للاستمتاع بأحد الأطباق المميزة لمطبخ Goan ، عليك حرفيًا تمزيق الدواخل. لا يصل نقانق Goan إلى الطبق في شكله الأصلي الذي يشبه أسطوانة طويلة ناعمة ملفوفة بشكل حلزوني. لا يوجد شيء مثل قليه ببساطة من أجل نقانق Goan. أولاً ، يجب على الطاهي أن يفتح الغطاء ويقذف بداخل السجق فوق بعض شرائح البصل التي تم طهيها مسبقًا في زيت إضافي.
قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن في إضافة شرائح البطاطس للحصول على تغذية إضافية … على أي حال ، يقدم سجق Goan مجموعة فاخرة من الفتات المحاطة بمزيج من التوابل ذات اللون الأحمر الداكن. يمكنك بالتأكيد التعمق في علاج لذيذ ، ولكن ليس من السهل هضمه أو للإغماء في القلب بفضل الحمل الثقيل من الكوليسترول. كما كنت قد خمنت أن نقانق Goan تنتمي إلى فئة الطعام المريح أكثر من الأشياء الصحية … هذه الأصول التي تشترك فيها مع بلد منشئها.
مثل النقانق ، يمكن أن ترضي Goa قلبك وتسبب لك المتاعب في نفس الوقت. على الرغم من أنه يعتبر الآن أحد الأطباق المميزة لمطبخ Goan ويطلق عليه بعض الناس أنه يجب أن يكون في كل خزانة مطبخ ، إلا أن نقانق Goan لم تنشأ هنا. تم جلب فن صنع النقانق إلى جوا من قبل البرتغاليين الذين غزوا البلاد منذ حوالي 500 عام. لقد حولوا الجماهير من السكان الهندوس المحليين – الذين لا يأكلون النقانق أبدًا – إلى الروم الكاثوليك مع مجموعة واسعة من الأطباق غير النباتية المصنوعة من المكونات المستوردة حديثًا.
أحضر المبشرون البرتغاليون أشجار الكاجو من البرازيل. كمؤمنين متحمسين في الغذاء الكحولي ، اكتشفوا إمكانات toddy من أشجار النخيل كقاعدة للمشروبات الكحولية. أدى ذلك إلى إنتاج فيني النخيل والكاجو – وبالتالي إلى إدمان الكحول لدى أجزاء من السكان. التمر الهندي من أفريقيا الاستوائية ، والتبغ ، والبطاطس ، والأناناس ، والبابايا ، ونوعين من الفلفل الحار من المكسيك كانت من الواردات الأخرى للغزاة البرتغاليين. وهكذا زودت المكونات من أجزاء مختلفة من العالم شعب Goans بمطبخ غني خاص به ، فريد من نوعه في الهند ، مزيج من الشرق والغرب.
كل هذا يمكن تجربته اليوم ببساطة عن طريق قطع جلد سجق Goan. تنتشر الرائحة المميزة للتوابل المطحونة على الفور في الهواء ، مما يدغدغ براعم التذوق ويعد بمزيد من المسرات. عادةً ما تُصنع قنبلة السعرات الحرارية هذه من لحم الخنزير ، لكن إذا كنت محظوظًا ، يمكنك العثور على نقانق لحم البقر والخنازير البرية. اللحم المفروم مملح وممزوج بالماسالا ومتبل. بعد حشوها في غلاف النقانق يتم تجفيفها وتجفيفها. هذا التقليد الذي يعود إلى قرن من الزمان في حفظ اللحوم بدون ثلاجة يمنح هذه النقانق فترة صلاحية تزيد عن ثمانية أشهر.
يجب أن تكون نقانق Goan قوية حيث تبيعها المزرعة المحلية تحت أشعة الشمس الحارقة في أسواق المدن. لا تزال العديد من العائلات تربي خنازيرها وتستخدمها لصنع النقانق في الغالب في موسم الرياح الموسمية ، عندما تندر الأسماك الطازجة. مثل جوا ، فإن النقانق المتواضعة تفقد مظهرها كوجبة بسيطة ورخيصة متاحة لبضعة روبية في العديد من الحانات والمطاعم بمجرد أن تصبح عالمية.
