مقدمة مختصرة
من المعروف أن الفن القديم لحفل الشاي الصيني هو حفل يحظى بأعلى تقدير يمكن للمضيف أن يقدمه لضيف. في حين أن حفل الشاي الصيني أبسط بشكل ملحوظ مقارنة بالنسخة اليابانية ، (تميل النسخة اليابانية إلى أن تكون أكثر صرامة وتولي الكثير من الاهتمام لهيكل البيئة بينما يولي حفل الشاي الصيني مزيدًا من الاهتمام للوصول إلى المشروب المثالي) هناك خطوات ثابتة يجب اتباعها أيضًا.
على الرغم من وجود العديد من نسخ حفل الشاي الصيني ، إلا أن أكثرها تطوراً هو حفل شاي Gongfu. يُعتقد أنه نشأ إما من قوانغدونغ أو فوجيان. يناسب حفل الشاي هذا أفضل أنواع شاي أولونغ ويستخدم أحيانًا لشاي بوير أيضًا. هناك ستة عوامل يجب مراعاتها عند أداء حفل الشاي:
1. الموقف
يجب أن يكون المضيف مبتهجًا وهادئًا لخلق أجواء مريحة.
2. اختيار الشاي
بالإضافة إلى ذوقها وشكلها ورائحتها الرائعة ، يجب أن تتمتع بخلفية أنيقة (مثل الاسم والقصة) أيضًا.
3. اختيار المياه
لا ينبغي أبدًا استخدام الماء العسر والمقطر لغلي الشاي. يعطي الماء المقطر للشاي طعمًا “مسطحًا” بينما الماء العسر يجعل طعمه سيئًا. يجب استخدام مياه الينابيع النظيفة والصافية على النحو الأمثل.
4. اختيار الشاي وير
صحيح أن أدوات الشاي المطلية بالورنيش تبدو جميلة ولكن الأواني التي تبرز أفضل أنواع الشاي المخمر هي أباريق Yixing ، التي لا تتزجج ، وتبقى مسامية حتى بعد إطلاقها في الفرن. يجب استخدام وعاء واحد لتخمير نوع واحد فقط من الشاي ، حيث يمتص الوعاء بعض الشاي وستتحسن نكهة الشاي بمرور الوقت.
5. أجواء
يجب أن تكون منطقة حفل الشاي نظيفة وواسعة بما يكفي حتى لا تشعر بالضيق. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون هادئة أيضًا. يُستخدم البخور أو الموسيقى أو الأعمال الفنية أحيانًا لتحسين البيئة ، على الرغم من أنه قد لا يكون ضروريًا لأن حفل الشاي يمكن إجراؤه في الهواء الطلق.
6. تقنية
يجب أن يتمتع المضيف بأسلوب رشيق أثناء أداء حفل الشاي والذي يمكن رؤيته من خلال حركات اليد وتعبيرات الوجه.
يمزج هذا الاحتفال الخالد التعاليم الثلاثة التي شكلت الصين. الطريق الوسطي للبوذية ، والمتوسط الذهبي الكونفوشيوسي وطريقة الطاوية في تاو. يتطلب الأمر من المرء أن يكون لديه سلوك هادئ وأخلاق جيدة في جوانب مثل تقديم الشاي ؛ والتفاعل المحترم بين بعضهم البعض. يعزز حفل الشاي العلاقات الجيدة بين بعضهم البعض بالإضافة إلى إحساس الصفاء من خلال تذكير البشرية بعلاقتها مع الطبيعة.
عملية حفل شاي Gongfu النموذجي
البنود المطلوبة:
- ون شيانغ باي – كوب شمّار ضيق يستخدم لتقدير رائحة الشاي. لا يشرب الشاي من هذه الكؤوس.
- Pin Ming Bei – فناجين شاي صينية.
- Cha Tuo- صحن صغير لفنجان الشاي (أحيانًا يكون أصغر مما هو في الصورة ؛ يكفي لحمل فنجان الشاي)
- Zi sha hu – إبريق شاي مصنوع من طين Yixing الأرجواني الشهير ، المعروف بخصائصه الممتصة للنكهة.
- تشا بان – صينية لتجميع المياه من أجل حفل الشاي. يمكن استخدام الحوض أيضًا.
