لا أحد يستطيع أن ينكر أن المطبخ الوطني في معظم البلدان هو أحد الأشياء التي قد تنبه انتباه السائحين ، وإسبانيا ليست استثناء. كأي دولة متوسطية فهي تجمع بين سمات جيرانها. على وجه الخصوص ، يتعلق بفرنسا وإيطاليا ، كونها واحدة من أفضل الشركات في العالم من حيث الجودة وتنوع المنتجات. في المقابل ، من المستحيل التحدث بجدية عن وجود مطبخ عرقي ، ولكن من الأنسب النظر في عدد من المأكولات الإقليمية ، كل منها تأثر بالظروف المناخية وأسلوب الحياة. بشكل عام ، من المرجح أن يستخدم المطبخ الإسباني تقنيات مثل التبريد في النبيذ (الأحمر في جنوب وغرب البلاد والأبيض في الشرق) ، والخبز بجبن الفيتا والتحميص على شبكة (شواية). يعتبر الاستخدام الواسع النطاق للمريمية الخضراء والجوز المطحون أمرًا محددًا لجميع المأكولات الإقليمية. قبل البدء في فحص الخصائص الرئيسية لتقاليد الطهي الإقليمية ، سيكون من المفيد توضيح المشكلات والأطباق الشائعة:
1.بايلا هو طبق أرز فالنسيا ، ظهر بشكله الحديث في منتصف القرن التاسع عشر. يعتبر غالبية غير الإسبان الباييلا طبقًا وطنيًا إسبانيًا على عكس قناعة الإسبان بأن هذا الطبق حصريًا فالنسيا ويُعتقد أنه رمز المنطقة.
2.جامون يبدو أن (هامون) هو الاسم الأسباني لحم الخنزير ، والأطعمة المعلبة ، ولحم الخنزير المقدد.
3.تاباس هي مجموعة متنوعة من المقبلات أو الوجبات الخفيفة في المطبخ الإسباني. قد تكون باردة (مثل خليط الزيتون والجبن) أو دافئة (مثل chopitos ، وهي عبارة عن حبار مقلي).
4- إسبانيا هي أ بلد الجبن، حيث يتم التوزيع الواسع عن طريق الجبن الصلب (Idiazabel ، Majon ، Manchego) ، الأجبان الطازجة (Afuega’l pitu ، Mato) ، الأجبان الزرقاء (Cabrales ، Picón Bejes-Tresviso) والجبن الكريمي.
5. دون أدنى شك خمر هو العنصر الأساسي لجميع المأكولات الإقليمية في إسبانيا. يبدو أن إسبانيا ، إلى جانب فرنسا وإيطاليا ، من أكبر منتجي النبيذ في العالم.
الكاتالونية استوعبت المأكولات كل ما هو أفضل في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في الأساس ، إنه بسيط بشكل مثير للدهشة ، يعتمد على الحفاظ على المذاق الأصيل للمنتجات الموسمية والتقليدية في جوهرها. الكتالونيون هم أناس يفكرون في التناقضات. إنهم يحبون الجمع بين المكونات غير المتوافقة وخلط عدد لا يحصى من استخدام كل ما يظهر في السوق. أكثر ما يميز هذه المنطقة هو المطبخ المسمى “مار آي مونتانيا” ، والذي يعني “البحر والجبل”. هذه طريقة لذيذة وغير معتادة لخلط المأكولات البحرية مع منتجات اللحوم. وتشمل هذه التوليفات لحم الخنزير والاسكالوب وحساء التونة مع القواقع والأرانب والدجاج مع جراد البحر. من المهم أيضًا ملاحظة أنه هنا يتم تقديم صلصة الفلفل الحار روميسكو ، الجولاش التقليدي المنكه بالزعفران والمأكولات البحرية والطماطم والبطاطس ، والتي غالبًا ما يتم رشها فوقها بالأليولي (“علي” تعني “الثوم” و “أولي” – زيت الزيتون).
غاليسيا (في الشمال الغربي ، ساحل المحيط الأطلسي) هي مركز لصناعة صيد الأسماك ، والتي تقدم أفضل المأكولات البحرية ، وخاصة الإسقلوب ، والتي تُعرف باسم “رمز سانتياغو”. يوجد في مدينة سانتياغو دي كومبوستيلا قبر رسول سانتياغو ، ونشأت هنا كعكة لوز إسبانية تقليدية ، وهي مزينة دائمًا بالسيف في ذكرى القديس. ملك جميع الأطباق ، بالطبع ، الأخطبوط في الجاليكية أو Pulpo a la feria ، المطبوخ في وعاء نحاسي تقليدي ، ويتم تقديمه على حامل خشبي مع البطاطس ، المفرومة جيدًا ، مع رشها بملح البحر الكبير والفلفل الحلو. شيء آخر لتذوقه هو النبيذ ، والذي يشمل أيضًا أنواعًا معينة ؛ على وجه الخصوص ، إلى جانب نبيذ الصيادين البسيط ، يلفت Albarino (Albariño) انتباهًا كبيرًا ، لكونه أبيض مع نكهات المشمش والخوخ واللوز والتفاح والأعشاب الطازجة.
