الفطر والفطر في كل مكان! تم استخدام الفطر كغذاء وأدوية لآلاف السنين. يستمتع الكثير من الناس بتناول أنواع مختلفة من الفطر ، بشكليها الخام والمطبوخ. يزرع معظمها في مقاطعة تشيستر ، بنسلفانيا ، في بلدة كينيت سكوير والمنطقة المحيطة بها ، والتي تُعرف أيضًا باسم “عاصمة الفطر في العالم”. مع الكثير من الفوائد الصحية ومجموعة متنوعة من الطرق لتحضيرها ، من السهل فهم سبب رغبة العديد من الطهاة في دمجها في أطباقهم اللذيذة.
يحتوي الفطر على ما بين 80 و 90 في المائة من الماء ، وهو منخفض في الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية ، كما أنه غني بالمغذيات للغاية ، كما أنه إضافة ممتازة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. بالإضافة إلى أنها لا تحتوي على الغلوتين أو الدهون أو الكوليسترول. إنها مليئة بالبوتاسيوم ، مما يساعد على خفض ضغط الدم وحدوث السكتة الدماغية. في الواقع ، يحتوي فطر بورتابيلا متوسط الحجم على بوتاسيوم أكثر من حبة موز عادية. كما أنها مليئة بفيتامين ب (مفيد للجهاز العصبي والجهاز الهضمي) والحديد (مفيد لفقر الدم وخلايا الدم الحمراء) والنحاس (يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء) والسيلينيوم (مفيد لوظيفة غدة البروستاتا ويساعد على تقليل البروستاتا سرطان).
الفطر هو الغذاء الوحيد المزروع الذي يحتوي على فيتامين د الطبيعي الذي يساعد في تقوية العظام. إلى جانب الكالسيوم الموجود أيضًا في الفطر ، يمكن أن يساعد في علاج آلام المفاصل وهشاشة العظام. كما أنها تحتوي على بيتا جلوكان ، والتي تساعد على تحفيز جهاز المناعة وزيادة مقاومة الحساسية ، وتوجد في العديد من فطر الشيتاكي والمحار. يشتهر الفطر أيضًا باحتوائه على مادة Ergothioneine ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تقوي جهاز المناعة. Ergothioneine هو حمض أميني يحتوي على الكبريت ، والذي يفتقر إليه كثير من الناس في نظامهم الغذائي. أظهر مرضى السكر تحسنًا في تناول أنواع مختلفة من الفطر ، بسبب الأنسولين الطبيعي والإنزيمات التي يحتوي عليها. تساعد العديد من أنواع الفطر مرضى السكر أيضًا من العدوى إلى أطرافهم ، حيث إنها مضاد حيوي طبيعي.
فيما يلي ملخص لبعض أنواع الفطر الأكثر شيوعًا:
- الأزرار البيضاء: أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الولايات المتحدة ، تظهر الأبحاث أنها تساعد في علاج سرطان الثدي والبروستاتا ، بينما تستهلك حوالي 3.5 أونصة يوميًا. جيد لخسارة الوزن.
- Crimini (مقدمة لـ Portabella): هذا الفطر البني يشبه في الحجم الأزرار البيضاء ، وهو أكثر ثباتًا ويمتلك نكهة أرضية. كما أنها تساعد في علاج سرطان الثدي وسرطان البروستاتا. عظيم لانقاص الوزن.
- Portabella: هذا الفطر الكبير البني اللون على شكل مظلة (نسخة البالغين من فطر Crimini) له نكهة أكثر لحومًا. مثالي للشوي والحشو بالخرشوف والسبانخ ولحم السلطعون ووصفة “إيطالية” من اللحم المفروم وصلصة الطماطم والبصل والفلفل والأعشاب. يساعد أيضًا في إنقاص الوزن.
- شيتاكي: تم استخدامه من قبل العديد من الثقافات الآسيوية لرعاية نزلات البرد والإنفلونزا. تظهر الأبحاث أن مستخلصات هذا الفطر تساعد في محاربة الالتهابات ، وتقوية جهاز المناعة ، وتساعد في محاربة نمو الورم وسرطان الثدي. تناول 4-5 أونصات يوميًا. مصدر ممتاز لفيتامين د.
- الريشي: تشبه الزهرة الخشبية ذات اللون البني والأبيض: فهي مفيدة لمحاربة الالتهابات البكتيرية والفيروسية ، وخفض الكوليسترول وضغط الدم.
- المايتاكي: يساعد على تطهير الجسم ويحفز جهاز المناعة.
- أويستر: تظهر الأبحاث الجارية وعدًا بالمساعدة في الدفاع ضد فيروس نقص المناعة البشرية. نسبة عالية من مضادات الأكسدة
- بورسيني: فطر لحمي يشبه فطر بورتابيلا ، وله أيضًا خصائص مضادة للالتهابات
الفطر هو طعام متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الحساء والسلطات والسندويشات والمقبلات واليخنات والمغذيات والمكملات الغذائية ، ونعم ، حتى يضاف إلى المشروبات الرياضية! اشترِ الفطر من البائعين ذوي السمعة الطيبة فقط ، لأن العديد من أنواع الفطر التي تزرع في البرية يمكن أن تكون سامة وتحتوي على معادن ثقيلة سامة.
يعتبر الفطر إضافة لذيذة للوجبات الغذائية للناس ، وله العديد من الفوائد الصحية المدهشة. أظهرت الأبحاث أنها يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول ، وحماية مرضى السكر من العدوى ، والمساعدة في الوقاية من سرطان الثدي والبروستاتا ، والمساعدة في إنقاص الوزن ، وتحسين صحة العظام ، وتحفيز جهاز المناعة ، وتقليل ضغط الدم ، وزيادة امتصاص الحديد ، وهي من الموردين الرئيسيين لـ البوتاسيوم والكالسيوم والريبوفلافين والفوسفور وفيتامين د والسيلينيوم. جرب استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات اليوم!
