قد يكون انخفاض القيمة الغذائية في الفواكه والخضروات مصدر قلق.
احتدم النقاش لسنوات حول مزايا وعيوب تقنيات الزراعة الحديثة. أدت الزراعة الصناعية أو “الزراعة المفرطة” إلى خطوات عملاقة في غلة المحاصيل ، لكن الكثيرين يزعمون أن المحتوى الغذائي – وبالتالي قيمتها الغذائية الإجمالية للإنسان – كان يعاني.
ارتفع متوسط العائد من حيث البوشل لكل فدان للمحاصيل الرئيسية في الولايات المتحدة منذ الخمسينيات من القرن الماضي. الذرة ارتفعت 342٪! ارتفع القمح 290٪ بينما ارتفع كل من فول الصويا والبرسيم بنحو 170٪. وقد حدثت أنواع مماثلة من مكاسب العائدات في أوروبا وأستراليا واليابان ومناطق أخرى من العالم أيضًا.
تظهر البيانات التي قدمها باحثون من قسم علوم التربة في جامعة ويسكونسن ماديسون أنه في حين أن هذه التطورات الكبيرة في إنتاج المحاصيل قد حدثت في الخمسين عامًا الماضية ، فإن المحتوى الغذائي كان تحت الحصار والانخفاض. وبالمثل ، أظهرت مراجعة للبيانات التي نشرها مختبر بيانات المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية “انخفاضًا حادًا في المعادن والفيتامينات والمغذيات الأخرى في الأطعمة منذ المسح الشامل الأخير” ، منذ حوالي 20 عامًا.
دليل جديد على DEPLETION المغذيات
بحثت البيانات الحديثة التي نشرها الدكتور ديفيد توماس ، ممارس رعاية صحية أولية وباحث مستقل ، في الفرق بين جداول نشر حكومات المملكة المتحدة لمحتوى المغذيات المنشورة في عام 1940 ومرة أخرى في عام 2002. كانت المقارنة مثيرة للانتباه. وأظهرت أن محتوى الحديد في 15 نوعًا مختلفًا من اللحوم قد انخفض بنسبة 47٪. وأظهرت منتجات الألبان انخفاضات مماثلة. انخفاض الحديد بنسبة 60٪ وما يصل إلى 90٪ في النحاس.
توافر أكبر مقابل قيمة أقل.
صحيح أنه في العالم الحديث للدول الصناعية ، فإن توافر الفواكه والخضروات مرتفع في كل الأوقات. إذا كنا نريد ذلك، انها هناك. من ناحية أخرى ، على الرغم من هذا التوافر المتزايد ، لم يزد استهلاك الفاكهة والخضروات بين السكان. في الواقع ، في العديد من المجموعات السكانية الفرعية قد انخفض. عندما تقترن هذه المعرفة بالانخفاضات المبلغ عنها في مستويات المغذيات في الأطعمة ، فإن لديها العديد من مقدمي الرعاية الصحية والعلماء والباحثين والمسؤولين الحكوميين الذين يبحثون عن إجابات حول كيف يمكننا أن نأمل في الحفاظ على القيمة الغذائية وتوازن الأطعمة لدينا أثناء الحاجة إلى الإنتاج المزيد والمزيد من نفس التربة لإطعام عدد متزايد من السكان. حتى الآن ، فإن الطريق أمامنا غير مؤكد في أحسن الأحوال.
تظهر الدراسات الجديدة اتصال الحماية بين الشاي والفواكه والخضروات وصحة المرأة.
مخاطر الشاي وسرطان المبيض: أجرى الباحثون في معهد كارولينسكا ، قسم علم الأوبئة التغذوية في ستوكهولم ، السويد دراسة متابعة لمدة 15 عامًا لأكثر من 61000 امرأة تتراوح أعمارهن بين 40 و 76 عامًا. 165 (22): 2683-2686) أن النساء اللائي تناولن الشاي بشكل منتظم كان لديهن خطر أقل بشكل كبير للإصابة بسرطان المبيض. من يشربون الشاي الذين يتناولون أقل من كوب واحد في اليوم في المتوسط يقل خطر الإصابة بنسبة 18٪. قدم كوب واحد أو أكثر يوميًا تقليل المخاطر بنسبة 24٪ وأظهر فنجانين أو أكثر في اليوم تقليل المخاطر بنسبة 46٪. كما قد تتوقع ، دفعت هذه النتائج الباحثين إلى استنتاج أن “النتائج تشير إلى أن استهلاك الشاي مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان المبيض”.
فول الصويا وصحة المرأة: نشر عملهم في عدد 15 يناير 2006 من أبحاث السرطان ، خلص فريق من الباحثين من جامعة ويست فورست ، ونستون سالم ، نورث كارولينا ، الولايات المتحدة الأمريكية إلى أن فيتويستروغنز الصويا قد تحمي من خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث. . وفقًا للباحثين من جامعة جون هوبكنز الذين قدموا البيانات في اجتماع جمعية القلب الأمريكية في 15 نوفمبر 2005 ، فإن تناول بروتين الصويا (20 جرامًا يوميًا لمدة 6 أسابيع) قلل من مؤشرين قويين لأمراض القلب التاجية لدى النساء الأمريكيات من أصول أفريقية بعد انقطاع الطمث. أظهرت النتيجة أن LDL-cholesterol وعلامة كوليسترول أخرى معروفة باسم LDL-P (P = رقم الجسيمات) قد انخفضت لدى النساء اللائي تناولن بروتين الصويا ، بغض النظر عن العمر أو العرق.
