كواحد من أبرز الخضروات الورقية في أوروبا ، يعتبر الكرنب طعامًا خامًا رائعًا مع عدد كبير من الصفات التي تعوض عن ذلك. يظهر الكرنب في العديد من الأطباق الشهيرة من إفريقيا وأيرلندا وآسيا وهولندا والبرازيل والدنمارك وهولندا والسويد والجبل الأسود والبرتغال. على الرغم من فوائده الصحية المذهلة وجاذبيته الدولية ، لا يزال اللفت تحت الرادار إلى حد كبير في أمريكا. تحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا ، وقد تطورت النوادي الاجتماعية والاحتفالات حول الخضار ، لكن في أمريكا نادرًا ما ترى اللفت المستخدم في المطاعم أو حتى في الوجبات المطبوخة في المنزل. ربما تكون إغراءات الوجبات السريعة واللحوم والقلي والحصص الكبيرة هي التي أبقت اللفت غير مكتشفة إلى حد كبير في الولايات المتحدة ، ولكن نأمل أيضًا في استخدامات اللفت كجدول أعمال للصحة والنظام الغذائي. كطعام خام للغاية وغير مكلف إلى حد ما ويسهل الحصول عليه ، لا يوجد سبب يمنعنا جميعًا من الطهي مع هذا الصديق المورق في كثير من الأحيان. في الغالب يتم الترويج والدعم من قبل عشاق الطعام النباتي والنباتيين والنيء ، سيتم تقديم خدمة أفضل للجميع من خلال تضمين المزيد من اللفت في روتين الأكل اليومي. من السهل جدًا طهي الطعام مع مجموعة متنوعة من الاستخدامات الشرهة ، ولا ينبغي أن يكون من الصعب على أي شخص زيادة تناول الكرنب. بعد أن تعلمنا المزيد عن اللفت ومراجعة فوائده الصحية العديدة ، أنا متأكد من أنه سيكون هناك صخب في محلات السوبر ماركت لشراء بعض.
ينتمي الكالي إلى عائلة الكرنب ويأتي بأوراق مقطوعة الرأس خضراء أو أرجوانية. قد تتكون اختلافات الألوان الأخرى من الأبيض والأصفر والأزرق والأحمر. الخضروات قوية النكهة ويمكن أن تصبح أكثر وضوحًا بعد تجميدها أو تعرضها للصقيع. ينمو النبات أيضًا جيدًا في المناخات الشتوية القاسية مما يجعله شديد التنوع فيما يتعلق بالزراعة. بعض الإخوة المقربين من اللفت هم البروكلي والقرنبيط والملفوف والكرنب والرابيني والكرنب الأخضر وبراعم بروكسل. يُنظر إلى Kale على أنه طعام خارق له العديد من الصفات العلاجية. بالإضافة إلى قيمه الغذائية ، غالبًا ما يستخدم اللفت للتزيين والديكور. معظم الملفوف الزخرفي الذي تراه في الحدائق هو من عائلة اللفت. تشمل أصناف Kale وتصنيفات النوع اللوزيف الأوراق المجعدة (Scots Kale Lutes) ، والأوراق العادية ، وعود اللفت ، والأوراق والرمح (تقاطع بين Kale Lutes ذات الأوراق المجعدة والأوراق العادية) وكافولو نيرو (المعروف أيضًا باسم Tuscan Kale Lutes و Dinosaur Kale) أعواد). شكل الورقة وملمسها هي علامات تعريف مختلفة من Kales ويمكن أن تتراوح من الأوراق المجعدة والمتجعدة (الأسكتلندية) إلى مسطحة ذات الحواف الدقيقة (سيبيريا أو روسي). إحدى الخصائص الرائعة لزراعة الكرنب هي أنه يمكنك حصاد الأوراق الخارجية حسب حاجتك دون الإضرار بالنبات أو النمو المستقبلي للأوراق الداخلية. نبات الكالي سهل النمو وهو إضافة رائعة لأي رقعة نباتية. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن اللفت الصغير والطري أفضل للسلطات بينما الأوراق الناضجة هي الأفضل للطهي. بالحديث عن إعداد الطعام ، فلنلقِ نظرة على بعض الأسباب التي تجعلنا ندرج هذا الطعام النيء في وجباتنا وأطباقنا.