- Gong dao bei – سيُسكب الشاي من إبريق الشاي في هذا الإبريق قبل التقديم لضمان طعم متساوٍ.
- Cha dao zu – مجموعة من الأواني لقياس أوراق الشاي بما في ذلك الملقط لالتقاط العناصر الساخنة.
- تشا هي – طبق ضحل يستخدم لتقدير رائحة الشاي ومظهره.
العملية
فيما يلي خطوات حفل شاي Gongfu النموذجي. كل خطوة لها اسم تقليدي من أربعة أحرف.
* لاحظ أن صنبور إبريق الشاي لا ينبغي أن يشير إلى أي شخص في جميع الأوقات لأن هذا يعتبر وقحًا.
1. Wen hu tang bei – “سخّن القدر وسخّن الكؤوس”
يُسكب الماء المغلي في إبريق الشاي ثم يُسكب في فناجين الشاي. هذا لضمان تدفئة الأواني وإعدادها لعملية تذوق الشاي ، مما يعزز رائحة الشاي.
2. جيان شانغ جيا مينغ – “نقدر الشاي الممتاز”
يتم وضع الشاي في Cha He ونقله حول الضيوف ليكون موضع تقدير. يجب أن يكمل الضيوف مظهر الشاي ورائحته.
3. وو لونغ رو قونغ – “التنين الأسود يدخل القصر”
يشير مصطلح “التنين الأسود” إلى لون الشاي الصيني الاسود ، والذي عادة ما يكون بني داكن محترق مع درجات خفيفة من الألوان الأخرى حسب نوع الشاي. تعتمد كمية الشاي المطلوبة على العديد من العوامل مثل نوع الشاي وحجم إبريق الشاي ولكن كمية أوراق الشاي المستخدمة عادة تملأ من إلى ثلثي الإناء. ضع الأوراق في مصفاة الشاي إذا لم يكن وعاءك يحتوي على مصفاة داخلية.
4. Xuan Hu Gao Chong – “الشطف من وعاء مرتفع”
يتم تسخين الماء في غلاية إلى درجة حرارة التخمير المناسبة للشاي عند ارتفاع كتف السكب تقريبًا إلى فيض طفيف في إبريق الشاي لشطف أوراق الشاي.
يحدد الصينيون درجة حرارة التخمير الصحيحة بحجم الفقاعات المتكونة أثناء الغليان. يستخدمون عيون المخلوقات كدليل ؛ فقاعات بحجم عيون السمكة للشاي الأسود ، وعيون السلطعون للأولونغ وعيون الجمبري للشاي الأخضر. (على الرغم من عدم استخدام الشاي الأخضر في حفل شاي Gongfu)
5. Chun Feng Fu Mian – “رياح الربيع تمسح السطح”
تُزال أي رغوة أو أوراق شاي طافية برفق باستخدام غطاء إبريق الشاي. هذا يساعد في صنع شاي صافٍ.
6. Chong Xi Xian Yan – “الاستحمام الخالد مرتين”
لضمان بقاء درجة الحرارة من الخارج والداخل كما هي ، يُسكب الماء الساخن في الإبريق المغطى ، ويساعد هذا أيضًا في معالجة الطين بالإضافة إلى تكوين غلاف يضمن بقاء جميع نكهة الشاي في الإناء. في هذه المرحلة ، يقوم البعض بنقع الشاي لفترة قصيرة (حوالي 10-30 ثانية) أو صب الشاي على الفور في إبريق الشاي.
7. Hang Yun Liu Shui – “صف من السحب ، مياه جارية”
هذا يعني أن الشراب الأول ليس من المفترض أن يكون في حالة سكر. يُسكب الشاي من الإبريق في فناجين الشاي.
8. Long Feng Cheng Xiang – “التنين والعنقاء في اتحاد ميمون”
توضع أكواب الشاي رأسًا على عقب فوق السنيفر وتقدم للضيوف ، رمزًا للازدهار والسعادة التي يتمناها المضيف للضيوف.
9. Li Yu Fan Shen – “الكارب ينقلب”
يقبل الضيف الكوبين ويقلبهما 180 درجة.
10. جينغ فنغ شيانغ مينغ – “عبادة العطر”
يُرفع الشمّار من فنجان الشاي. ثم يُفرغ هذا الشاي في وعاء أو في صينية الشاي.
