تشتهر بالي بأسماء عديدة لأولئك الذين زاروا الجزيرة. يشير العديد من الإندونيسيين إلى هذه القطعة من الجنة باسم “بولاو ديوا” أو “جزيرة الآلهة”. منذ أكتوبر 2002 ، شهدت الجزيرة انخفاضًا ملحوظًا في عدد السياح الأجانب الوافدين للاستمتاع بالتنوع الخلاب والثقافي والديني الموجود هنا. نأمل مع حملة انتخابية سلمية وراءنا ، أن تشهد بالي عودة السياح مرة أخرى بالأرقام.
لم تكن زيارتنا إلى بالي في شهر مارس عطلة ، بل كانت زيارة لإلقاء نظرة على النظام التعاوني المتنامي لأرابيكا الموجود في مناطق المرتفعات في وسط بالي. تقليديا كانت القهوة البالية من مجموعة الروبوستا. هذه هي القهوة التي يجربها ويحبها العديد من السياح الذين يزورون الجزيرة. يمكن إرجاع أصول Robusta هنا إلى بداية القرن العشرين أو ما قبله. لم يكن للمزارع الاستعمارية التجارية أي تأثير في بالي لأن الهولنديين لم يحصلوا على أي درجة من السيطرة على الجزيرة حتى القرن العشرين. بحلول هذا الوقت كانت المزارع الكبيرة في جاوة وسومطرة وسولاويزي قد تم تأسيسها بالفعل. على الأرجح جاء روبوستا في بالي عن طريق تجار من أمبينان في لومبوك. تعتبر ظروف النمو في بالي مثالية لأشجار البن ، وسرعان ما انتشر الإنتاج على نطاق صغير في المناطق الأكثر برودة والارتفاع في الجزيرة.
في الآونة الأخيرة ، مع انخفاض أسعار الروبوستا ، تم زراعة أرابيكا في عدة مناطق من الجزيرة. بعض هذه المزارع موجودة في مزارع تجارية ، ولكن الجزء الأكبر عبارة عن حبوب يزرعها أصحاب الحيازات الصغيرة في عدد من القرى التي تسد القمم البركانية. كانت زيارتنا لفحص مرافق التجفيف والمعالجة لهذا الجبل المزروع في بالي أرابيكا.
كما هو الحال في بقية عالم القهوة ، يشكل أصحاب الحيازات الصغيرة الجزء الأكبر من المزارعين ، لكنهم يتلقون القليل من المكافآت المالية الحقيقية مقابل جهودهم. ينصب اهتمامنا دائمًا على البحث عن طريقة لمساعدة هؤلاء المزارعين الصغار على تحسين عمليات الانتقاء والتجفيف والفرز حتى يتمكنوا من تسويق قهوتهم في سوق القهوة المتخصصة خارج إندونيسيا. في معظم الحالات ، يكون المزارعون أكثر من سعداء للاستماع إلى الأفكار حول كيفية تحسين الجودة النهائية لمنتجهم. في بالي عوائد أشجار الكرز الخام جيدة جدًا. معظم مزارعي الحظائر عضوية غير معتمدة – تكاليف المبيدات مقابل سعر الحبة النهائية غير منطقية. يتبع أصحاب الحيازات الصغيرة بشكل شبه عالمي الطريقة الجافة لمعالجة الحبوب. يتضمن ذلك وضع الفاكهة تحت أشعة الشمس في أقلام تجفيف خرسانية كبيرة ومسطحة. يتم تحميص القهوة بانتظام لضمان استمرار التجفيف بوتيرة ثابتة. قبل التجفيف ، تقوم الجمعية التعاونية بإزالة الكرز ذي النوعية الرديئة – وعادةً ما يكون التوت غير الناضج ، وله دليل على وجود أمراض فطرية سطحية أو التوت الذي تضررت به الطيور أو الآفات الأخرى. بعد التجفيف وإزالة ما تبقى من الصمغ ، يتم فرز الحبوب مرة أخرى. يتم فرز الفاصوليا هذه المرة بناءً على ما إذا كان هناك دليل على حدوث تلف بواسطة الحفار أو تغير اللون أو الفاصوليا السوداء أو الفاصوليا المقطعة والمكسورة. هذا هو مدى الفرز – لا يوجد حجم شاشة تقوم به التعاونيات في الأصل ، حيث عادة ما يتم بيع الحبوب لكبار المنتجين الذين يقومون بعد ذلك بالفرز.
نحن نحب الخضر في بداية الموسم الذي رأيناه في مرتفعات بالي. الحبة ألوان جيدة وصلابة وكذلك الجودة العامة. نتج عن التحميص الاختباري أن نقرر أن الحبوب المعالجة الجافة لها بعض الخصائص التي تذكرنا بارتفاع حبوب جافا أرابيكا المنخفضة الارتفاع. طعم ندى عسل لطيف للغاية ….. نتطلع إلى وقت لاحق من العام عندما نكون في بالي لحصاد الجزء الأكبر من محصول عام 2004.
