسم علامة تجارية جذاب للروح التي كانت الأسرة تقطرها لأجيال ، والعمل مع مصمم جرافيك فيما يتعلق بوضع الملصقات وأسلوب الزجاجة
• تقييم اتجاهات السوق في ABV والفروق الدقيقة المرغوبة في أنواع الصبار والأنواع الفرعية
• التعرف على الضرائب والنقل والتصدير ، والمتطلبات الأساسية لتعبئة الزجاجات في المبنى
• تحديد أفضل السبل لاستثمار الأموال العائلية من أجل تنمية الأعمال التجارية مع استكشاف برامج المساعدة الحكومية في نفس الوقت.
تلخص ليديا الأمر:
“بالطبع في المستقبل بمجرد أن يصبح كل شيء على ما يرام وتكون الشركة العائلية معتمدة وتعمل بشكل أكثر كفاءة وإنتاجية ، والربحية هي المكان الذي نعتقد أنه يمكن أن يكون فيه ، سأحصل على وظيفة كمحام ، ربما في الحكومة ؛ لكنني سأكون دائمًا هناك من أجل عائلتي وسأسعى باستمرار للمساعدة في إنتاج mezcals عالية الجودة بأسعار السوق. “
والدة بانيزا غارسيا تبلغ من العمر 43 عامًا. توفي والدها بسبب أمراض مرتبطة بالكحول منذ ثلاث سنوات عن عمر يناهز 40 عامًا. هناك ستة أطفال في الأسرة تتراوح أعمارهم بين 9 و 25 عامًا. أصغر طفلين في المرحلة الابتدائية والإعدادية والثاني الأكبر سناً يحضر المدرسة المدرسة في COBAO. أكبرهم كان في المرحلة الإعدادية ويعمل الآن في شركة زراعة الطماطم العائلية. التحق بانزا وشقيقه الأصغر بجامعة خاصة خارج المدينة ، حيث يدرس كلاهما الهندسة الصناعية. Baneza في السنة الثالثة من برنامج مدته خمس سنوات. استأجرت هي وشقيقها شقة بالقرب من المدرسة ، لكنهما يعودان إلى منزل العائلة في سان بابلو غويلا في عطلات نهاية الأسبوع وفي الإجازات. تساعد العائلة الممتدة جميعًا في أعمال mezcal التي بدأها الجد الأكبر لبانيزا في عام 1914. تضم العائلة عمتها وعمها اللذان يتولىان ببطء المزيد من المسؤولية ، لكنهما ما زالا يتعلمان من جد بانيزا دون لينشو.
تم اعتماد لوحة عائلة García منذ بضع سنوات ، عندما ظهرت فرصة لبيع mezcal التي تصل الآن ، من جميع الأماكن ، إلى الصين. في الآونة الأخيرة ، عملت Baneza وعائلتها مع مالك علامة تجارية مختلفة لإنتاج mezcal وهم على وشك التعبئة والشحن إلى الولايات المتحدة.
تعيش عائلتي هيرنانديز وغارسيا في ظروف مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، هناك قاسم مشترك في تعليم كل من ليديا وبانيزا. الاستفادة من المهارات والفرص للنهوض بشركاتهم العائلية في نهاية المطاف.
تهتم Baneza بتحسين الكفاءة في إنتاج mezcal لأسرتها ، وتقليل التأثير البيئي الضار للممارسات التقليدية. فيما يتعلق بالأولى ، على الرغم من أن عائلتها لا تزال معارضة للفكرة ، إلا أنها مهتمة بالتفكير أكثر لاستبدال القدرة الحصانية المستخدمة حاليًا في سحق الصبار الحلو المخبوز ، بمحرك على مسار فوق الطحونة مباشرة ، على غرار المحرك المستخدم. في أنواع أخرى من نواتج التقطير المكسيكي. ستبقى العجلة الثقيلة من الحجر الجيري وحفرة الحجر / الأسمنت الضحلة وبالتالي لا تغير ملامح النكهة ، وغالبًا ما تكون النتيجة عند استخدام شفرات معدنية على سبيل المثال في ماكينة تقطيع الخشب أو على حزام ناقل.
فيما يتعلق بالتأثير البيئي ، تعمل Baneza على أفكار لتحويل منتجات النفايات مثل أوراق الأغاف المهملة والألياف المستهلكة المنتجة في نهاية التقطير ، إلى سلع ذات فائدة. وجدت كلتا المادتين بشكل تقليدي استخدامات ثانوية وثالثية (أي استخدام الباغازو كسماد ، كمهاد ، كمكون رئيسي في تصنيع الطوب اللبن ، لصنع الورق ، وكطبقة أساسية لإنتاج الفطر التجاري) ؛ لكن حدود الإبداع لا حصر لها ، خاصة كما تم تعلمه خلال برنامج مدته خمس سنوات في الهندسة الصناعية. لقد تبنت الأسرة بالفعل اقتراح Baneza لإعادة تدوير المياه في عملية التقطير ، بدلاً من الممارسة الأكثر تكلفة والنموذجية (على الأقل عندما لم يكن الماء سلعة نادرة) المتمثلة في التخلص منه ببساطة.
سيكون لتطبيق فصول Baneza في علم النفس الصناعي تأثير طويل المدى على كيفية رؤية عائلتها لمكانتها في مجتمع Oaxacan:
“إنها مسألة إقناع عائلتي ، من خلال المناقشة والتوضيح وربما التجربة والخطأ ، بأن هناك العديد من الطرق لتحسين الإنتاج والتي ستؤدي في النهاية إلى حياة أسهل وأكثر تحقيقًا للذات بالنسبة لي ولأقاربي ، وتحسين صناعة.”
ليديا هيرنانديز وبانيزا غارسيا ليسا وحدهما. إنها تمثل اتجاهًا أوسع بكثير. يمثل كل من الشباب والشابات الذين هم أطفال من Palenqueros بدون تعليم عالٍ التغيير في صناعة mezcal الحرفية في أواكساكان. لقد تحدثت مع الطلاب والخريجين في إدارة الأعمال ، والسياحة ، واللغويات ، من بين برامج جامعية أخرى ، وقصصهم متشابهة: ساعدوا الأعمال الحرفية العائلية في أواكساكا. بعد ذلك ، ابدأ مسيرتك المهنية المستقلة مع الحفاظ على اتصال متكامل مع تقطير روح العائلة.
