يتم الحصول على الدخن الثعلب من Setaria italic. يطلق عليه الدخن الثعلب بسبب تشابهه مع شكل ذيل الثعلب. يتم تضمينه في النظام الغذائي الأساسي في جنوب الهند ويعرف أيضًا باسم kora و thinai و navane وما إلى ذلك.
القيمة الغذائية
يُقال أن دخن الثعلب مصدر غني جدًا بالكربوهيدرات والألياف الغذائية والبروتينات والسعرات الحرارية العالية. يحتوي على فيتامينات مختلفة مثل E و B1 و B2 و B6 والنياسين والفولات وحمض البانتوثينيك. كما أنه يحتوي على معادن مختلفة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنيز ، إلخ.
الفوائد الصحية للدخن الثعلب
مزايا إضافة هذا المنتج إلى النظام الغذائي كثيرة. يتميز الدخن الثعلب بسهولة الاستهلاك لأنه سهل الهضم. يمكن أن يستهلكها أي شخص لأنها من الحبوب غير مسببة للحساسية. تحتوي هذه الحبوب على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وتقلل من خطر الإصابة بمرض السكري لأنها تساعد في الإفراج البطيء عن الجلوكوز ، وبالتالي لا تؤثر على عملية التمثيل الغذائي وتساعد على التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم.
يساعد في إزالة السموم لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة. يساعد على إزالة العناصر الحمضية من الجسم. يساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول في الجسم عن طريق تقليل الكوليسترول الضار. يتم تحميل حبوب الدخن بالألياف الغذائية التي تعمل على تحسين الجهاز الهضمي وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة. يساعد في تقليل آلام المعدة ومشاكلها المختلفة.
يساعد محتوى فيتامين ب 6 في الدخن الثعلب في حسن سير الجهاز العصبي. حتى أنه يساعد في علاج المرضى الذين يعانون من فقدان الشهية. يخفض الدهون الثلاثية ومستويات الكوليسترول السيئ (البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة والبروتينات الدهنية منخفضة الكثافة جدًا) ويزيد من مستويات الكوليسترول الجيدة (البروتينات الدهنية عالية الكثافة). وبالتالي ، فإنه يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية من خلال حماية جدران الشرايين من أي ضرر وانسداد الشريان التاجي مما يثبط السكتة القلبية.
إنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي. للحفاظ على صحة جيدة ، يوصى بشدة باتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يؤدي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إلى زيادة مستويات الطاقة ، بسبب الانهيار السريع للطعام وتحسين عملية الهضم. كونها خالية من الغلوتين ، فهي نعمة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية بسبب حساسية الغلوتين.
بعض الوصفات الشعبية لدخن الثعلب
ذيل الثعلب الدخن خيشدي:
المكونات: دخن الثعلب ، شانا دال ، خضروات مثل الجزر ، القرنبيط ، البازلاء ، بذور الخردل ، الثوم ، إلخ.
الإجراء: نقع الدخن وشانا دال بشكل منفصل لبعض الوقت. اسلقي الخضار المقطعة مع الدخن وشانا دال. يُطهى ببذور الخردل والثوم لزيادة الطعم.
الدخن الثعالب upma:
لبدء يومك بوجبة إفطار مغذية مثل ذيل الثعلب هو الخيار الأفضل.
المكونات: دخن الثعلب ، زيت جوز الهند ، أوراد دال ، بذور الخردل ، أوراق الكاري ، الفلفل الأخضر والزنجبيل المفروم ، شرائح رقيقة من البطاطس والجزر ، شرائح البصل ، البازلاء الخضراء ، الملح ، الكزبرة ، جوز الهند المبشور ، أنصاف جوز الكاجو.
الإجراء: يقلى الكاجو أنصاف في الزيت ويترك جانباً. سخني الزيت في المقلاة واشوي الدخن حتى يصبح عطريًا. اغلي الماء في وعاء ثم أضيفي الدخن واطبخي حتى يصبح الدخن طريًا واتركيه جانبًا. في مقلاة أخرى ، أضيفي بذور الدال والخردل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يضاف الزنجبيل والفلفل الحار وأوراق الكاري ويقلب جيدا. يُضاف البصل والجزر والبطاطا ويُطهى لبضع دقائق. أضف البازلاء الخضراء واستمر في الطهي. يُضاف الدخن ويُطهى لبضع دقائق أخرى. زينها بجوز الهند المبشور والكزبرة المقطعة وأنصاف الكاجو.
مزيج upma جاهز للأكل هو الخيار الأفضل لمن هم في عجلة من أمرهم للذهاب إلى المكتب في الصباح. أفرغ محتويات العبوة في الماء المغلي وقدمها ساخنة.
