الكافيتريات والمطاعم مهمة في حرم الجامعات. أكبر كافيتريا في الجامعة مصممة للاستخدام من قبل الموظفين والطلاب والزائرين بشكل عام هي المكون الأكثر زيارة في الجامعة. إنه أيضًا مكان يمكن للطلاب وأعضاء هيئة التدريس فيه اصطحاب زوارهم لقضاء استراحة قصيرة لتناول القهوة أو زيارة ساعة الغداء. تضيف الكافيتريا المركزية المصممة جيدًا ، والتي قد تكون موجودة في مركز الطلاب ، إلى الكفاءة الوظيفية للجامعة. هنا ، يمكن الجمع بين ساعة الغداء وزيارة البنك ومكتب البريد ومتجر الكتب بالإضافة إلى تبادل ودي للكلمات مع الزملاء والزملاء الطلاب والزائرين والموظفين وأعضاء هيئة التدريس الذين قد يزورون نفس المبنى في نفس المبنى الوقت. إن الجامعات التي لا تنتشر فيها مثل هذه المراكز من الأفضل التخطيط لها في حرمها الجامعي.
كافيتريا المركزية للجامعة
كما ذكرنا ، فإن الموقع المثالي للكافيتريا المركزية للجامعة هو مركز الطلاب. يمكن بسهولة تصميم مبنى مركز الطلاب الذي يحتوي على الكافتيريا ، إلى جانب مبنى الإدارة على أنهما أكبر مبنيين في الحرم الجامعي بسبب وظائفهما المركزية والأساسية. يجب الوصول إلى كلا المبنيين من الأقسام الأكاديمية وكذلك من قبل الغرباء والمركبات. لذلك ، يجب دمج وضعهم في الجامعة جنبًا إلى جنب مع مواقف السيارات وشارع الجامعة في الخطة الرئيسية. أفضل موقع لمركز الطلاب في الحرم الجامعي هو موقع قريب من مبنى الإدارة ولكن باتجاه المنطقة السكنية للطلاب. كما يجب أن يكون قريبًا من شارع الجامعة ومنطقة مواقف الزوار. يجب أن يكون المبنى محاطًا بالعشب والحدائق التي تحتوي على مقاعد للجلوس.
كافتيريا الجامعة فسيحة
يجب أن تكون كافتيريا الجامعة فسيحة ليس فقط بسبب العدد الكبير للزوار ولكن أيضًا لأن التباعد بين الطاولات يجب أن يكون أكثر بكثير من التباعد بين الطاولات في مطعم عادي. غالبًا ما يستخدم الطلاب هذه الجداول لقراءة أو إكمال واجب إلى جانب وجبة خفيفة أو غداء أو عشاء. يجب أن يكون التصميم الصوتي لمقصف الجامعة على هذا النحو لتقليل مستوى الضوضاء. إن استخدام أغطية الجدران غير العاكسة وتوفير أقسام من الكافيتريا يمكن فتحها للمحيطات خلال ساعات الذروة يراعي هذه الحاجة. قد لا يُسمح أبدًا بالموسيقى داخل كافتيريا الجامعة لنفس السبب. يمكن تصميم أقسام عازلة للصوت أخرى في مركز الطلاب للسماح بالموسيقى.
العقود لفترات زمنية محدودة
وتجدر الإشارة إلى أن كافتيريا الجامعة تحتاج إلى تقديم أطعمة مغذية بأسعار مدعومة. عملاؤها الأساسيون هم الطلاب الذين لا يكسبون أعضاء في المجتمع. يسود نموذجان مختلفان لتشغيل مثل هذه الكافيتريات. في الأول ، تمنح الجامعة عقدًا لمتعهد طعام خاص. في الثانية ، تدير الجامعة قسم خدمات الطعام الخاص بها وتدير الكافتيريا من خلال تعيين الموظفين المطلوبين. كلا النموذجين لهما قيود متأصلة. عندما يتم التعاقد مع متعهد تقديم خدمات خاص ، فإنه يحصل على عملاء أكفاء ومحصورين دون الحاجة إلى مواجهة منافسة السوق المفتوحة. يمكن أن يؤدي هذا ، وغالبًا ما يؤدي ، إلى تدهور جودة الطعام والخدمة. على الرغم من أن العقود لفترات زمنية محدودة ، يميل مقاولو المواد الغذائية بالجامعة إلى الالتزام بها لأسباب مختلفة.
إحدى الجامعات الكافيتريا بمفردها
من ناحية أخرى ، عندما تدير إحدى الجامعات الكافيتريا بمفردها ، ينتهي بنا الأمر بمشكلة مشابهة للمشكلة التي تواجهها مؤسسات الدولة. يمكن أن يؤدي الموظف المضمون للتوظيف ولكنه غير مهتم بالأرباح إلى إنشاء مؤسسة مكلفة تقدم خدمة سيئة. الحل الجديد للمشكلة هو توفير مجموعة من المطابخ الصغيرة – خمسة أو ستة – بدلاً من واحدة كبيرة.
يتم بعد ذلك استئجار هذه المطابخ لفصل المطاعم أو المطاعم التي تقدم أنواعًا مختلفة من الطعام. تعهد صيانة وتنظيف المباني وكذلك الفواتير للموظفين المعينين من قبل الجامعة. كاتب الفواتير المشترك يتقاضى المبالغ المناسبة للطعام من عدادات مختلفة. تتمثل الممارسة في توفير صينية بلاستيكية وأدوات مائدة عند مدخل حاوية عداد الطعام.
بعد أن يتم شراء المواد الغذائية المرغوبة في العلبة ، يقوم العميل بإصدار الفواتير بنفس طريقة إعداد الفواتير في السوبر ماركت. يتم عمل فواتير المواد الغذائية عند الخروج من هذه العلبة. تقوم الفواتير التي تتم على جهاز كمبيوتر بفصل وتقسيم العائدات بسهولة بين مختلف مقدمي الطعام. يتم الاحتفاظ بطاولة منفصلة للمشروبات الساخنة والباردة (التي تتطلب أقل جهد في التحضير) تحت السيطرة المباشرة لقسم الجامعة. تساعد الأرباح الناتجة عنها في الحفاظ على الكافتيريا.
متعهد تقديم الطعام
يضمن بند في العقد المبرم مع متعهد تقديم الطعام أن متعهد الطعام الذي لديه أقل مبيعات تراكمية (أي الأقل شهرة) لن يتم تجديد عقده في العام التالي. وهكذا يستمر متعهدو الطعام الفقراء لمدة عام ، في حين أن الشخص الجيد يمكن أن يبقى إلى الأبد في الجامعة. يقدم هذا النظام المنافسة بين المطاعم ويوفر التحسين المستمر. يمكن أن يكون أفضل مقدمي الطعام على يقين من العقود الطويلة ، في حين أن الفقراء سيتغيرون بسرعة. حقيقة أن الجامعة توفر المساحة وأدوات المائدة والمرافق وبعض الموظفين لتشغيل الكافيتريا تقدم تلقائيًا مقياسًا للدعم يمكن أن يترجم إلى تكاليف أقل. في هذا النظام التنافسي ، لا تحتاج الجامعة إلى التحكم في التكاليف لأن متعهد تقديم الطعام باهظ الثمن لن يحظى عمومًا بشعبية بين الطلاب. يجب تحديد بعض القواعد الأساسية في قاعة الطعام هذه ، مثل عدد العناصر التي قد يقوم كل متعهد بإعدادها.
الحرم الجامعي الذي لا يحتوي على كافيتريا جيد هو حرم قاحل.
