هناك زيادة مذهلة في العناصر الغذائية في الأطعمة المزروعة بالمقارنة مع الأجنة المجففة. في عملية الإنبات ، تزداد الفيتامينات والمعادن والبروتين بشكل كبير مع انخفاض مماثل في السعرات الحرارية ومحتوى الكربوهيدرات. تستند هذه المقارنات على محتوى مائي مكافئ في الأطعمة التي تم قياسها. أظهر تحليل البذور المجففة والحبوب والبقوليات محتوى مائي منخفض جدًا. لكن هذا يزيد حتى عشرة أضعاف عندما يتم تحويل نفس الطعام إلى براعم. لإجراء مقارنة دقيقة ، يجب إحضار كل منها إلى فئة مشتركة من المحتوى المائي المتساوي لتقييم التغيير الدقيق الذي تم إحداثه في القيمة الغذائية.
حبوب المونج المنبثقة ، على سبيل المثال ، لديها زيادة بنسبة 8.3 في محتوى الماء على الفاصوليا المجففة.
ومن ثم يمكن مقارنة القيمة الغذائية لحبوب المونج المنبتة والمجففة عن طريق الضرب
المغذيات التي تم تحليلها من حبوب المونج المنبتة بمعامل 8.3. بناءً على هذا المعيار ، فإن
تم العثور على التغييرات في حبوب المونج المنبثقة عند مقارنتها بأرقام الفول في
الحالة المجففة هي كما يلي:
محتوى الطاقة – انخفاض السعرات الحرارية بنسبة 15 بالمائة
إجمالي محتوى الكربوهيدرات ينخفض بنسبة 15 بالمائة
زيادة توافر البروتين بنسبة 30 بالمائة
زيادة محتوى الكالسيوم بنسبة 34٪
زيادة محتوى البوتاسيوم بنسبة 80 بالمائة
زيادة محتوى الصوديوم بنسبة 690 بالمائة
زيادة محتوى الحديد بنسبة 40 بالمائة
زيادة محتوى الفسفور بنسبة 56 بالمائة
زيادة محتوى فيتامين أ بنسبة 285 بالمائة
يزيد محتوى الثيامين أو فيتامين ب 1 بنسبة 208 بالمائة
يزيد محتوى فيتامين بي أو الريبوفلافين بنسبة 515 بالمائة
يزيد محتوى النياسين أو فيتامين ب 3 بنسبة 256 بالمائة
محتوى حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي زيادة غير محدودة
زيادة توافر البروتين له أهمية كبيرة. إنه مؤشر قيم لـ
تعزيز القيمة الغذائية للطعام عند إنباته. التخفيض المتزامن في الكربوهيدرات
يشير المحتوى إلى أن العديد من جزيئات الكربوهيدرات تتفكك أثناء الإنبات للسماح
امتصاص النيتروجين في الغلاف الجوي وإعادة تشكيله إلى أحماض أمينية. البروتين الناتج هو
أسهل هضم من بين جميع البروتينات المتوفرة في الأطعمة.
تدعم الزيادة الملحوظة في محتوى الصوديوم وجهة النظر التي تقدمها الأطعمة المنبثقة
الصفات الغذائية. الصوديوم ضروري لعملية الهضم داخل الجهاز الهضمي
وكذلك للقضاء على ثاني أكسيد الكربون. إلى جانب الزيادة الملحوظة في الفيتامينات ،
يساهم الصوديوم ماديا في سهولة هضم البراعم.
لا تحتوي البذور والحبوب والبقوليات المجففة على آثار ملحوظة لحمض الأسكوربيك ، ولكن متى
تنبت ، فإنها تكشف عن كميات كبيرة جدًا والتي تعتبر مهمة في قدرة الجسم على ذلك
استقلاب البروتينات. تنبع الزيادة اللانهائية في حمض الأسكوربيك من امتصاصها
عناصر الغلاف الجوي أثناء النمو.
للبراعم العديد من الفوائد الأخرى. إنهم يزودون الطعام في شكل مهضوم مسبقًا ، أي الطعام
الذي تم بالفعل العمل عليه بواسطة الإنزيمات وجعله سهل الهضم. خلال
تنبت ، يتم تقسيم الكثير من النشا إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والسكروز
عمل إنزيم “الأميليز”. يتم تحويل البروتينات إلى أحماض أمينية وأميدات. الدهون
ويتم تحويل الزيوت إلى أحماض دهنية أكثر بساطة عن طريق عمل إنزيم الليباز.
أثناء الإنبات ، تفقد الحبوب جودة إنتاج الغاز غير المرغوب فيها. اظهرت الأبحاث
أن السكريات القلة مسؤولة عن تكوين الغاز. للحفاظ على الصحة ، البعض
كمية إنتاج الغاز ضرورية ولكن يجب أن تكون في حدود آمنة. كعملية
ينتهي الإنبات ويبدأ الإنبات ، يتم تقليل النسبة المئوية للسكريات قليلة السكاريد بمقدار 90.
تحتوي البراعم على الكثير من الألياف والماء ، وبالتالي فهي مفيدة في التغلب على الإمساك.
البراعم هي طريقة غير مكلفة للغاية للحصول على تركيز من الفيتامينات والمعادن
والإنزيمات. لديهم جميع العناصر الغذائية المكونة للفاكهة والخضروات و
الأطعمة “الحية”. يعد تناول البراعم الطريقة الأفضل والأكثر أمانًا للاستفادة من كلٍ من الفاكهة و
خضروات غير ملوثة ومبيدات حشرية ضارة.
ومع ذلك ، يجب التأكد من شراء البذور والفاصوليا المجففة من المتجر الذي يوجد فيه
فهي طازجة وغير مبشورة ومعبأة كغذاء. البذور المعبأة لاغراض الزراعة
قد تحتوي على مركبات الزئبق أو مواد كيميائية سامة أخرى.
