نشرت وسائل الإعلام مؤخرًا نتائج جديدة فيما يتعلق بارتفاع مرض السكري في مرحلة الطفولة وعواقبه الوخيمة. دقت هذه الأخبار مرة أخرى ناقوس الخطر بشأن تفشي وباء السمنة لدى أطفالنا وشبابنا. المشكلة خطيرة للغاية لدرجة أن الخبراء يوصون بإجراء تغييرات جذرية في طريقة تناول أطفالنا لتناول الطعام. ولكن هل يمكن أن يؤدي التهاون والإنكار والجهل بين السكان البالغين إلى إعاقة شبابنا من الحصول على المساعدة والتعليم الذي يحتاجون إليه لإجراء هذه التغييرات الجذرية؟
طاولات العشاء وصواني الكافتيريا المدرسية
خلال زيارة فحص المدرسة الأخيرة لإحدى بناتي في كلية شرقية رفيعة المستوى ، أتيحت لي الفرصة لطرح أسئلة حول جودة الطعام المتاح من خلال كافتيريا الحرم الجامعي. هل كان الطعام الذي يتم تقديمه في مدرستهم خاليًا من المبيدات؟ هل كانت غير معدلة وراثيًا؟ ماذا عن مصادر اللحوم؟ هل تم حقن حيوانات المزرعة بالهرمونات والمضادات الحيوية للطلاب؟ هل كانت هناك خيارات غذائية طبيعية وصحية وعضوية متوفرة في الكافتيريا – كما اعتمدتها بعض المدارس الأكثر تطورًا في جميع أنحاء البلاد مثل كليات ييل وجامعة كاليفورنيا في بيركلي وديوك وأوبرلين؟
يبدو أن السؤال حير موظف الكلية. قالت إنها لم تكن متأكدة من جودة الطعام في الكافتيريا. لم تكن تعرف ما إذا كان هناك أي نوع من التركيز يتم التركيز عليه لتزويد الطلاب بالخيارات الطبيعية أو النباتية أو العضوية. لم يكن من الواضح ما إذا كانت المدرسة قدمت طعامًا غذائيًا يعالج بعض المخاوف الصحية الخطيرة التي تواجه الأمريكيين في الأعمار الأصغر والأصغر … عيون.
يبدو رد الفعل هذا نموذجيًا إلى حد ما للمهنيين المدرسيين في كل مستوى تعليمي. لقد أتيحت لي الفرصة مؤخرًا لسؤال مديري خدمات الطعام في مؤسساتنا التعليمية المحلية عن جودة التغذية والتعليم في المدارس الابتدائية والمتوسطة والثانوية. قيل لي أن الأطفال لن يأكلوا طعامًا صحيًا وأنهم يريدون فقط نوع الطعام الذي يمكن أن تجده في أي مطعم للوجبات السريعة. علاوة على ذلك ، أشاروا إلى أنه ليس من مسؤولية النظام المدرسي توفير خيارات غذائية صحية للأطفال. هذا هو عمل الوالدين.
بينما أوافق على أن عادات الأكل الصحية تبدأ في المنزل وأن الآباء بحاجة إلى إظهارها لأطفالهم في المطبخ وعلى مائدة العشاء ، فإن هذا لا يستبعد نظامنا التعليمي من مسؤوليته في تعليم التغذية الجيدة. يجب أن تقدم مدارسنا المعلومات والتدريب حول عناصر النظام الغذائي الجيد ويجب أن تكون قدوة يحتذى بها. هذا يعني طعام كافيتريا نظيف وصحي. والصحة لا تعني ولا ينبغي أن تعني “عدم جاذبية براعم التذوق لدى الأطفال”. يمكن أن يكون الطعام الصحي والطبيعي المحضر بوصفات جيدة أكثر لذة بكثير من الوجبات السريعة التي تسيطر الآن على قائمة الغداء في كافتيريا المدرسة.
للأسف ، أعاقت المخاوف السياسية تقدم الحملة من أجل تحسين الغذاء المدرسي. لا يمكننا تحمل غض الطرف عن هذه القضية المهمة والسماح للتكتلات الغذائية الكبيرة بالسيطرة على أجرة مقاهي المدرسة ببساطة بشكل افتراضي.
الأكل الصحي من غرفة رومبر إلى التقاعد
يبدأ أساس الأكل الصحي مدى الحياة في مرحلة الطفولة المبكرة. إذا عرّفنا الأطفال على الأطعمة الصحية والطبيعية ، وأعطيناهم المعرفة الغذائية ، وعلّمناهم كيفية تحضير وجبات لذيذة ، فمن المحتمل أن يحملوا عادات غذائية جيدة إلى مرحلة البلوغ.
يعتبر اصطحاب الأطفال إلى سوق المزارعين المحلي للتسوق من أجل المنتجات ، مثالاً على التوسع في طريقة تعلمنا عن الطعام والتسوق من أجله.
نحن بحاجة إلى نهج ثوري لتغيير نظامنا الغذائي. يعد تناول الطعام المدرسي في الكافتيريا أمرًا حيويًا إذا أردنا درء زيادة الوزن لدى الأطفال وسوء التغذية والأمراض التي تسببها التغذية السيئة لشبابنا. يعتمد تطور الطعام على كوكبنا على ثورة لطيفة ولكن حازمة في السوق والمطبخ والكافتيريا.