يمكنك شراء نقانق Goan على الإنترنت بنفس سعر لحم الخنزير Parma أو سمك السلمون المدخن. لكي نكون منصفين ، يجب أن يقال إن نقانق Goan ذات الجودة العالية تتوافق مع معايير الطعام في المملكة المتحدة. قد يواجه المنتج الأصلي المباع في جوا بعض المشاكل في تحقيق التأييد الدولي حيث يفتقر الإنتاج الغذائي المحلي أحيانًا إلى الإشراف ولا يلتزم دائمًا بالقواعد … ومع ذلك ، بمجرد خروج النقانق من البلاد تنكر أصولها المتواضعة وتتحول إلى طعام شهي باهظ الثمن.
يمكن إجراء نفس التجربة مع وفي غوا. إذا حجزت عطلتك في السوق الدولية ، فقد تتحول إلى قضية مكلفة. يدفع الكثير من الناس آلاف الدولارات لقضاء بضعة أيام في المنتجعات الفاخرة المنتشرة على طول الساحل الجنوبي الجميل للبلاد. في هذه الجنة ذات الخمس نجوم ، المدللة والمحمية من أي مناظر مزعجة ، يمكن للسائحين الأغنياء تجربة الحياة الحلوة وترك جوا معتقدين أنها بالفعل جنة استوائية أخرى من الشمس والرمال والبحر.
للأسف ، هؤلاء الناس لم يفتحوا النقانق وقد فاتهم اكتشاف روح غوا. لاستكشاف فتات غوا المختلفة ، يتعين على المرء أن يجلب بعض الوقت والصبر وعقل فضولي. بمجرد فتح النقانق ، يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من القطع والقطع المختلفة. هناك نردات بيضاء من شحم الخنزير تشبه بعض السياح الذين ساهموا في ثروة البلاد. مثل شحم الخنزير ، تفتقر هذه القطع إلى حد ما إلى الاعتراف العام. إنها توفر هدفًا سهلاً للنقد في وسائل الإعلام من قبل شرائح مختلفة من مجتمع Goan. يدين السياسيون بشكل خاص تدفق اللحم الأبيض على أنه تدهور للثقافة المحلية كلما احتاجوا إلى كبش فداء.
على الرغم من أنهم يجلبون الملايين إلى البلاد ، لا أحد يشكر هؤلاء الأشخاص حقًا على الدور الذي يلعبونه – حيث يوفرون الكثير من الدخل للعديد من المواطنين المحليين. هذا المصير يتشاركونه مع شحم الخنزير وشكله المملح ، لحم الخنزير المقدد: من سبق أن أثنى على الفوائد الصحية للدهن الخنزير؟ حسنًا ، ربما تكون الفوائد الصحية الحقيقية قليلة ولكن لا ينبغي لأحد أن ينسى القدر الهائل من الرضا والشعور المهدئ بعد تناول كميات هائلة من لحم الحيوانات.
في هذه المرحلة ربما يمكنك تخمين أن كاتب هذه القصة لا ينتمي إلى الجزء النباتي من السكان. عنصر آخر يكشف النقانق هو اللحم. يوجد الآن عدد قليل من القطع الرمادية والبيضاء وكذلك قطع اللحم التي تحولت إلى اللون البني المتبل في الماسالا. مثل ما يسمى بالهيبيين الذين أتوا إلى البلاد وفتحوها للسياحة ، وهي قاعدة الثروة الحالية لجوا ، قاومت القطع البيضاء تأثير الماسالا.
لم يفكر الأفراد المحبون للسلام الذين وصلوا إلى جوا في أعقاب الستينيات في الديانة الرومانية الكاثوليكية والهندوسية التي سادت البلاد لعدة قرون. كل ما كانوا يهتمون به هو أن يعيشوا حياة مجانية ورخيصة وأن يحتفلوا ببعض الحفلات الرائعة. لبضع سنوات كان الجميع سعداء حتى سيطر الجشع على كلا الجانبين. اكتشف بعض أفراد المجتمع المحلي أنه يمكنك جني أموال أكثر من بيع المخدرات وسرقة الأجانب بدلاً من مجرد تأجير الغرف وتقديم الطعام. لسوء الحظ ، انضم إليهم عدد غير قليل من الضيوف الأجانب للاستفادة من تجارة المخدرات.
