سيكون من الغريب جدًا على أي من محبي العسل ألا يعرف على الأقل بعض أنواع العسل المختلفة ويفهم خصائصها حتى يتمكن من استخدامها بذكاء وتطبيقها في الأطعمة المختلفة. فيما يلي بعض الأشياء التي أوصيك بالبدء بها (ليس بترتيب تفضيلاتي ولكن بترتيب أبجدي):
أكاسيا
يصنع الأكاسيا من الرحيق الذي يتم جمعه من أزهار شجرة الأكاسيا التي تنتج عسلًا نقيًا ونقيًا بشكل ملحوظ. وهو من أصناف العسل الأكثر شعبية وحلاوة بسبب طعمه الزهري الرقيق الخفيف. يمكن أن يبقى في حالة سائلة لفترة طويلة من الزمن بسبب تركيزه العالي من الفركتوز. بسبب محتواه المنخفض من السكروز ، فهو الخيار الأفضل لمرضى السكر. يشتهر أكاسيا بعمله العلاجي ، فهو ينظف الكبد ، وينظم الأمعاء ، كما أنه مضاد للالتهابات للجهاز التنفسي. هذا العسل ممتاز للتحلية دون تغيير طعم أو رائحة المشروبات. توازن حلاوته بشكل مثالي بين طعم الجبن المالح. الاطفال يحبون هذا العسل.
البرسيم
يُنتج عسل البرسيم الحجازي على نطاق واسع في جميع أنحاء كندا والولايات المتحدة من أزهار البنفسج أو الأزرق ، وهو فاتح اللون مع لمحة حارة خفيفة ورائحة زهرية معطرة. طبيعتها الرقيقة لا تتغلب على النكهات الأخرى مما يجعلها الخيار المفضل للطهاة لأطعمةهم المخبوزة وعسل مائدة جيد لمحبي الشاي. ليس حلوًا مثل معظم العسل ، فهو خيار مفضل للجمع مع المكونات الأخرى أو مباشرة من البرطمان.
أفوكادو
اسمها تسمية خاطئة. عسل الأفوكادو لا طعم له مثل الفاكهة ، الأفوكادو. يتم جمع عسل الأفوكادو من أزهار الأفوكادو في كاليفورنيا ، وهو ذو لون غامق وله نكهة غنية وزبدة إلى حد ما. نشأ هذا العسل في جنوب المكسيك وهو الآن محصول شائع في أمريكا الوسطى وأستراليا ومناطق استوائية أخرى.
باسوود
يُنتج عسل الزيزفون من أزهار الزيزفون الكريمية اللون الموجودة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، وهو أحد أصناف العسل الاستثنائية القليلة التي تتميز بلون فاتح ونكهة قوية ونكهة مميزة طويلة الأمد. إنها رائحة “خشبية” منعشة إلى حد ما ، جيدة جدًا مع أنواع الشاي مثل إيرل جراي وتعمل بشكل جيد مع تتبيلات السلطة والمخللات.
توت
يتم إنتاج عسل التوت ، المنتج في نيو إنجلاند وميتشيغان ، من الزهور البيضاء الصغيرة لشجيرة التوت. عادة ما يكون لونه كهرمانيًا فاتحًا ، وله نكهة لطيفة ، ونكهة خفيفة ، ومذاق التوت. عسل مائدة جيد.
الحنطة السوداء
الآن أصبح عسل الحنطة السوداء غير معتاد ويصعب العثور عليه ، ويتم إنتاجه في مينيسوتا ونيويورك وأوهايو وبنسلفانيا وويسكونسن وكذلك في شرق كندا. إنه قاتم ، ممتلئ الجسم ، وغني بالحديد ، ويحظى بشعبية لدى محبي العسل. تم العثور على عسل الحنطة السوداء يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة أكثر من بعض أنواع العسل الأخف. ربما يكون أقوى أنواع العسل وأحلكها. يوصي معظم الخبراء باستخدام نوع من العسل قوي المذاق ، مثل الحنطة السوداء لإنتاج العسل ، حيث يتم تخفيف العسل.
زهرة البرسيم
يعود أصل عسل البرسيم إلى كندا ونيوزيلندا ، وهو أحد أصناف العسل الأكثر انتشارًا وشعبية. يُزرع البرسيم الأبيض على وجه الخصوص كمحصول رعي منتشر على نطاق واسع وهو مصدر رئيسي للرحيق في أجزاء كثيرة من العالم. هذا العسل له مذاق حلو لطيف وممتع ، ومذاق مستدير مثالي للصلصات الخفيفة والتوابل والخبز. اعتمادًا على الموقع والمصدر ، يختلف عسل البرسيم في اللون من أبيض الماء إلى العنبر الفاتح إلى العنبر.
الأوكالبتوس
يأتي عسل الأوكالبتوس من أحد أكبر أجناس النباتات ، والذي يحتوي على أكثر من 500 نوع متميز والعديد من الأنواع الهجينة. بلد المنشأ أستراليا ولكنه ينتج إلى حد كبير في ولاية كاليفورنيا. متوفر على نطاق واسع ، وهو يختلف اختلافًا كبيرًا في اللون والنكهة ولكنه يميل إلى أن يكون له نكهة عشبية خاصة تحمل لمسة من المنثول. ينصح الكثير من الناس بهذا العسل كحماية من نزلات البرد وأيضًا كعنصر لإضفاء الحيوية على الشاي.
حريق
يعد Fireweed أحد أشهر أنواع العسل ، وهو فاتح اللون ويأتي من عشب طويل معمر يزرع في الغابات المفتوحة في شمال غرب الولايات المتحدة. له مذاق سلس وحساس وحلو ومليء بالزبدة وهو أمر رائع للطهي الذواقة والخبز والتزجيج وشواء الشواء وتدخين اللحوم والأسماك.