لا يُنصح بغلي الكرنب ، ولكن يتم تشجيعه بشدة على التبخير والتلويح الدقيق والقلي السريع وتناوله نيئًا. يعتبر الكالي غذاءً خامًا عزيزًا لأنه غني ببيتا كاروتين وفيتامين ك وفيتامين ج ولوتين وزياكسانثين والكالسيوم والجلوكوزينولات والسلفورافان وفيتامين هـ وفيتامين أ والحديد والمنغنيز والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. من المعروف أن هذه الجوانب من اللفت معروفة للوقاية من الذعر الطبي ومكافحته مثل السرطان وإعتام عدسة العين وانتفاخ الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي. تحتوي الوجبة التقليدية من الكرنب (1 كوب) فقط على 40-60 سعرة حرارية مما يجعلها وسيلة مساعدة كبيرة في إنقاص الوزن. تحتوي الخضروات على عدد كبير من الخصائص والمركبات والمعادن والمغذيات الغنية بمضادات الأكسدة ، كما أنها ناجحة في الوقاية من نزلات البرد وتحسين لون البشرة وزيادة مستويات الطاقة. على الرغم من أنه يساعد الكبد والقولون والأعضاء الحيوية الأخرى ، إلا أن هناك ظرفًا خاصًا لا يساعد فيه هو أولئك الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. يحتوي اللفت على مادة النيتروجين ، وهي مادة موجودة بشكل طبيعي في اللفت ، وإذا تم تناول الكثير من الكرنب ، يمكن أن يتداخل مع عمل الغدة الدرقية أو يسبب القلق لمن يعانون من مشاكل الغدة الدرقية. بغض النظر عن هذا التحذير ، لا يزال اللفت طعامًا يجب أن يستهلكه عدد أكبر من الناس.
إذا كنت تهتم بصحتك والبيئة وصناعة الأغذية الخام ، فلن تواجه مشكلة في القفز على عربة اللفت. نادرًا ما تكون وصفات Kale معقدة والطعام مرن جدًا بحيث يمكن استخدامه في العصائر والحساء والسلطات وحتى الأطباق الرئيسية. على الرغم من أن اللفت غالبًا ما يتم طهيه ودمجه مع اللحوم ، إلا أننا نشجع بشدة على استخدامه فقط في إعداد الطعام النيء. من خلال تناول اللفت الخام فإننا نزيد من إمكاناته مع مساعدة العالم وكذلك أنفسنا. يعد النظام الغذائي للطعام النيء طريقة رائعة للعناية بالكوكب مع رعاية جسمك واللفت هو جزء مثالي من هذه الخطة. هناك العديد من كتب طهي الطعام النيء الرائعة في السوق والتي يمكن أن تعرض لك بعض وصفات اللفت الرائعة. في المرة القادمة التي تفكر فيها في تناول شيء نيئ ولذيذ ، نأمل أن يخطر اللفت ذهنك وبطنك. إليك أيضًا وصفة شوربة وشوربة كالي رائعة لتبدأ في سعيك وراء الاستمتاع باللفت. يمكنك أيضًا الاطلاع على كتب طهي الطعام الخام للحصول على المزيد من أفكار الطهي الرائعة.
زوجان من وصفات Kale لتأخذك في طريقك إلى صحة جيدة!
KALE SMOOTHIE (امزج المكونات جيدًا):
2 كوب ماء مصفى
4 موزات
3 حبات مانجو صفراء
1 كوب من توت العليق
1 كوب عنب أحمر
6 إلى 8 أوراق كرنب
بضع أوراق النعناع
KALE SOUP (امزج جميع المكونات بالماء الدافئ للحصول على الاتساق المطلوب):
1 حفنة من أوراق الكالي
1/4 أفوكادو
1/4 ليمون مقشر
1 روما طماطم
2 فص ثوم
2 كوب ماء مصفى (فاتر)
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
ملح وفلفل ومسحوق البصل حسب الرغبة