سرعان ما فقدت Goa براءتها واكتسبت سمعة سيئة دوليًا كمكان يذهب كل شيء فيه – على الرغم من أن البلد أكبر بكثير من هذه القطع القليلة. حتى لو تسبب الهبيون المزعومون في الكثير من المتاعب ، فقد أثروا ثقافة Goan بشكل كبير في نفس الوقت. بفضل الأجانب ، تطور سوق السلع المستعملة في أنجونا. يعرض هذا السوق الشهير عرضًا للبضائع التي تأتي من جميع أنحاء الكوكب بفضل المسافرين من رجال الأعمال. لا يزال سوق السلع المستعملة حتى يومنا هذا مصدرا قيما للدخل للعديد من رجال الأعمال المحليين.
في السنوات الأخيرة ، يوفر عدد من أسواق ليلة السبت المزيد من الفرص التجارية لأصحاب المشاريع المحليين والأجانب. على الرغم من أن هؤلاء الأجانب غالبًا ما يتم تصنيفهم على أنهم “الهيبيين” ، إلا أنهم مكّنوا الكثير من Goans من جني أرباح كبيرة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم إدانتهم بشكل غير واضح في وسائل الإعلام بصفتهم تجار مخدرات ويحتلون مرتبة منخفضة جدًا في الرأي العام لسكان Goan الأصليين.
لحسن الحظ ، نجد الكثير من فتات اللحم البني التي اتخذت اللون من الماسالا في سجق Goan الخاص بنا. مثل هذه القطع ، جاء العديد من الأشخاص من مختلف أنحاء الهند والعالم إلى جوا ، وقاموا بدمج مزيج التوابل المحلية وإضافة إلى ثراء نكهتها. في كثير من الأحيان ، هناك صرخة كبيرة في وسائل الإعلام مفادها أن جوا تفقد ثقافتها في ظل كل هذا التدفق الأجنبي.
في هذه المرحلة قد يتساءل المرء: ما هي الثقافة التي نبدأ بها؟ الثقافة الهندوسية والإسلامية التي كانت موجودة قبل البرتغاليين؟ مثل سجق Goan ، فإن الثقافة الحالية هي مزيج من العديد من المكونات التي تأتي من جميع أنحاء العالم. صهرت Goa هذه المكونات في ماسالا فريدة من نوعها ، والتي للأسف ليست ذات مدة أبدية. بمجرد دمجها في السجق ، تشترك الماسالا في مدة صلاحيتها البالغة 8 أشهر.
لذا فإن ثقافة Goan ، التي غالبًا ما يتم الإشادة بها ولكن نادرًا ما يتم شرحها ، تظل عرضة للتغيير أيضًا. بالطبع من السهل إلقاء اللوم على أجزاء المجتمع ، التي تبرز من ماسالا ، على كل التغييرات السلبية. تُلعب لعبة اللوم في جميع أنحاء العالم ولا تقدم حلولاً للمشكلات القائمة إلا القليل. ما تحتاجه غوا هم مواطنون يحفرون في مزيج ماسالا من النقانق. الأشخاص الذين يستكشفون جميع أجزاء وقطع المكونات التي تساهم في هذه الوجبة التقليدية: القائمة الطويلة تشمل الملح الصخري والفيني الدائم الوجود.
يمكن للعديد من الأشخاص من جميع أنحاء العالم المساهمة في جعل هذه الدولة مكانًا أفضل. لتحليل القضايا والمساهمة في حلولها ، لا يحتاج المرء إلى أن يولد في جوا. العالم يتغير بسرعة في كل مكان. معظم مشاكل Goan ليست فريدة من نوعها في البلاد. بدلاً من تنمية نزعات كره الأجانب ، يمكن أن تستفيد غوا من التجارب التي تم إجراؤها في أجزاء أخرى من العالم ، والتي جلبها هنا أشخاص لديهم حالة ذهنية دولية.
ربما حان الوقت لكي تحتضن Goans جميع الأجزاء المختلفة لمجتمعهم المتنوع. بدون لعبة اللوم ، سيكون هناك الكثير من الوقت والطاقة المتاحين لمعالجة المشكلات الحقيقية التي تواجهها Goa. في النهاية ، سيستفيد الجميع من تشمير الأكمام ومعالجة القضايا التي لا يمكن التغاضي عنها مثل جبال القمامة المتزايدة باستمرار. تتمثل إحدى الخطوات نحو مستقبل واعد لجميع الأشخاص الذين يعيشون في جوا في توحيد الجهود. دعونا نأمل أن يكون سجق Goan جاهزًا لوصفة جديدة – لذيذة بنفس القدر ، ولكنها أسهل في الهضم.