11.Hui xuan di zhen / Zai zhu qing xuan – “الصب مرة أخرى من ارتفاع منخفض” / “مباشرة الربيع النقي مرة أخرى”
يُسكب الماء الساخن على ارتفاع أقل من الخطوة 4 ، عادةً على ارتفاع أعلى قليلاً من حافة إبريق الشاي. يتبع مبدأ يسمى Gao Chong Di Zhen – “عالي للشطف ، منخفض للصب”. في السابق ، كان السكب من ارتفاع يخلق قوة لتنظيف الأوراق ولكن الماء يُسكب الآن من ارتفاع منخفض بحيث يمكن إطلاق النكهة ببطء.
12. Gua Mo Lin Gai
الأوراق غارقة في هذه المرحلة. اعتمادًا على نوع الشاي وتفضيل رئيس حفل الشاي ، يستغرق الأمر ما بين 30 ثانية إلى 10 دقائق.
13.Guan Gong Xun Cheng – “Guan Gong دوريات في المدينة”
يتم ترتيب فناجين الشاي في صف واحد ويتم سكبه في صانعي الشاي. يتم ذلك أثناء تحريك اليد اليسرى واليمنى برشاقة. Guan Gong هو جنرال عسكري مشهور في فترة الممالك الثلاث. هذا التحرك يشبه السير صعودا وهبوطا لحراسة المدينة.
14. هان شين ديان بينغ – “هان شين تستدعي الجنود”
تم سكب القطرات الأخيرة بحركة أنيقة. تشبه هذه الخطوة هان شين ، وهو جنرال مشهور من الهان يأمر جنوده بالقتال.
15. Ou Bei Mu Lin- “الاستحمام في كوب الشمّ”
تُسكب محتويات إبريق الشاي بالكامل في إبريق الشاي وتُسكب في الصنّاع. يتم وضع فنجان الشاي رأسًا على عقب في الأعلى مثل الخطوة 7.
16. أنت شان وان شوي – “تمشي في الجبال ولعب في النهر”
يتم إفراغ أي ماء متبقي في إبريق الشاي في الحوض أو صينية الشاي.
17. Long Feng Cheng Xiang- “التنين والعنقاء في اتحاد ميمون”
يتم تقديم دعاء آخر من أجل سعادة الضيوف وصحتهم مع تقديم فنجان الشم مع فنجان شاي مقلوب فوقه. هذا هو نفس الخطوة 8.
18. Li Yu Fan Shen – “الكارب ينقلب”
يقبل الضيف كلا الكوبين ويديرهما 180 درجة.
19. Jing Feng Xiang Ming – “استقبل الشاي العطري بكل احترام”
في هذه المرحلة ، سيرفع الضيف الكوب الشمسي ويترك الشاي يتدفق في فنجان الشاي. رائحة الشاي العالقة في الشمّار يجب أن يصهرها الضيف ويتذوقها قبل شرب الشاي.
20. تتضمن هذه الخطوة آداب شرب الشاي. يتم التقاط فنجان الشاي باستخدام وسادات أصابع كلتا اليدين أو باستخدام الإبهام والسبابة باستخدام الإصبع الأوسط لدعم فنجان الشاي. يتم استخدام الطريقة الأخيرة أيضًا عندما يتعلق الأمر بـ cha tuo. يجب شرب الشاي في 3 رشفات ؛ أول رشفة للذوق. السماح لها بالاستقرار على لسانك وتقدير مدى تعقيد نكهة الشاي ، التي تذكرنا بتقنية تذوق النبيذ ؛ الرشفة الثانية ، هي رشفة أكبر ، تُعرف أيضًا بالرشفة الرئيسية والرشفة الأخيرة هي إفراغ الكوب وتناول الطعم اللاحق.
21. يمكن تخمير نفس أوراق الشاي عدة مرات حتى لا تعود تعطي نفس النكهة. مع كل شراب لاحق ، يجب ترك الشاي منقوعًا لفترة أطول. سيتم إخراج الأوراق من إبريق الشاي باستخدام ملقط ووضعها في حوض لعرضها على الضيوف. يجب أن يكمل الضيوف جودة الشاي. مع هذا ، يتم الانتهاء من حفل الشاي.
