على الرغم من أن الكمأة مكلفة للغاية ، إلا أنه يوجد الآن العديد من الأسباب التي تجعلك تتناولها بصرف النظر عن حقيقة أنه من المثير للغاية تناول طعام شهي. أحد هذه الأسباب هو أنك تستهلك الكمأة لأنها قد تجلب لك فوائد صحية.
على مر السنين ، كانت المزاعم تطارد الفوائد الصحية والقيمة الغذائية للكمأة والفطر بشكل عام. يقول الناس أن الفطر الصالح للأكل مثل الكمأة ليس له قيمة غذائية على الإطلاق ، ويستخدم فقط لإضافة نكهة إلى مجموعة مختارة من الأطباق الأساسية.
ومع ذلك ، تشير التقارير الحديثة إلى أن الكمأة وأنواع مختلفة من الفطر يمكن أن تجلب قدرًا كبيرًا من الفوائد الصحية خاصة للنباتيين ، والأفراد الذين لا يأكلون اللحوم ويستهلكون الخضار فقط.
من الناحية الفنية ، الكمأ عبارة عن عيش الغراب الذي لا يحتوي على سيقان وعادة ما يتم اكتشافه تحت الأرض – عادة ما يكون تحت أشجار البلوط والصنوبر والزان والجوز ، ومعظمها في أوروبا بما في ذلك أجزاء مختلفة من إيطاليا وفرنسا وسلوفينيا وكرواتيا. في آسيا ، توجد بعض الأصناف في الصين جنبًا إلى جنب مع الشرق الأوسط بينما توجد أيضًا بعض الأنواع الأصلية في شمال إفريقيا.
حتى الآن ، يتم استخدام الكمأة فقط في مجال الطهي – كمكون رئيسي لمختلف الأطباق أو كنكهات ومقبلات لمختلف التخصصات. أكثر أنواع الكمأ الصالحة للأكل شيوعًا والتي يتم استخدامها في العديد من المطاعم تشمل الكمأ الأسود الفرنسي ، والكمأ الأبيض الإيطالي ، والكمأ الصيني ، والكمأ الصيفي.
إذا كنت مغرمًا بتناول الكمأ والفطر بشكل عام ، فإليك بعض الفوائد الصحية التي يمكنك توقعها:
1. هو مصدر جيد للبروتينات العالية. يحتوي الكمأ على نسبة عالية من البروتين تتراوح من 20 إلى 30 في المائة لكل وجبة. يقول الخبراء أن الكمأة هي مصادر ممتازة لمحتوى عالي من البروتين وهي مثالية للغاية لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية اللازمة للتغذية الجيدة للإنسان. بالنسبة للأشخاص الذين لا يستهلكون الدهون والكربوهيدرات – خاصة للأشخاص الذين يتناولون وجبات غربية – الكمأة مثالية للغاية لأنها مصدر رائع للبروتين.
2. بالإضافة إلى أنه مصدر معتدل للكربوهيدرات. العنصر الرئيسي للكمأة والفطر بشكل رئيسي هو الكربوهيدرات المشتقة من الجليكوجين والكيتين أو تسمى أيضًا فطريات السليلوز وهي من المؤيدين الوظيفيين لجدار الخلية الفطرية. على الرغم من ذلك ، فإن الكمأة تحتوي على نسب أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالخضروات الأخرى. هذا بالإضافة إلى أنه جيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لأن الكمأة تحتوي على قيمة منخفضة من الطاقة.
3. قليل الدسم. نظرًا لأنه نباتي ، يعتبر الكمأ مثاليًا للأفراد الذين لا يستطيعون ولا يرغبون في استهلاك الكثير من الدهون. عند تجفيفه ، يحتوي فقط على ما يقرب من 2 إلى 8 في المائة من الدهون التي تتكون في الغالب من الدهون الخام والمركبات الدهنية مثل الأحماض الدهنية والستيرولات والفوسفوليبيد والجليسريد وحمض اللينوليك.
4. إنه خالي من الكوليسترول. ربما يكون هذا هو أكبر فائدة لصحة الكمأ. على مر السنين ، كان يعتقد أن الكوليسترول من جوانب الخطر لأمراض القلب التاجية وغيرها من الأمراض المرتبطة. إذا كنت تميل إلى الإصابة بسكتة دماغية أو نوبة قلبية أو كان لديك تاريخ عائلي أي شكوى قلبية ، فسيكون من الرائع تناول الأطعمة الخالية من الكوليسترول مثل الكمأة لمساعدتك على خفض مستويات الكوليسترول الكلية.