HEATHER
عسل هيذر سميك ، كهرماني اللون ، يحتوي على واحدة من أقوى النكهات وأكثرها نفاذة. إنه ذو رائحة زهرية مع مذاق طويل الأمد يكاد يكون مرًا. يتم تقديمه بشكل شائع مع لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن والمأكولات البحرية والأطباق الباردة ويمتزج بشكل جيد مع القهوة السوداء القوية ، ويُقدم منذ العصور القديمة نظرًا لخصائصه الطبية ، حيث يحتوي عسل هيذر على نسبة عالية جدًا من البروتين.
جلد
يأتي عسل ليذر وود من أزهار ليذر وود – وهي شجرة شجر الكافور الأصلية توجد في جنوب غرب تسمانيا ، أستراليا ، وهي مصدر 70٪ من عسل البلاد. تأسس عسل ليذر وود في جميع أنحاء العالم باعتباره نوعًا متميزًا من العسل ومنتجًا فاخرًا للذواقة ، وله طعم فريد ونكهة زهرية قوية. نكهته الحارة المميزة تجعله دهنًا ممتازًا على توست القمح ، ومكون مثالي في الوصفات لأنه لا يقتصر على التحلية فحسب ، بل يضيف نكهة رائعة إلى الكعك والكعك والقهوة والشاي.
مانوكا
يوجد عسل مانوكا فقط في المناطق الساحلية لنيوزيلندا ، ويتم جمعه من زهرة شجيرة شجرة الشاي. عامل مانوكا الفريد (UMF) الموجود في بعض عسل مانوكا هو خاصية مضادة للجراثيم فعالة بشكل خاص في شفاء التهاب الحلق ونزلات البرد وعسر الهضم وقرحة المعدة وحب الشباب والبثور. يتناسب مذاق عسل مانوكا أيضًا مع الشاي أو الخبز المحمص مع الزبدة أو بدونها!
وردة البرتقال
عسل زهر البرتقال ، غالبًا ما يكون مزيجًا من مصادر الحمضيات ، عادة ما يكون فاتح اللون وذو نكهة خفيفة مع رائحة الفواكه الطازجة وطعم الحمضيات المعطر. نشأ عسل زهر البرتقال من إسبانيا / المكسيك ولكنه يُنتج في العديد من البلدان بما في ذلك فلوريدا وجنوب كاليفورنيا وتكساس.
ريواريوا
يأتي عسل Rewarewa كامل الجسم والرائع من زهور حمراء زاهية تشبه الإبرة تنمو في التلال الكثيفة والوديان في نيوزيلندا. هذا العسل الفاخر الكلاسيكي ذو اللون الأحمر الداكن يمتلك نكهة شبيهة بالكراميل ونكهة محترقة قليلاً مما يجعله محليًا طبيعيًا مشهورًا للمشروبات الساخنة والدهن. إنه مثالي للأطباق الحلوة والمالحة ويشتهر باستخدامه في الأطباق الشرقية.
شجرة الصنوبر
يتكون عسل شجرة الصنوبر (المعروف أيضًا باسم عسل الغابة أو عسل التنوب أو المن أو عسل شجرة الشاي) من غالبية إنتاج العسل الكلي في اليونان. إنه ليس حلوًا بشكل خاص ، طعمه مر قليلاً ، له رائحة قوية ، وغني نسبيًا بالمعادن والبروتينات وله سعرات حرارية. إنه نوع من مقاومة التبلور.
سوروود
خلافًا لاسمه ، فإن عسل السور وود ليس حامضًا ، ولكنه حلو مثل أي عسل آخر. هذا العسل ذو الألوان الفاتحة والحساسة والرائعة له نكهة الكراميل أو الزبدة تقريبًا ومذاق ممتع طويل الأمد. مع هذا العسل ، لا تحتاج إلى المزيد من الزبدة على البسكويت أو الخبز!
المريمية
يتم إنتاج عسل المريمية بشكل أساسي في ولاية كاليفورنيا ، وهو خفيف اللون وثقيل الجسم وله نكهة خفيفة ولكن لذيذة. إنها بطيئة للغاية في التحبيب ، مما يجعلها مفضلة لدى عبوات العسل لمزجها مع أنواع العسل الأخرى لإبطاء التحبيب.
يعرض
يأتي هذا العسل من الزهور البيضاء الكريمية لأشجار الطواري النيوزيلندية ، وهو ذو لون ذهبي ونكهة الحلوى الكريمية. إنه دقيق للغاية ومعتدل ، إنه اختيار الشيف المثالي لتزيين الحلويات مثل الفطائر أو الوافل أو الآيس كريم.
توبيلو
لونه أصفر صافٍ ، مع توهج أخضر مميز ، عسل توبيلو هو عسل ممتاز يتم إنتاجه في شمال غرب فلوريدا. إنه ثقيل الجسم وعادة ما يكون كهرمانيًا ذهبيًا فاتحًا مع قالب مخضر وله طعم خفيف ومميز. بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفركتوز ، يعد عسل توبيلو من أحلى أنواع العسل ولا يتحلل بالكاد.
الزهرة البرية
يُعرف أيضًا باسم عسل الزهور “متعدد الأزهار” أو “الأزهار المختلطة” ، وغالبًا ما يستخدم لوصف أنواع العسل من مصادر زهور متنوعة وغير محددة. يمكن أن يختلف لونه من الفاتح جدًا إلى الداكن وتتنوع النكهة من الفاتح والفواكه إلى المنعشة والغنية ، اعتمادًا على المزيج من الزهور البرية الموسمية المختلفة.
