حبوب الفانيليا – الفانيليا هي ثاني أغلى أنواع البهارات في العالم بعد الزعفران. قرون الفانيليا ، والتي تسمى عادة حبوب الفانيليا ، هي ثمرة زهرة الأوركيد. الفانيليا هي الفاكهة الوحيدة الصالحة للأكل في عائلة الأوركيد ، وهي إحدى عجائب الطبيعة الحقيقية.
الفلفل الأبيض – الفلفل الأبيض هو بذرة نبات الفلفل ، مع إزالة القشرة الداكنة من ثمار الفلفل. تختلف نكهة الفلفل الأبيض قليلاً عن الفلفل الأسود ، وذلك بسبب عدم وجود بعض المركبات الموجودة في الطبقة الخارجية للفاكهة غير الموجودة في البذرة.
فلفل اسود – كان الفلفل مفضلًا دائمًا منذ زمن سحيق ، ويُنظر إليه على نطاق واسع على أنه ملك التوابل وأيضًا أحد التوابل الأكثر استخدامًا في سريلانكا ، حيث إنه أكثر أنواع التوابل شيوعًا والأكثر استخدامًا في العالم. السمة الفريدة للفلفل السريلانكي ، في تركيبته الكيميائية ، مما يضفي عليه نكهة ورائحة مميزة.
قرفة – تُعرف القرفة السيلانية أيضًا باسم القرفة الحقيقية أو Cinnamomum verum الأصلية لسريلانكا. يتم الحصول على التوابل من اللحاء الداخلي لشجرة Cinnamomum zeylinicum (المشتقة من الاسم السابق لسريلانكا ، سيلان). تنتج سريلانكا 80-90٪ من إمداد العالم من القرفة الحقيقية ، ذات القيمة العالية لخصائصها الفريدة ، التي تجعلها أجود أنواع القرفة في العالم وأكثرها طلبًا.
قرنفل – القرنفل هو براعم الزهور العطرية لشجرة عائلة Myrtaceae ، Syzygium aromaticum. أسعار القرنفل السريلانكي مرتفعة مقارنة بالمنتجين الرئيسيين الآخرين ، حيث تحتفظ البراعم المختارة يدويًا بشكلها المادي الحصري ولونها. هذه التوابل ضرورية لتذوق الأطعمة الحلوة والمالحة في التخليل وإنتاج الصلصات والكاتشب.
جوزة الطيب – تنتمي شجرة جوزة الطيب إلى أنواع الأشجار في جنس Myristica وهي شجرة توابل دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى حوالي 50-60 قدمًا. جوزة الطيب هي بذرة الشجرة التي لها رائحة ونكهة دافئة وحارة. يتم استخدامه في كل من الطهي الحلو والمالح.
اوراق الكزبرة – هذا عشب عطري من عائلة البقدونس. يباع في حفنة ويمكن زراعته في المنزل. يتم استخدامه كعنصر في بداية الطهي وفي النهاية كزينة زخرفية وعطرية.
تمر هندي – يضيف طعم الفواكه الحامضة التمر الهندي نكهة مميزة ومنعشة للكاري بجميع أنواعه. يستخدم التمر الهندي على نطاق واسع في الهند وسريلانكا وجنوب شرق آسيا. يُباع التمر الهندي على شكل كتلة ناعمة من اللب أو كمركز في جرة.
كُركُم – هو مسحوق عطري من جذور نبات يزرع في جزر الهند الغربية والهند. يستخدم بشكل أساسي في التلوين ويستخدم أيضًا كمطهر.
توابل –من المهم أن نفهم استخدام الفلفل الحار في صنع الكاري لأنها عنصر مهم. هناك نوعان من الفلفل الحار. الصنف الأخضر الذي يستخدم طازجًا والأحمر الذي يستخدم في صورة مجففة. الفلفل الحار هو مصدر مهم لفيتامين سي ويستخدم الفلفل الأخضر في صنع السلطات والمخللات أو الصلصات. في هذه المستحضرات يتم استخدامها نيئة. في بعض النكهات يتم استخدامها للطهي. تشير الوصفات عادةً إلى كيفية استخدام الفلفل الحار ، أو تقطيعه أو تقطيعه.
هؤلاء هم العشرة الأوائل التوابل في سري لانكا