منطقة المأكولات البحرية الغنية هي بلاد الباسكحيث يكون المبدأ الأساسي للطبخ هو الحد الأدنى من التوابل الحارة ، ولكن المنتجات الطازجة فقط. ستجد في كل حانة تقريبًا التاباس ويشارك كل مطعم جيد في مسابقة أفضل تاباس في العام. ومع ذلك ، يمكن استبدال التاباس بـ gambas Pil Pil (القريدس المقلي بزيت الزيتون) و champerniogne Pil Pil (الفطر المحمص بالثوم) ، والتي يتم تقديمها في أطباق خزفية منخفضة مستديرة. يمكن للمسافرين أيضًا تجربة البيبيرادا – بيض مخفوق ناعم مع الفلفل الأحمر والطماطم والثوم. سان سيباستيان في خليج بسكاي هي ميناء صيد شهير يتم توفير سمك القد التقليدي المملح (بالاكاو) منه. اكتسب سمك القد في صلصة الثوم ، وزعانف رمح البحر ، والبرغر الضخم المصنوع من اللحم البقري على الشواية وقلي ثعبان البحر شهرة خاصة. هناك العديد من الكمأ والفطر الطازج في المطبخ ، والتي يتم قليها أو خبزها في الأوعية المقاومة للحرارة أو وضعها في فطيرة. قد تكون مجموعة كبيرة من الجبن سؤالًا مهمًا لكل من السكان المحليين والسياح. يجدر تذوق نوع الجبن التقليدي لهذه المنطقة Idiazabal المصنوع من حليب الأغنام الخام فقط ويتم تخميره لمدة شهرين على الأقل للحصول على طعم كريمي دقيق.
القديم والجديد قشتالة هي موطن للعديد من الأطباق الإسبانية التقليدية ، حيث يفضل الحمص (الجوز) والفاصوليا والكوريزو والبيستو (معجون الثوم والأعشاب وزيت الزيتون). السمة المميزة لهذا المطبخ تكمن في التأثير العربي. على وجه الخصوص ، يتم استيراد الجوز في البداية من قبل القرطاجيين. تنحدر تورتيلا البطاطا التقليدية (التورتيلا) أيضًا من هذه المنطقة ، كما أنها تستحق تذوق لحم الخنزير ولحم الضأن المشوي المحلي. يجب أن يكون وزن الخنزير من ثلاثة إلى أربعة أرطال ، وأن يكون عمره من 15 إلى 20 يومًا فقط. لطهيها ، يتم استخدام فرن قديم ، حيث يصبح اللحم أكثر طراوة. يجب ألا ينسى الزوار أطباق الأسماك الرائعة في هذه المنطقة. أشهرها هي باكالاو أل أجو أرييرو (سمك القد مع صلصة الثوم) ، دوس واي بينجادا (لحم الخنزير والبيض) ، أروز لا زامورانا (أرز سامورانيان) وسوبا دي أجو (حساء الثوم). يمكن لعشاق النبيذ اختبار إنجازات مصانع النبيذ المحلية في مناطق مثل Ribera-del-Duero (نبيذ أحمر ووردي متطور باهظ الثمن) و Rueda (نبيذ أبيض خفيف وطازج وفاكهي) وتورو (أنواع شديدة التركيز).
كان للثقافة المغربية تأثير كبير على الأندلس المطبخ بقدر ما ساعد المورز السكان المحليين في التعرف على الحمضيات واللوز والأرز من أجل الباييلا. حساء بارد جاسباتشوا بوردين الأندلس. يتم طهيها اليوم مع الطماطم وزيت الزيتون وخل التفاح والثوم على عكس تلك الأوقات ، عندما لم تكن هناك طماطم في أوروبا ، وكان غاسباتشو يُعد من العنب الأبيض واللوز ، مع الهاون والمدقة المغاربية. يمكن للأندلس أيضًا مع السلطة الكلاسيكية من البرتقال و Remojon (سمك القد المملح) ، escabeche (السمك المخلل) والعديد من وجبات التاباس الخفيفة.
باختصار ، من المناسب الاعتراف بأن كل مجموعة متنوعة من المطبخ الأسبانية يمكن تناولها في مطاعم مدريد ، حيث يمكن تذوق المأكولات المختلطة والمأكولات الإقليمية فقط. كما يمكن للمرء أن يرى تأثير كل من الأوروبيين والعرب ، والذي يعكس التاريخ الإسباني داخل حدود المطبخ. هذا هو السبب في أن تقاليد الطبخ الإسبانية معترف بها كواحدة من مناطق الجذب السياحي في هذا البلد.
