تحظى شوكولاتة Arriba بالكثير من الضجيج التسويقي. ولكن ما هو ، ومن أين أتى ، وما الذي تحصل عليه حقًا من شوكولاتة أريبا؟
بالمعنى الدقيق للكلمة ، يتم إنتاج شوكولاتة Arriba من الكاكاو في مناطق أعلى النهر لنهر Guayas في مقاطعات الأراضي المنخفضة في الإكوادور. سيشمل ذلك مناطق في مقاطعة غواياس أو بوليفار أو لوس ريوس (حيث تمتد الروافد العليا لنهر جواياس وروافده) بالمعنى الدقيق للكلمة.
تقول الأسطورة أن صانع الشوكولاتة السويسري في القرن التاسع عشر ، أثناء التنقل على طول نهر Guayas ، واجه رجالًا ينزلون الكاكاو الذي تم حصاده حديثًا. عند شمه ، سأل من أين أتت ، فأجابوا “دي ريو أريبا” أو upriver. منذ ذلك الحين ، عُرفت هذه المجموعة المتنوعة من نكهة الكاكاو الرائعة باسم Arriba. ربما يكون Arriba في نهاية المطاف نوعًا من علامات terroir للفاصوليا المزروعة في منطقة الإكوادور من نهر Guayas ، مع مظهر نكهة محدد غالبًا ما يتميز برائحة الأزهار المميزة. المناخ ، وكمية أشعة الشمس والظل ، وتكوين التربة ، والنضج ، ووقت الحصاد ، وتخمير الفاصوليا كلها عوامل قد تساهم في المظهر الفريد لنكهة Arriba.
إذا تم إنشاء فئة منشأ بناءً على الأسطورة ، فعندئذٍ فقط الكاكاو من هذه المنطقة يمكن أن يُطلق عليها حقًا Arriba. ومع ذلك ، هناك عدد من الشركات والعلامات التجارية التي تبيع منتجاتها بعلامة Arriba العصرية. نظرًا لأن الإكوادور منتج رئيسي للكاكاو النكهة والرائحة ، فإن الملصق يشير إلى أن الشوكولاتة مصنوعة من حبوب النكهة والرائحة. وعلى الرغم من أن الكثير من الشوكولاتة المسمى Arriba قد تأتي جزئيًا من منطقتي Los Rios و Guayas ، وهي من الناحية الفنية موطن كاكاو Arriba ، فقد يأتي الكثير منها أيضًا من مقاطعات أخرى في الإكوادور. قد تشمل هذه المقاطعات إسميرالداس ، ومانابي ، ونابو ، وأوريلانا ، وسانتو دومينغو ، وسوكومبيوس ، وغيرها. الفاصوليا من هذه المناطق غير معروفة ، ولم يتم التعرف عليها أبدًا لامتلاكها ملف تعريف نكهة Arriba المميزة.
هناك تمييز آخر لم يتم ذكره غالبًا فيما يتعلق بالشوكولاتة المسمى Arriba وهو التنوع الفعلي للفاصوليا التي يتم إنتاج الشوكولاتة منها. في الإكوادور ، هناك نوعان رئيسيان من الفاصوليا ، Nacional و CCN-51. وراثيا ، يعتبر ناسيونال فول فوراستيرو. ومع ذلك ، تنمو Nacional في الإكوادور فقط والمحاولات المزعومة لزراعتها في مناطق أخرى لم تنتج نفس النكهات. CCN-51 هو اختصار لـ Collecion Castro Nacional ، أو وفقًا لمجموعة Castro Naranjal الأخرى. ابتكر كارلوس كاسترو ، مربي الكاكاو المعروف في الإكوادور ، الهجين من ترينيتاريو وناسيونال وكان رقم 51 من تجاربه. CCN-51 عبارة عن مجموعة متنوعة من الفول ذات إنتاجية أعلى وأكثر مقاومة للأمراض من Nacional. كما يطلق عليه أحيانًا صنف “دون هوميرو”. في حين أن كلا النوعين من الفاصوليا يمكنهما إنتاج شوكولاتة عالية الجودة ، إلا أن حبوب Nacional فقط كانت تزرع تاريخيًا في البلاد ، والسابقة التاريخية لملف نكهة Arriba تستند إلى حبوب Nacional ، وليس CCN-51. ومع ذلك ، فإن العديد من الفاصوليا التي تغادر الإكوادور متجهة لما يسمى شوكولاتة Arriba هي مزيج من حبوب CCN-51 و Nacional ، وقد تكون هذه الحبوب قد نشأت أو لا تكون قد نشأت من المناطق الأصلية التي من المفترض أن توفر ملف تعريف نكهة Arriba.
في النهاية ، من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، تحديد ما إذا كانت الشوكولاتة مصنوعة حقًا من حبوب ناسيونال النقية المزروعة في منطقة أريبا – داخل منطقة الإكوادور المعروفة تاريخيًا بإنتاج نكهة خاصة. مع زيادة التركيز على إمكانية التتبع والأصل ، وزيادة الشفافية في صناعة الشوكولاتة ، قد نرى زيادة توافر شوكولاتة أريبا الحقيقية.
